Prosciutto Cheesecake - Cheesecake de Presunto Cru

Um cheesecake salgado... foi esta a receita que preparei para apimentar o concurso Comida & Música organizado pela Simone no Chocolatria. Um evento culinário que envolve música e comida, uma parceria de bom tom! Cozinhar ouvindo música... receber amigos, namorar, viajar, fazer ginástica, cantar para nossos filhos, louvar... a música nos fala ao coração, relaxa a mente e alimenta a alma.

Minha época de faculdade foi no final dos anos 80 e início dos anos 90. Gostávamos de dançar, uma turminha de amigas, flashback dos anos 70 e 80 e mais a dance dos anos 90... Mais tarde as canadenses, Céline Dion, Alanis Morissette e Shania Twain permaneceram por muito tempo na minha lista de favoritas. Depois entraram as músicas infantis com a chegada dos filhos e acho que ultimamente tenho ouvido mais gospel americano e músicas bem água com açúcar, mas continuo apreciando a voz das cantoras canadenses...

E para embalar um jantar romântico, em que servi esta entrada, escolhi uma música suave, Feels Like Home, que a cantora canadense Chantal Kreviazuk interpreta no filme Diário de uma Paixão, um drama romântico baseado no romance de Nicholas Sparks, The Notebook, que li há muitos anos. Não deixe de assistir... deixo aqui uma amostra do filme com o vídeo da música.

Song lyrics | Feels Like Home lyrics

Cheesecake de prosciutto:
5 colheres (sopa) de farelo de pão (panko - não use farinha de rosca)
2 colheres (sopa) parmesão fresco ralado finamente

1/2 xícara de cebola picada
1/2 xícara de pimentão vermelho picado
3 colheres (sopa) de manteiga

750 g de cream cheese em temperatura ambiente
1/2 xícara de creme de leite (usei creme de soja)
4 ovos
150 g de presunto tipo parma (prosciutto, jamón, presunto cru)
1/2 xícara de queijo mozarela/muçarela ralada, ou suíço...
1 colher de salsinha picada
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

1) Unte 8 a 10 ramequins de tamanho médio.

2) Faça a farofa da base: misture o farelo de pão e 2 colheres de sopa de parmesão ralado. Forre o fundo e as laterais dos ramequins, acumule mais farofa no fundo. Reserve. Se sobrar farofa use para cobrir o cheesecake.

• Use forma de muffins se não tiver ramequins

3) Em uma frigideira, doure a cebola e o pimentão na manteiga. Reserve.

4) Na tigela da batedeira, bata em velocidade baixa o cream cheese até ficar cremoso, junte o creme de leite, os ovos e a pimenta e bata o suficiente para incorporar. Desligue a batedeira, acrescente a cebola e o pimentão e o queijo muçarela ou suíço. Junte o presunto picado ou reserve para decorar cada ramequim com meia fatia de presunto enrolado.

5) Encha os ramequins untados até 2/3 da capacidade. Coloque meia fatia de presunto tipo parma enrolado no centro do ramequim. Salpique a farofa que sobrou da base. Coloque os ramequins para assar em banho-maria, com cerca de 2 cm de água quente numa forma maior (já assei sem banho-maria também e deu certo). Asse em forno preaquecido a 200ºC por 35 a 40 minutos. Sirva quente ou frio no próprio ramequim.

• É uma ótima entrada para um risoto... enquanto os convidados aguardam a saída do prato principal podem saborear este cheesecake salgado.
• O sabor deste cheesecake assado nos ramequins ficou muito melhor de quando usei um pirex redondo, esta foi minha experiência.
  
• É preferível usar farelo (migalhas) de pão nesta receita ou bolachas cream cracker batidas a usar farinha de rosca... Para o farelo de pão, passe no processador 2 fatias de pão de forma e já terá um ótimo farelo, use-o assim, em receitas que pedem farinha de rosca, para ter pratos crocantes.
  

Blog apetite!

Participações no Chá da Tarde: Sanduíches e Canapés

O segundo desafio do chá da tarde chegou com sanduíches e canapés e a recepção foi muito agradável, várias amigas e um único amigo vieram para o chá!

Chegou a hora de votar! Escolha sua receita favorita, envie um e-mail para chadatarde arroba hotmail.com até dia 10 de setembro ou deixe aqui seu comentário com a sua escolha.

Aproximem-se... os canapés já serão servidos! Aproveitem o momento, deliciem-se com as receitas e como cortesia façam uma visitinha para quem dedicou algum tempinho para que estes canapés embelezassem nossa mesa!

Vencedora do concurso anterior, a Claudia, do Magia na Cozinha, criou a partir de uma sugestão no catálogo do supermercado Publix o sanduíche Cubanito feito com pão cubano.

A Laila, com seu Comidinhas do Bem desafiou até o uso das massas e preparou coloridos Rolinhos de Escarola com Mix de Legumes e deu dicas de como enrolar.

E para seu Cafezinho das cinco, a Luciana preparou charmosos canapés em formato de flores feitos com massa de pastel.

No tradicional chá da tarde ingles nao pode faltar egg and watercress sandwich e a Rita do blog Pink Bites trouxe esses lindos sanduíches de ovo e agriao aqui para o nosso cha da tarde.

A Clarissa, do blog Comer é bom demais também apareceu e driblou o tempo com lindos sanduiches de atum.

Mini Waffles de parmesão com sour cream e cebolas carameladas foi a receita que a Renata Gaeta do Geléia de Rosas preparou para surpreender na apresentacao e sabor.

Depois de pensar e vasculhar várias receitas a Laurinha do Pitadinhas decidiu-se pelo grissini, uma sugestão leve, que pode ser degustada tanto ao redor de uma mesa, ou de uma forma bem informal.

A Elvira no Elvira’s Bistrot escolheu confeccionar uma receita de pãezinhos de queijo fresco, o que lhes dá uma textura bem macia e delicada.

Em alta voz a Simone do Chocolatria anuncia que tem "Deliciosos mini hot dogs com massa de curry e besuntados com pesto de tomate seco do tipo impossível comer um só".

A Valéria, em Papos de Anjo no Japão adora um chá da tarde com pães, brioches, cupcakes e geléias para repor as energias no trabalho e fez sanduíche de focaccia.

A Dani lá na Casa de Farinha aprendeu com uma amiga uma receita de mousse de gorgonzola que é bem versátil para sanduíches.

Os canapés de pepino da chef Debora do Mirepoix são fáceis de fazer e segundo ela ficam deliciosos.

Tem Cuecas na Cozinha neste chá! Uma salva de palmas para o único homem no salão de chá! O Alessander todo ruborizado trouxe um mineirinho derretido e encabulado!


A Glaucia, fez o estilo Madames na Cozinha e pediu uma mãozinha para a sogra preparar uma maionese de leite para servir com pão sírio temperado com zaatar, e ela ficou só no ilarilariê fotografando...


No Blog da Lu tem um trio de madeleines salgadas com molho de pepino que ela fez para estrear suas forminhas de madeleines.



A Leticia, em Cozinha Magia, fez sardella para servir com pão italiano, aproveitou os pimentões na geladeira e ainda por cima fez um carinho e presenteou a vizinha.


A Aline fez um pãozinho delícia em Moqueca com Pimenta, mesmo muito cansada e com excesso de trabalho ela não deixou de participar!

Faltava pouco para acabar o segundo tempo e a Eliana, com seu Sabores da Lica surgiu na área com um sanduíche de rosbife para delírio da galera.

A Akemi diz que se acha enrolada... e lembrou-se dos sanduíches enrolados que uma ex-colega de trabalho fazia e decidiu fazer recheios diferentes e coloridos que você pode conferir no Pecado da Gula.




O Trem Bom parou em Nothing Hill e sua passageira Valentina foi até a livraria Books for Cooks buscar inspiração para deliciosos Crepes de Ricota e Atum.

A Júlia com seu Laricas da Julia lá na Espanha trouxe uma receita tradicional e ela diz que agrada a gregos e troianos.

A Fer Ayer do blog Sabor decidiu matar a saudade de lugares que ela conheceu e trouxe para o desafio deste mes uma receita de bagels quentinhas com cream cheese.

A Noelle fez uma maionese de abacate para incentivar sua a irmã a gostar de abacate, depois nos conte se deu certo...

Tá na panela um sanduíche de salsicha que a Flávia fez e de tão gostoso não deu tempo de fotografar!

A leitora Viviane Peçanha nos enviou uma receita de Canapés de lagosta e molho de manjericão e mostarda que postamos abaixo:

Cozinhe a lagosta em água por 8 minutos. Corte a lagosta no sentido do comprimento e utilize apenas a carne da cauda e das patas, desprezando a parte da cabeça e o coral. Pique muito bem bem picadinho na faca ou processador.

Faça uma maionese com 1 gema, 1 colher de chá mostarda dijon, bata bem e enquanto bate, vá acrescentando fio de azeite, até formar uma pasta. (para quantidades grandes, aumentar a receita, mas é a mesma base da maionese).

Faça um pesto no pilão ou processador com manjericão, um pouquinho de sal. Acrescente a maionese e suco de limão siciliano. Misture a lagosta com essa pastinha, coloque pimenta moida na hora.

Montagem:

Corte pães de forma com aros de biscoito no formato escolhido, coloque alface picadinha, passe um pouco da pasta, decore com folhinhas de manjericão.

Geléia de café, e é bom...

Eu gosto tanto de café que quando vi que tinha um desafio de geléia no blog Sabor da Fer Ayer eu não pensei duas vezes... é agora que vou tentar imitar uma geléia deliciosa que comi da marca A Senhora das Especiarias num chá da tarde na casa de minha amiga Adriana... Ela trouxe a geléia de Minas e não encontrei aqui ainda. Bem, a tentativa não foi totalmente frustrada, consegui uma geléia com sabor encorpado de café que ficou muito boa, mas a consistência vou ter que ajustar na próxima vez para que fique mais cremosa. Eu fiquei imaginando esta geléia como cobertura de um cheesecake...
Ingredientes
1 xícara (250 ml) de café não muito forte
2 colheres (sopa) de água
1/2 colher (chá) gelatina em pó incolor sem sabor
2 colheres (sopa) de açúcar
1 rama de canela

1) Hidrate a gelatina na água e leve ao fogo baixo para dissolver, não deixe ferver.

2) Misture o café, a gelatina derretida, o açúcar e a rama de canela. Leve à geladeira para endurecer. Sirva com torradas, pães doces ou utilize em receitas doces como cobertura.

Coleslaw com beterrabas - salada muda a cara com molhos

Gosto de um desafio, eles me tiram da rotina e me botam para correr na cozinha. Quando vi que a beterraba foi escolhida para reinar no evento do Rei da Colher eu pensei, mas o que vou fazer com beterraba? Na dúvida, comprei umas beterrabas orgânicas, pequenas e muito bonitas.

Esta semana eu queria comer uma salada no almoço, abri a geladeira e escolhi três ingredientes, repolho, cenoura e a beterraba! Lembrei-me então da salada coleslaw, que é uma salada americana de que gosto muito, feita com repolho e molho de maionese. Só reinventei a roda, primeiro fiz um molho com semente de gergelim para dar um toque oriental e saboreei uma salada crocante no almoço. Em outro momento para não comer a mesma salada, peguei o molho que tinha sobrado e adicionei um pouco de maionese e o resultado foi excelente! Fiz até um sanduíche com a nova salada!

Geralmente saladas de repolho levam açúcar para suavizar o sabor, neste caso usei o mel.

Este molho também pode ser usado em salada de batatas se você gosta de salada de maionese bem cremosa!

Ingredientes para o coleslaw
1/2 repolho ralado (onde rala cenoura)
1 cenoura ralada
1 beterraba ralada
1/2 cebola pequena ralada
2 colheres (sopa) de castanha-de-caju trituradas (opcional, pode ser maçã picada)

Ingredientes para o molho estilo oriental
1 a 2 colheres (sopa) de mel (derreta no microondas por 5 s)
4 a 5 colheres (sopa) de azeite
1 a 2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
3 colheres (sopa) de água
1/2 colher (sopa) de sal marinho
sementes de gergelim a gosto
pimenta-do-reino ralada na hora ou molho de pimenta

Misture todos os ingredientes ao coleslaw.

Ingredientes para o molho cremoso de maionese
1 receita de molho oriental (acima)
1 xícara de maionese

Uma cozinha com ares de shabby chic

Em visita a Serra Negra, SP me perdi nesta loja de decoração super charmosa que vende artigos shabby chic, uma tendência na decoração que transforma achados em um visual com aspecto retrô, romântico, despojado e cria um ambiente de aconchego.

A vendedora foi gentil e me deixou fotografar. Eu queria uma cozinha assim... só me falta lembrar o nome da loja, mas se você visitar a cidade, fica no centro, numa rua sem saída, perto de uma praça onde tem passeios a charretes... entendeu né :-)

Canapés para Miss Marple

Sanduíches e canapés - este é o tema que Leila e eu escolhemos para o evento chá da tarde de agosto. A minha contribuição é simbólica, apenas para incentivar a sua participação.

Ingredientes simples criam estes canapés para receber uma visita em estilo inglês. Conhecidos como "cucumber tea sandwiches", os sanduíches mais servidos no chá inglês formal, me lembram os livros de Agatha Christie.

Uma curiosidade: canapés hoje também são conhecidos como 'finger foods" e servem para abrir o apetite e estimular os convidados a beberem, o ideal é comê-los com os dedos.

Ingredientes:
Pão de forma (de preferência sem casca)
Patê de cor clara (usei creamcheese com ervas)
Pepino japonês fatiado finamente com a casca

1) Seque o pepino com papel toalha.

2) Passe o patê nas fatias de pão.

3) Cubra com o pepino fatiado, sobreponha um pouco as camadas, e corte as fatias de pão na diagonal com faca ou cortador de biscoitos. Decore com pimenta ou folhas de salsinha, agrião ou hortelã.

E pronto! É tão fácil quanto parece!




A receita original e as instruções estão neste blog: Vegan Yum Yum

Enquanto a Fabrícia preparava seu dip de beterraba lá no Canadá, e batíamos um papo pelo chat do Skype, eu preparava estes sanduíches para receber uma nova amiga, que é artesã e em breve fará uma ponta aqui... Como é importante usar a internet para o bem e poder compartilhar momentos agradáveis e fortalecer laços de amizade!

Harissa bel louz, o bolo tunisiano

Quem conhece este blog sabe de meu amor pelo tempero harissa... Quando recebi a farinha de amêndoas da Fabrícia, sua mãe me disse que ela sabia fazer um bolo fofinho e delicioso com essa farinha... Por coincidência, o bolo se chama harissa, só que o tempero nem chega perto, harissa está apenas no nome, que também é um doce na Tunísia.

Sabe aquele bolo árabe que você sempre olha na vitrine e não sabe se vale a pena ou não... pois este aqui vale cada pedacinho, e deliciosa sensação não descreve perfeitamente a maravilha que é saborear este bolo.

A receita que transcrevo aqui está um pouco diferente da original, que pode ser conferida com lindas fotos no charmoso Sopa Vermelha. Eu tive um probleminha técnico quando fiz o bolo, minha semolina estava vencida e tive que adaptar com masa harina (a farinha de milho mexicana). Acredito que o sabor não tenha sofrido danos com a substituição, o sabor da laranja e das amêndoas permaneceram sutis e agradou a todos, tanto que só sobrou um pedacinho que escondi para tirar a foto no dia seguinte...

Ingredientes para o bolo
250 g de amêndoas em pó, finamente trituradas
200 g de tâmaras (não usei)
100 g de açúcar
155 g de sêmola de trigo fina ou grossa (usei masa harina)
3 ovos
raspas de meia laranja
50 g de manteiga
250 ml de leite (usei leite de soja culinário, não adoçado)
3 gotas de essência de amêndoas amargas (usei essência de butter pecan, pode ser baunilha)
1 colher (sopa) de água de flor de laranjeira (usei caldo de laranja...)
1 colher (sopa) de fermento em pó
10 g de açúcar baunilhado (tinha um pacotinho aqui que ganhei da Fabrícia)
1 pitada de sal

1) Preaqueça o forno à 180°C. Em uma panela (inox) que possa ir ao forno, coloque a sêmola e doure durante 10 minutos no forno. Em seguida, retire a panela do forno e acrescente a manteiga. Deixe a manteiga derreter e misture bem. Adicione o leite e mexa delicadamente. Vai formar uma papinha.

2) Num recipiente fundo, misture os ovos, o açúcar, a essência de amêndoas, as raspas de laranja, a água de flor de laranjeira, o açúcar baunilhado, o fermento em pó e o sal. Adicione em seguida a papinha de sêmola e misture bem. Acrescente as amêndoas trituradas e misture.

3) Unte uma assadeira retangular (20 x 26 cm) e despeje a massa. Leve ao forno (180°C) por aproximadamente 30 a 40 minutos.

Enquanto o bolo assa faça a calda, é o tempo certinho...

Calda
200 g de açúcar
10 g de açúcar baunilhado
2 colheres (sopa) de suco de laranja
1 colher (sopa) de suco de limão
800 ml de água

1) Coloque todos os ingrediente em uma panela, misture bem e leve ao fogo médio até ferver.

2) Depois que ferver, diminua o fogo e deixe cozinhando por 30 minutos.

3) Retire o bolo do forno, corte em quadrados ou losangos sem retirar os pedaços da assadeira. Molhe com a calda bem quente. Deixe esfriar e repita a operação para que o bolo fique bem molhadinho.

Filé de Saint Peter com Nirá e Aspargos

Para homenagear o centenário da imigração japonesa no Brasil, e participar do evento que a querida Akemi do blog Pecado da Gula está promovendo, escolhi este prato que leva ingredientes japoneses e que agrada o paladar de qualquer brasileiro. Dourei filé de Saint Peter, um peixe que combina com pratos japoneses, servi com aspargos grelhados com nirá (broto de alho japonês) e batatas assadas.


Ingredientes:
(Substituições entre parênteses)
4 filés de peixe Saint Peter (ou qualquer peixe de sua preferência)
1 colher (sopa) de saquê-mirin (vinho branco ou limão)
1 colher (sopa) shoyu (ou molho inglês)
1/2 colher (sopa) gengibre ralado
1/3 colher (chá) sal marinho
Pimenta-do-reino a gosto

Folhas de nirá picada (ou alho-poró)
4 a 5 talos de aspargos (ou brócolis), picados em pedaços grandes
Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Azeite e manteiga para grelhar

1) Tempere os filés e deixe tomar gosto por meia hora.

2) Doure os filés em azeite com manteiga numa frigideira antiaderente. Transfira para um prato ou travessa.

• Para que o filé fique bem dourado: use frigideira antiaderente e deite os filés no azeite frio. Deixe fogo médio até dourar a parte inferior, só então vire. Esta dica eu aprendi com o Chef a domicílio Curtis Stone, não, não fui abordada por ele no supermercado...)
  

3) Use a mesma frigideira e salteie os aspargos no azeite com sal e nirá até ficarem tenros. Acrescente um pouco de água se necessário e deixe evaporar. Disponha no prato com os filés e as batatas assadas.

Uma coleção de carinhos

Cada coleção tem uma história... não sei como a maioria das pessoas começou a sua... mas a nossa foi há cerca de 12 anos com um copinho que eu quis trazer de lembrança para meu marido da França. Assim, ele retribuiu o carinho na próxima viagem e a brincadeira começou. Hoje os amigos viajam e na volta nos presenteiam com copinhos de várias partes do Brasil ou do mundo. E ficamos felizes, pois significa que fomos lembrados!

Os últimos copinhos viajaram muito, vieram da Malásia através do marido da Claudia e o da Califórnia foi trazido pela Cinara junto com outros mimos deliciosos e úteis. Agradecemos a lembrança, eles estão decorando com estilo a nossa casa!

Nesta data querida

Ma chère Fabrícia, c'est à ton tour de te laisser parler d'amour!

Tacos - gostinho mexicano

Na nossa cozinha comida mexicana é sinônimo de alegria não só para as crianças mas para os adultos também. Uma refeição light, os tacos são preparados rapidamente, quase que de improviso ou com sobras do almoço. Há vários tipos de recheio: carne, frango, peixe ou camarão, além dos complementos, e você pode usar a imaginação: alface, cenoura ralada, queijo ralado, cebola, tomate, pimentão etc.

Apenas alguns ingredientes são necessários:
Tacos crocantes
Carne em cubos/moída, ou frango desfiado/em tiras, peixe ou camarões - refogue com com sal, pimenta e cominho ou chili em pó
Alface rasgadinha
Tomates picados
Cebola em cubos
Queijo ralado: do reino, cheddar ou muçarela (com ç)
Pimentão picado ou pimenta americana
Guacamole ou molho mexicano (opcional)
Coalhada (no lugar do sour cream)

1) Aqueça as conchas de tacos no forno por cerca de 5 minutos ou conforme instruções da embalagem. Cubra antes com uma folha de papel alumínio para mantê-las quentes na mesa.

• Dê um sabor especial aos tacos polvilhando páprica ou chili em pó nas conchas antes de levar ao forno.
  

2) Para servir, cada pessoa prepara o seu: camadas de carne, tomate, alface, cebola, finalizando com o queijo e a coalhada ou outro molho.

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