Rosemary-Roasted Potatoes - Batatas Assadas com Alecrim

Um prato fácil e rápido! Enquanto você prepara a refeição ou realiza outras tarefas, em 30 minutos estas batatas ficam prontas no forno, não é preciso cozinhar antes! Um dos acompanhamentos servidos em nosso jantar de Ação de Graças e que sempre faço aqui em casa. A lista de receitas que fizemos neste dia é longa, tenham paciência...

Ingredientes:
1 kg de batatas com casca, cortadas em cubos grandes ou em quatro partes
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
2 colheres (sopa) de alho ralado ou amassado
1/2 colher (chá) de manjericão fresco
1/2 colher (chá) de alecrim (só use se gostar muito)
1/2 colher (chá) de salsinha desidratada
1/2 colher (chá) de pimenta calabresa em flocos
1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de açafrão em pó ou cúrcuma (faz toda a diferença)
1/2 colher (chá) de páprica doce ou defumada
1/2 xícara de água (assim não precisa cozinhar antes a batata!)

1) Preaqueça o forno a 240°C.

2) Em um forma funda ou pirex, disponha as batatas cortadas. Regue-as com azeite. Junte alho, manjericão, alecrim, pimenta calabresa, açafrão, páprica, sal e água. Misture bem.

3) Cubra a forma com papel alumínio e asse por 30 minutos. Mexa umas duas vezes para dourar por igual, teste o sal. Sirva com carnes.

Sweet Potato Biscuits - Biscuits de Batata-Doce

Eu pretendo publicar algumas receitas que fizemos para nosso jantar de Ação de Graças. Caso tenha gostado de algum prato servido neste dia, faça como a Raquel do La Cuisine de Marie Amélie que me ajudou a escolher a primeira receita! Estes biscuits me lembram muito os pães de minuto, só que não têm ovos. Ficam uma delícia com geléias doces, queijo cremoso ou patês.

Ingredientes
1 3/4 xícara de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
2 1/2 colheres (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
6 colheres (sopa) de manteiga gelada, cortada em cubos pequenos
3/4 xícara de purê de batata doce frio
1/2 xícara de buttermilk (leia a dica abaixo)

1) Faça a massa: Em uma tigela grande misture farinha, açúcar, fermento em pó, sal e bicarbonato. Com duas facas (eu uso um amassador de batatas) ou uma espátula de silicone vá cortando e apertando a manteiga contra os ingredientes até formar uma farofa. Separadamente, misture o purê de batata e o buttermilk e acrescente-os à mistura da farinha, mexa rapidamente até incorporar sem sovar.

2) Corte os biscuits: Abra a massa em uma superfície levemente enfarinhada, e sove levemente por cinco ou 6 vezes, mas sem desmanchar os pedacinhos de manteiga. Abra um disco com altura aproximada de 2,5 cm. Com um cortador redondo de 5 cm, recorte os biscuits o mais próximo possível, unindo os retalhos que sobrarem para cortar mais.

3) Asse os biscuits: Preaqueça o forno a 200°C e mude a grade para a posição inferior. Unte uma forma e disponha os biscuits. Pincele com manteiga derretida, asse até dourar, de 20 a 24 minutos.

Da minha casa para a sua:

- Para obter o buttermilk: acrescente 1/2 colher (sopa) de vinagre ou limão à meia xícara de leite e deixe repousar por 10 minutos.
- Para o purê de batata-doce: descasque e cozinhe as batatas-doces e amasse bem.
- Biscuits são muito populares no café da manhã americano, de preparo rápido e fácil e você pode variar os sabores. Já publiquei outra receita aqui.

Receita adaptada da Martha Stewart.

Thanksgiving - O dia em que demos graças

Eu tinha um sonho de fazer um jantar de Thanksgiving e ontem consegui realizar! A Priscila, uma amiga querida, nos disse que ela tinha muita coisa para agradecer este ano e que gostaria de reunir os amigos no dia de Ação de Graças. Era o empurrãozinho que faltava para que Camila e eu colocássemos em prática nosso desejo de organizar um jantar americano.

No cardápio bem tradicional que elaboramos para a data teve peru assado, molho gravy e purê de batatas, vagem com manjericão, batatas assadas estilo country, biscuits de batata-doce, salada em camadas, farofa (stuffing) de pão de milho, couve-flor empanada ao molho, cheesecake de abóbora e torta de maçã! E teve até uma deliciosa leitoa assada preparada por nosso amigo Tim! Bebemos vinho, refrigerantes e no final "hot-spiced cider," um chá de suco de maçã com especiarias.

O ponto alto do jantar foi quando a Camila passou umas folhas coloridas de papel para anotarmos algumas bênçãos recebidas durante o ano e cada família teve a oportunidade de compartilhar seus agradecimentos num momento descontraído. Em seguida, todos penduraram suas graças numa árvore que ela e o marido montaram com um galho. A mesa estava lindamente decorada e quero agradecer à familia da Camila por ter nos recebido com tanto carinho.

As receitas estão a caminho em posts futuros.

Thanksgiving - Um dia para dar graças

História do Thanksgiving

Farofa americana (com pão de milho)

Torta de abóbora

Farofa americana (com pão francês ou de forma)

Esta é uma data que não é comemorada em nosso país, mas que admiro muito e vejo como um tempo para apresentarmo-nos diante de Deus com ações de graça pelas incontáveis bênçãos recebidas durante o ano. No ano passado publiquei algumas receitas para esta época e que podem ser usadas no Natal. Desejo a todos que comemoram esta data, um dia muito especial!

Para ler os posts, clique nas fotos acima.

Amigo secreto virtual!

Se você comenta regularmente em algum blog culinário... chegou o momento de concretizar a amizade e de ser lembrada o ano todo! Participe do nosso amigo secreto, oculto, invisível virtual! Para participar da festa, basta ter um blog culinário ou de artesanato. Os presentes serão enviados pelo correio, visto que não é possível fazer um encontro com todas as nossas amigas de vários estados do Brasil, dos Estados Unidos e de países da Europa e da Ásia que estarão participando! E aí, vai ficar de fora? Deixe seu recado para a Laila, do Comidinhas do Bem.

Presentes caseiros - Laranja cristalizada

Nesta época do ano a lista de presentes para amigos e parentes começa a tomar forma em meu caderno de anotações. E para não fugir à tradição, quero fazer alguns quitutes para dar de lembrança no Natal. Quando a Laila publicou uma receita de laranja cristalizada, e logo em seguida a Marizé, eu tirei do baú uma receita que ganhei depois de uma tarde que passei na casa de uma amiga, a Nádia Nair, mãos de fada dos bolos confeitados. Neste dia, ela serviu estas tirinhas de laranja decorando o pires, e achei o maior charme. Generosamente, ela me passou a receita e este post é em homenagem à nossa amizade.

Laranja cristalizada
A proporção é 1:2 (laranja:açúcar)

1 medida de cascas de laranja (ou limão vermelho)
2 medidas de açúcar

1) Lave bem as laranjas, seque e corte em 4 pedaços. Separe a casca da polpa. Não é necessário retirar a parte branca. Fatie a casca finamente.

2) Escalde as cascas em água fervente por 30 segundos. Enxague e deixe de molho em água fria por uma noite ou por 8 horas no mínimo.

3) Escorra a água, transfira as cascas para uma panela, acrescente o açúcar e leve ao fogo médio, mexendo até cristalizar. Espere esfriar e embale em saquinhos ou coloque em recipientes fechados.




E você? Tem alguma dica de presente caseiro que gostaria de compartilhar? Deixe seu comentário ou escreva um post a respeito!

E falando em amigos... A querida Verena do Mangia che te fa bene nomeou este blog com um prêmio de boas maneiras! E para retribuir... eu gostaria de convidar a todos para visitar seu Segredos de Alice, que tem mil e uma sugestões de presentes feitos com muito amor!

Um risoto de bacalhau regado a boa conversa

Acertados os detalhes para um jantar no sábado a noite, o qual apelidei de "Saturday Night Live," pensei: Qual o melhor prato para um jantar entre amigos? Um risotto, é claro! Mas de que? Depois que você aprende a fazer um risoto básico, começa a abusar da imaginação e adicionar novos ingredientes. Queria algo que transmitisse a idéia de acolhimento e resolvi apostar no risoto de bacalhau. A noite foi ótima, regada a vinho, risadas e ótima companhia!

Os convidados e suas contribuições especiais:

- A vizinha Sy, seu marido e a filha trouxeram uma entrada chiquérrima composta de patês, tâmaras, damascos e amêndoas;

- Camila e seu marido nos encantaram com uma salada fina com figos e lascas de parmesão, além de camarões enormes que seu pai trouxe da praia e servimos sobre o risotto;

- Sheila e seu marido arrasaram com uma sobremesa linda, o maravilhoso pavê de maracujá com chocolate, uma receita de sua infância!

Só me resta dizer que quando você abre o seu coração e a sua casa, os amigos tornam a vida muito mais doce!

Esta receita rende muito, ajuste as quantidades de acordo com o número de pessoas.

Risoto de bacalhau

500 g de arroz italiano tipo arborio

1 cebola média picada em cubos

300 g de bacalhau dessalgado e desfiado

1/4 de xícara conhaque (ou vinho branco seco)

2 dentes de alho ralado

4 colheres de sopa de azeite de oliva

2 litros de caldo de legumes

1/2 colher (chá) de açafrão em pó ou 6 pistilos

1 colher (sopa) de manteiga

Para servir:

Cheiro-verde ou tomilho picado

Queijo parmesão ralado na hora

1) Ferva 2 litros de água e dissolva nele o caldo de legumes e o açafrão. Reserve.

2) Numa panela grande de fundo grosso ou antiaderente aqueça o azeite com um fio de óleo para não queimar. Frite a cebola e o alho até ficarem transparentes, junte o arroz e refogue por cerca de 3 minutos.

3) Acrescente o conhaque ou vinho branco e deixe evaporar. Neste momento, comece a acrescentar o caldo de legumes - concha a concha - sem deixar secar e mexendo constantemente, por cerca de 10 a 15 minutos (e isto depende da chama de seu fogão). Junte então o bacalhau desfiado e continue mexendo e acrescentando água por mais 10 a 15 minutos.

4) Quando estiver al dente, ou no ponto desejado, apague o fogo, acrescente a manteiga e misture bem. Salpique cheiro-verde ou tomilho, adicione o queijo diretamente no prato e sirva.

Camarões no azeite

1 1/2 kg de camarões limpos

1/2 colher (chá) de sal

Páprica doce, estragão, alho em pó ou ralado, pimenta-do-reino, pimenta calabresa, tomilho e cominho a gosto (ou use um tempero para peixe)

Eu uso dois temperos, um deles contém 14 ervas aromáticas e temperos e se chama Mrs. Dash e outro é o Seasoned Salt ou sal temperado, ambos conferem um sabor especial a qualquer tipo de receita.

1) Deixe os camarões marinando por cerca de uma hora.

2) Frite em meia xícara de azeite numa frigideira grande por cerca de 2 a 3 minutos.

3) Sirva sobre arroz ou risotos.

O meu segredo...
Como dessalgar o bacalhau desfiado em uma hora

1) Lave as tiras de bacalhau e coloque-as em uma tigela com água;

2) Acrescente 1 colher de sopa de sal (este é o segredo) e deixe por 20 minutos;

3) Escorra a água e enxague bem, deixe novamente de molho na tigela com um fio de água escorrendo da torneira por 40 minutos e está pronto, totalmente dessalgado seu bacalhau!

Acompanhamentos:

A sobremesa...

À rainha da colher, o meu muito obrigada!

Um lindo mimo recebido de uma amiga que reina com classe no mundo dos blogs. Todo aprendiz precisa de um mestre e foi assim que comecei a visitar a querida Valentina! Seu blog é um "manual de cozinha" onde ela não só inspira, como também afia nossos conhecimentos com seus segredos culinários, dicas de livros, receitas exóticas, elegantes e práticas com belas fotos, conduzindo-nos a uma viagem gastronômica ao redor do mundo. E para comprovar, me agraciou com estes cestos de bambu para cozinhar no vapor e um tempero marroquino muito especial, o Ras el hanout, que é uma coletânea de especiarias com notas florais e herbais e é um trem bom demais!!! Muito obrigada querida!

Blondie Brownies

O último dia do mês de outubro tem a noite mais agitada do ano no prédio em que moramos. É uma correria de crianças pelos corredores, fantasias são tiradas da caixa e vestidas com pressa, a campainha toca a todo momento e no final da noite há papéis de balas e doces em todos os cantos da casa. Pelo jeito o Halloween, um costume americano invadiu nosso país há uns anos com o incentivo das escolas de inglês e a moda pegou. Eu sempre me previno, faço um bolo ou compro guloseimas. Este ano resolvi antecipar e testar com meus filhos uma nova receita: a de blondie brownie, ou seja, um brownie louro, sem chocolate na massa. Na verdade ele não ficou tão louro assim, porque vai açúcar mascavo, mas é bem mais claro do que o brownie de chocolate. Desta vez a imaginação foi longe e inventamos uns fantasminhas. Basta bater chantilly e com o bico de confeitar decorar o bolo. Para os olhos use gotas de chocolate ou sementes de pimenta, no caso eu tinha allspice, um condimento delicioso pois tem um sabor combinado de canela, noz-moscada e cravo-da-índia e é conhecido aqui como pimenta-da-jamaica.

Com apenas 15 minutos de preparo e 25 minutos no forno, você tem uma sobremesa deliciosa para acompanhar um chá ou lanche. A consistência da massa é pastosa, parecida com a de cookies ou biscoitos e o bolo assado fica macio, parecendo um cookie gigante.

Blondie Brownies
1 xícara de farinha de trigo peneirada
1/2 colher (chá) de fermento em pó
1/8 colher (chá) de bicarbonato de sódio (uma pitadinha)
1/8 colher (chá) de sal
1/2 xícara de chá de nozes trituradas (não usei)
1/3 xícara de manteiga
1 xícara de açúcar mascavo (aperte bem ao medir)
2 ovos batidos (se for grande use apenas 1)
1 colher (sopa) de essência de baunilha
1/2 xícara de gotas de chocolate ou chocolate meio-amargo picado (branco ou escuro)

1) Preaqueça o forno a 180°C. Numa tigela, peneire a farinha, o sal, o fermento e o bicarbonato. Junte as nozes e reserve.

2) Em outra vasilha, derreta a manteiga, adicione o açúcar mascavo, o ovo e a baunilha. Bata com um mixer até ficar esbranquiçado. Adicione à mistura de farinha aos poucos, mexendo bem. Por último, acrescente as gotas de chocolate.

3) Asse em um pirex de 20 x 20 cm (ou 18 x 28 cm) untado, a 180 °C por 20 a 25 minutos ou até dourar e o palito sair limpo. Atenção no forno, que este bolo fica pronto rapidinho. Sirva com sorvete de creme ou com chantilly. Espere o bolo esfriar para decorar com o chantilly...

Aqui no Brasil, o blondie brownie é encontrado no restaurante Applebee's em São Paulo e no Rio de Janeiro.

Esta receita eu dedico à duas queridas leitoras que moram em meu coração: uma fica aqui pertinho, a Dona Ada, mãe da amiga Cinthia e outra lá longe, a querida Clarinda, que mora no Porto em Portugal.

Não contém leite na massa, portanto, ideal para intolerantes à lactose.

Adzuki Bean Salad - Salada de Feijão Azuki

Desde que meu filho escolheu o Japão como tema de seu projeto individual na escola, a nossa casa tem passado por algumas transformações no cardápio e na rotina. Ele sempre experimenta novos sabores, mas com a comida japonesa sua reação foi diferente. Além de gostar muito, resolveu incorporar alguns hábitos. Por exemplo, ele come com hashi, assiste ao anime Naruto, estuda o glossário do seriado e já sabe várias palavras. Para que o projeto ficasse mais real, nós o levamos a um restaurante japonês e foi a glória para ele.

Para entrar no clima, escolhi o feijão azuki para a quinzena do blog Rei da Colher e dei um toque oriental criando um molho que contém saquê mirin, shoyu, missô e nirá. No embalo, fiz um English muffin bread para acompanhar e servi esta salada com pão como aperitivo para um grupo de amigos.

Para cozinhar o feijão azuki
250 de feijão azuki
2 colheres de saquê mirin
1 dente grande de alho descascado e fatiado
1 colher (sopa) de gengibre fatiado

Para o molho da salada
1 colher (sopa) de missô
2 colheres (sopa) de saquê mirin
3 colheres (sopa) de shoyu
1 colher (chá) de cominho
2 colheres (chá) de vinagre de arroz
1 lata de milho verde
1 pimentão vermelho grelhado e picado em cubos
1 cebola média picada em cubos
nirá (cebolinha japonesa) ou cheiro-verde a gosto
pimenta a gosto (calabresa ou pimenta-do-reino)
folhas de manjericão fresco

1) Deixe o feijão azuki de molho na água durante a noite ou por 8 horas. Escorra a água e cozinhe na panela de pressão com 1 litro de água, saquê mirin, alho e gengibre por cerca de 20 minutos. Quando estiver no ponto, escorra o caldo e transfira para uma tigela.

2) Dilua o missô com shoyu. Acrescente ao feijão escorrido. Junte todos os outros ingredientes do molho e misture bem.

3) Deixe descansar na geladeira por cerca de duas horas antes de servir. Sirva como aperitivo em torradas, barquetes, pães fatiados, doritos etc. Fica muito bom misturado ao arroz branco.

Classic New York Cheesecake

As sobremesas americanas mais típicas são, na minha opinião, o cheesecake e a torta de maçã com sorvete. Contudo, o cheesecake não é tão americano como se imagina. Acredita-se que uma versão parecida contendo queijo ou iogurte tenha sido servida a atletas na Grécia antiga. Assim, os romanos ao adotarem a cultura grega, o levaram para toda a Europa, e séculos mais tarde, os imigrantes europeus se encarregaram de difundi-lo nos Estados Unidos. A receita mais famosa é a estilo New York, e a torta é servida pura, sem coberturas. A fama começou por volta de 1900, quando cheesecakes eram muito populares em Nova York e cada restaurante tinha uma versão diferente. Enfim, o cheesecake é uma sobremesa que pode ser feita com queijo, cream cheese ou ricota e eu já fiz até com requeijão! Eu gosto de acrescentar sempre uma cobertura de chocolate ou geléia de frutas. Desta vez saiu um cheesecake com cobertura de nutella e as flores foram feitas com pasta americana!

A caixinha original com a receita eu guardo há muito tempo com as alterações anotadas, remanescente da época em que o único cream cheese existente no mercado brasileiro era só o importado.

O Cheesecake Factory tem um menu online onde você pode se deliciar com a variedade de cheesecakes e o blog Cooking for Engineers apresenta uma receita passo-a-passo.

Classic New York Cheesecake

Base crocante
1 1/2 xícara de bolacha Maria ou maizena triturada no processador
3 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de manteiga derretida
1 colher (sopa) de mel
1 colher (chá) de canela em pó

Recheio
900 g de cream cheese (6 pacotes de 150 g)
1 xícara de açúcar
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de essência de baunilha
1 xícara de sour cream* (usei 1 caixinha de 200g de creme de leite com limão)
4 ovos

1) Misture todos os ingredientes e forre apenas o fundo de uma forma alta de aro removível de 25 cm. Leve ao forno preaquecido a 160 °C por 10 minutos.

2) No processador, bata cream cheese, açúcar, farinha e baunilha até ficar cremoso. Adicione o sour cream e, em seguida, os ovos. Bata apenas até incorporar.

3) Cubra a massa com o recheio e asse a 160 °C por 60 a 70 minutos até perceber que o centro do cheesecake está assado, porém, não ressecado. Retire do forno e passe uma faça na borda da forma para soltar o cheesecake das laterais. Deixe esfriar antes de remover o aro. Leve à geladeira por cerca de 4 horas.

4) Cubra a torta com a geléia ou calda de sua preferência. Se preferir, aqueça 200 g de nutella no microondas por 20 segundos e espalhe sobre o cheesecake. Decore com frutas.

* Sour cream = creme de leite acrescido de 1 colher (sopa) de suco limão

Receita publicada a pedido de uma leitora, a Ana Cristina e da Elaine que pediu bolo no aniversário de um ano do blog! Serve esta torta? :-)