Chocolate Cupcakes - Minibolos de Chocolate

Na pré-escola de meus filhos sempre tem "bake sale" para as crianças que estão no último ano. Eles arrecadam dinheiro com as vendas de bolos para uma despedida da turma no Hopi Hari no final do ano. Era a vez de meu filhinho levar e ele já sabia desde o início o que seria! Muffins, muffins!!! Como muffins são mais simples e não tem esta aparência tão lisinha, resolvi fazer cupcakes, seguindo a dica de uma amiga minha, pois queria decorá-los. Ele ficou na porta da escola com outro amigo vendendo e controlando o dinheiro, dando troco etc. Eu perdi a tão esperada venda, pois em alguns minutos acabou tudo! Quando cheguei já estavam na salinha contando a experiência comercial aos amigos e felizes com o sucesso!

Minibolos de Chocolate
3 ovos
1 xícara de açúcar
100 g de manteiga ou margarina em temperatura ambiente (1 tablete)
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 xícara de chocolate em pó (usei 3 colheres de cacau em pó)
200 g iogurte natural com mel (1 pote)
1/2 colher (chá) de essência de baunilha
1 pitada de sal

1. Pré-aqueça o forno a 200°C.

2. Em uma tigela média, bata a manteiga e o açúcar até virar um creme. Acrescente os ovos, misture bem e, sem bater, adicione os outros ingredientes.

4. Unte uma forma para 12 muffins ou use forminhas de papel. Encha as forminhas até 2/3 da capacidade. Asse por 15 a 20 minutos ou até dourar. Decore com glacê.

Dica:
Você pode acrescentar gotas de chocolate à massa.

Para o glacê:
1 xícara de açúcar de confeiteiro
1 colher (sopa) de leite
1 colher (chá) de suco de limão ou laranja

Misture o suco ao açúcar. Pingue o leite até obter uma pasta grossa. Prepare o glacê em saco de confeitar ou faça um furo bem pequeno na ponta de um saco plástico (tipo ziploc) e decore os bolinhos já frios.

Counting my blessings - Contando as bençãos

Hum, que coisa esta história de aniversário, a idade vai chegando e você começa a fazer contas. Por exemplo, faz....
- 30 anos que iniciei minha amizade mais antiga e duradoura
- 20 anos que fiz intercâmbio nos Estados Unidos e não sabia falar inglês
- 17 anos que conheci minha melhor metade, um ficante que acabou ficando...
- 9 anos que me tornei mãe pela primeira vez
- 6 anos que meu segundinho veio ao mundo
- 3 anos que morei fora pela última vez
- 2 anos exatamente que o caçula veio completar a família
- 38 anos que vim ao mundo!

Além de muitas outras bençãos que poderia enumerar aqui, eu tenho vocês, que nos últimos seis meses participaram de minha vida, trazendo apoio, carinho e muitas alegrias em vários momentos!

Ginger Vinaigrette - Vinagrete de Gengibre

Gengibre: uma raiz de origem asiática de sabor picante, apreciada no mundo todo como condimento e apresenta também propriedades medicinais. Seu uso no quentão é o mais difundido entre nós, além dos chás que nossas avós preparavam contra a gripe e para estimular a digestão. Eu geralmente utilizo o gengibre em pó para temperar frutos do mar e carnes, legumes e pratos orientais, além de bolos, biscoitos ou combinado com outras especiarias, como cravo e canela. Esta receita eu adaptei da revista Real Simple de março e abril.


Vinagrete de Gengibre
1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem
3 colheres (sopa) de vinagre de arroz
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 pitada de sal

Misture tudo. Utilize para temperar saladas, marinar frutos do mar e em pratos orientais, especialmente legumes.

Salada de pepinos: descasque os pepinos e com o auxílio de um fatiador de legumes, retire lâminas finas no sentido do comprimento. Acrescente rabanete fatiado ou ralado, cebolinha, pimenta-do-reino e tempere com o vinagrete de gengibre.

Salada rápida: alface, cenoura ralada, tomate-cereja, agrião e panko. Deixe a alface, o agrião e o tomate de molho em solução de hipoclorito de sódio (higieniza e duram mais na geladeira). Escorra, acrescente cenoura ralada, panko e vinagrete de gengibre.

Recipes with Panko - Receitas com Panko

1) Peixe assado: Salmão, sal, pimenta, alho. Em um pirex, coloque o peixe com a pele para baixo sobre uma caminha de cebola, alho ou legumes. Espalhe panko temperado com azeite, tomilho e sal. Asse por cerca de 10 minutos.


2) Legumes: Ferva vagem americana por alguns minutos em água quente. Escorra. Refogue com alho, sal, cebola e shoyu. Jogue o panko por cima na hora de servir.


3) Picanha ou contra-filé: grelhe com sal grosso, junte cebola e panko para servir.


4) Frango assado: asse pedaços de frango temperado, nos últimos 10 minutos acrescente o panko.

Panko - 生パン粉 - Farelo de Pão Japonês

Panko é uma variação da nossa farinha de rosca, um farelo mais crocante e granulado. A receita, muito básica, eu descobri recentemente.

Passe pelo processador, com a lâmina de ralar, várias fatias de pão de forma. Leve ao forno aquecido a 150ºC por 6 a 8 minutos, não deixe dourar, apenas ficar crocante.

Para ter um panko branquinho use pão sem a casca, se preferir um panko mais escuro, acrescente a casca do pão ou mesmo pão integral.

Experimente:
Panko temperado com orégano, azeite e sal. Use sobre assados, grelhados, saladas, legumes cozidos e gratinados.

Brazilian Cheese Rolls - Pão de Queijo: Sem queijo

Esta receita veio de Minas... onde sempre me perguntam se quero "biscoito fofo." O queijo é opcional e nunca uso. Eu brinco com a massa e faço biscoitinhos longos, redondos ou bolinhas e as crianças se divertem.

Pão de Queijo

500 g de polvilho azedo
1/3 xícara de leite

1 xícara de leite
1 xícara de óleo (usei 2/3 de xícara)
1 colher (sopa) bem cheia de sal

3 ovos (usei 2, depende do tamanho)
1/2 xícara de queijo meia-cura ralado (eu não uso)

1) Coloque o polvilho numa tigela, despeje 1/3 de xícara de leite frio e esfregue bem com as mãos até incorporar, ele fica meio úmido, mas nem tanto.

2) Ferva uma xícara de leite com óleo e sal. Acrescente ao polvilho e amasse bem com uma colher de pau. Acrescente os ovos um a um.

3) Faça bolinhas ou tiras, coloque em assadeira untada ou sobre papel manteiga. Asse por 20 a 25 minutos a 200ºC. Sirva quentinho com café...

English Muffin Bread

Esta semana me bateu uma saudade enorme de English muffins, uns pãezinhos assados na chapa, servidos no café da manhã principalmente nos Estados Unidos e na Inglaterra. Por falta de tempo, assei como pão e servi com a manteiga cremosa com mel! Usei também uma geléia de jabuticaba caseira. Este pão forma dupla perfeita com ovos mexidos... Fiz só meia receita... mas estou passando aqui a receita completa.

English Muffin Bread
Fonte: Better Homes and Gardens

6 xícaras de farinha de trigo
2 envelopes de fermento instantâneo para pão
1/2 colher (chá) de bicarbonato
2 xícaras de leite morno
1/2 xícara de água
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
Fubá para polvilhar na forma (essencial)

1 receita de manteiga cremosa com mel

1. Unte duas formas de pão. Polvilhe levemente com fubá o fundo e as laterais. Reserve.

2. Em uma tigela grande, misture 3 xícaras da farinha e o bicarbonato. Em uma jarra misture o leite morno, a água, o fermento e o açúcar. Junte à farinha e vá acrescentando o restante da farinha aos poucos, até incorporar bem.

3. Divida a massa e coloque nas formas untadas. Polvilhe fubá. Cubra e deixe crescer até dobrar de tamanho, por cerca de 45 minutos. Eu coloco uma bolinha de massa num copo de água e espero subir.

4. Asse a 200ºC por cerca de 25 minutos ou até dourar. Remova imediatamente das formas. Esfrie sobre uma grade. Sirva com manteiga cremosa com mel, geléia, ovos mexidos, patês etc.

Honey Whipped Butter - Manteiga Cremosa com Mel

Em alguns segundos você faz esta manteiga cremosa com mel. Ótima para realçar o sabor de panquecas doces, biscuits, bolo de fubá, english muffins etc... Basta bater meia xícara de manteiga com 1/4 de xícara de mel até ficar bem cremosa. Leve à geladeira antes de servir.

Spiced Shortbread - Biscoitos Amanteigados

Esta receita foi um presentinho que a Val, uma amiga australiana que ama cardamomo, anexou a um comentário outro dia no meu blog em inglês. Os biscoitos ficaram deliciosos e acabaram num segundo. Crianças e adultos amaram e uma amiga disse que ficou parecido com mantecal. E eu nem conheço a Val, e talvez nunca a encontre, mas é como se a conhecesse.


Spiced Shortbread - Biscoitos Amanteigados

125 g de margarina em temperatura ambiente
¼ xícara de açúcar
¼ colher de chá de baunilha (usei essência de maple)
1 xícara de farinha
¼ colher (chá) de sal
½ colher (chá) de cardamomo triturado
½ colher (chá) de canela
¼ colher (chá) de noz moscada
1 colher (sopa) de açúcar - para polvilhar
Açúcar de confeiteiro - para decorar

1) Com a batedeira ou mixer, bata a margarina até virar um creme, adicione ¼ de xícara de açúcar e a baunilha e bata até ficar uma mistura bem fofa.

2) Em outra tigela, peneire a farinha, o sal, o cardamomo, a canela e a noz moscada. Acrescente a mistura à margarina batida, mexendo até incorporar a massa.

3) Agora você tem algumas opções para assar os biscoitos:

a) Espalhe a massa em uma assadeira sem untar, deixe com 5 mm de altura, fure com um garfo, polvilhe uma colher de açúcar e leve para assar por 30 minutos a 180ºC. Quando assados e ainda quentes, corte em 16 pedaços e deixe esfriar.

Ou (foi o que fiz):
b) Espalhe a massa em uma assadeira forrada com papel manteiga, leve ao freezer por 10 minutos, retire, corte com um cortador de biscoitos, fure com garfo ou palito, polvilhe uma colher de açúcar e asse por 30 minutos, ou até dourar, a 180ºC. Quando assados e ainda quentes, polvilhe açúcar de confeiteiro.

c) Outra opção, que ainda não tentei, é usar o bico de confeitar, devem ficar lindinhos.