Succotash... Creme de favas e milho

Encontrei favas rajadas vermelhas no empório Roots, em São Paulo, na Av. Mercúrio, sem casca e secas. As favas crescem em bagos, como feijão que também é um tipo de fava. No sítio de meus sogros temos a fava verde. Para ficarem saborosas, descasque-as, deixe de molho até incharem, cozinhe com bastante água até ficarem macias, depende muito da idade das favas, se mais novas, levam menos tempo no fogo.

Succotash: um prato que tem origem na cozinha dos nativos norteamericanos que incluía milho e favas. Para preparar basta cozinhar as favas secas ou frescas, acrescentar sal, cebola em cubinhos, milho cozido, bacon frito, manteiga e creme de leite (usei creme de soja) e deixar encorpar. Pimenta a gosto. Porque prato americano tem que ter uma pimentinha, adoro... Sirva quente ou frio.

Salada: Tempere a fava cozida com sal, cebola em cubinhos, tomate picado, hortelã picado e pimenta, muita pimenta. Usei harissa, pode ser chili, pimenta de cheiro ou qualquer uma de sua preferência. Ao servir, regue com suco de limão.

Ou você pode fazer favas com linguiça portuguesa (que lá em Portugal se chama favas com chouriço).

Na falta de favas, use vagem...

Participações no Chá da Tarde: Tortas e Bolos Recheados

Demorou mas chegou! A equipe de redação do chá da tarde quase surtou diante de tantas guloseimas que recebeu durante esses últimos meses e com isso damos por encerrado o período de dieta após festas de final de ano. É hora de se deliciar com as belas e saborosas receitas feitas carinhosamente por blogs do mundo afora. Aproveitamos para dar boas vindas aos novos participantes do desafio e agradecer a todos que contribuíram.

Chegou a hora de votar! Escolha o número de sua candidata favorita e deposite seu voto no espaço de comentários até o dia 08 de Fevereiro. Lembre-se que para votar é preciso ter um blog de culinária.

1. A primeira participação veio da chef Debora do blog Mirepoix. Ela fez um Bolo de Especiarias com massa leve e sem farinha de trigo agregando aroma, sabor e lembranças boas do Natal e adequado para presentear amigos em qualquer época do ano.

2. A Talita do Chocorango chegou com uma Torta Arco-íris que é quase um poema... bonita de ver e as cores enchem os olhos!

3. A Nana no Manga com Pimenta aproveitou a leva de aniversários em dezembro e fez para todos um bolo natalino ingles chamado Bolo de Frutas com Fondant. E nós damos os parabéns a ela que foi entrevistada pela assessoria de imprensa da KitchenAid, confiram aqui!!!

4. No blog O meu almoço da Karla você encontra o Bolo Chiffon de Chocolate que é presença obrigatória no Natal e aniversários. Segundo ela parece mais complicado de fazer do que na realidade e ela afirma que vale a pena cada segundo de trabalho nele investido.

5. Um Bolo Alemão é tradição nos Doces Encontros de familiares da Claudia. Geralmente feito pela cunhada Zilma é uma sobremesa de sucesso, principalmente se acompanhada de sorvete de creme e/ou chocolate.

6. Para um verdadeiro chá inglês temos uma receita de Torta de Frutas estilo Inglês, conhecida como mince pie, que a Valentina fez no Trem Bom com uma variação que leva frutas secas, com cerejas e passas de Corinto e servidas com creme fraiche com Grand marnier.

7. Um Bolo de Aniversário de chocolate com decoração semelhante aos bolos japoneses e recheio de cheesecake só poderia ter sido feito pela Simone do Chocolatria que gosta de fazer coisinhas trabalhosinhas na cozinhazinha! Já reconhecida internacionalmente, ela acaba de sair na revista americana Desserts Magazine, confiram seu post aqui.

8. No inverno nos Estados Unidos a Claudia faz Magia na Cozinha e gosta de preparar comidinhas reconfortantes e um pouco mais calóricas. E para o chá ela trouxe uma Torta de Nozes de três camadas com massa ultra fofa que segundo ela é de comer ajoelhada.

9. A Claudia em seu blog Pimenta Verde preparou um Rolo Folhado de Maça e Banana, uma receita bem prática para aproveitar suas frutas.

10. Em seu blog Devore-me a Rosi passou uma receita que muitos devem cobiçar! A Torta de Limão do Vienna Express!

11. E com seu doce sotaque português a Ágata em The kitten in the Kitchen fez uma Tarte de Maçã com massa quebrada que embora não seja a tarte tradicional ela diz que fica muito boa e não tem tanto açúcar e manteiga.

12. A Larissa que faz Bolos Decorados escolheu este Bolo de Chocolate com Cereja e Nozes especialmente para o chá da tarde.

13. A ideia do desafio do chá da tarde foi o incentivo para a Carla do Entre Panelas lá na Holanda colocar em prática tudo o que aprendeu sobre uma autêntica Apple Tart holandesa.

14. A Nani decidiu participar com uma receita que ficou no ponto certo. A Tarte de Cenoura, coco e leite condensado pode ser apreciada lá no Manjar de Idéias Doces.

15. E ele pintou na área novamente e agora com uma deliciosa, clássica e tradicional Torta de maçã. Essa é a participação do Renato do Sugar Nut.

16. No Cantinho da Martuxa a despedida de 2008 foi festejada com uma Torta de Amêndoas e Nozes com caramelo e a receita é tradição na família da sogra da Marta.

17. Uma Torta de Nozes e Chocolate reinou na casa da Ameixinha seca do blog Canela Moída. Ela fez essa torta para receber os convidados durante as festas de final do ano.

18. A Regina buscou na receita vencedora de um concurso para participar do nosso desafio em grande estilo. Ela trouxe Torta Tradição de Minas feitas com queijo e goiabada e que pode ser conferida no blog Naco Zinha.

19. Bienenstich, ou seja, uma massa com fermento biológico, um leve creme de baunilha e um crocante de amêndoas preparada pela Laila que veio lá do Comidinhas do Bem direto para o nosso desafio.

20. Lá do Japão e pelas mãos da Valéria do Papos de Anjo chegou aqui no nosso desafio o Bûche de Noel, feito com batata roxa caramelada.



21. Bolo de Damasco e Nozes foi a opção da Goreti, a Discípula na Cozinha, para participar de um encontro com as amigas e que ainda teve outros comes e bebes.

22. A Andréia está participando com Bolo Mousse de Chocolate e Maracujá que é sobremesa mais pedida na casa dela e que pode ser visto no Maria Embonecada.

23. Para agradar o marido que estava com vontade de comer um bolinho de padaria, a Letícia do Cozinha Magia preparou Bolo Exagero de Chocolate. O marido gostou tanto que já está pensando em lucrar com essa delícia.

24. Para estrear a sua participação no chá a Barbara do Mesa pra Um preferiu trocar o bis por sonho de valsa e fez uma Torta Gelada de Sonho de Valsa com recheio cremoso de amendoim para receber os amigos em sua casa.

25. Neste desafio temos mais uma participação masculina. O Beto do Receita Passo a Passo que participou com um lindo Bolo Cremoso de Coco com Cerejas para deixar qualquer um com água na boca.

26. Dentre diversas outras receitas, a Teia do Banquetes e Lanchinhos preparou para as festas de final de ano uma Torta Alemã e diz ainda que o pulo do gato são as nozes que diminuem o adocicado do recheio.

27. Embalada pelas boas lembranças do tempo de intercâmbio nos Estados Unidos e sua preferência por coffee cakes com aroma que invade a cozinha ao serem assados, a Angela fez um Coffee Cake de Amoras Pretas em seu blog Ora, Pitangas!!!

28. As cores natalinas vermelho e branco reinaram na decoração da torta da Emilia com direito até a Papai Noel. Ela preparou uma Torta Recheada com Pêssegos e Groselha com o passo a passo que voce pode conferir lá nas Receitas da Emília.

Holandês ou japonês?

Encontrei esta semana no mercado o tomate holandês e não resisti, comprei por impulso. Na banca vi uns tomates bonitos vendidos em cachos com as ramas verdinhas, tive a impressão de que tinham sido colhidos há pouco. De sabor doce, esta espécie não solta muita água e dá um belo colorido à salada. Fiz um chutney mas ele também pode ser usado em molhos e tortas.

Quando criança eu comia tomate até como sobremesa... eu e meu cúmplice nas artes, o meu irmão que é só um ano e quatro meses mais novo que eu. Na hora do lanche a gente partia um tomate ao meio e jogava sal. Ou se estava com vontade de comer doce, jogava açúcar! Sim... coisas de criança, quem nunca comeu pão com manteiga e achocolatado por cima?

E este é o tamarillo ou tomate japonês - encontrado facilmente nas fazendas de Minas pendurados nas cercas, tem sabor agridoce e pode ser consumido como fruta ou usado na culinária. Ganhei da caseira do sítio na serra da Mantiqueira, mas somente seu formato e cores me conquistaram.

Apesar dos nomes, ambos têm origem na região dos Andes, vai entender.

Coffee cake, um bolo com farofa

Meu filho faz oito anos hoje... um fã deste bolo de farofinha. Dedico esta receita a ele, que traz tanta alegria aos nossos corações. Um filho amoroso, divertido, que gosta muito de desenhar, contar histórias para o irmão menor e é o companheiro de todas as horas do irmão mais velho.

Este é um coffee cake mas não tem café na massa. O nome é porque ele combina muito com café (chá e leite com nescau também). Um bolo perfeito para o café da manhã ou da tarde!

Mais americano impossível... quem me passou a receita foi minha querida amiga Diane, uma americana que mora no Brasil. E este era meu tipo de bolo favorito durante o ano de intercâmbio, um dos responsáveis pelos 13 kg que ganhei na época...

Uma novidade, a farofinha sai da própria massa, você junta os ingredientes secos e separa uma xícara da mistura para a cobertura! Prepare o buttermilk* antes de começar a receita.

Diane’s Coffee Cake

Mistura 1:
2 ¾ xícaras de farinha de trigo
1 xícara de açúcar cristal
1 xícara de açúcar mascavo
1 xícara de óleo (uso 3/4)
1 pitada de sal
1/2 colher (chá) de noz moscada ralada
1 colher (chá) de canela em pó

Misture estes ingredientes e reserve uma xícara para a cobertura (farofa).

Mistura 2:
Junte à mistura 1 os seguintes ingredientes:

1 ovo
1 xícara de buttermilk*
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de extrato de baunilha

• Buttermilk - em uma xícara coloque 2 colheres de suco de limão ou vinagre e complete com leite para ter o leitelho, leite azedo ou buttermilk.

1) Adicione estes ingredientes à primeira mistura e mexa bem até incorporar.

2) Transfira a massa para um refratário retangular de 20 x 30 cm untado e polvilhe a farofa que reservou da mistura 1. Você pode adicionar também nozes à farofa.

3) Asse em forno preaquecido a 200 ºC por 30 minutos.

Manteiga queimada - realçando um simples purê

Hora do jantar, toca o telefone, você corre para atender e esquece a manteiga no fogo... Não fique triste! A manteiga queimada (eu diria dourada) é um truque simples que os chefs amam pois confere um sabor acastanhado aos pratos e é conhecida em inglês como brown/browned butter, burnt/burned butter e no francês como noisette beurré (manteiga de avelã).

A primeira vez que ouvi falar desta manteiga foi com a Valentina em uma salada de aspargos que ela preparou. Daí para frente tenho usado para realçar o sabor de purê de batatas, legumes, saladas, peixes, aves e massas...

Como preparar a manteiga queimada - do jeitinho que aprendi com a Valentina:

- Ponha a manteiga numa panelinha antiaderente e em fogo baixo; deixe a manteiga derreter, depois espumar, e parar de espumar. A parte sólida, esbranquiçada vai virar um dourado escuro, forte, e quando a manteiga começar a fumaçar retire do fogo imediatamente.

No final, você ainda pode acrescentar suco de limão, alecrim, salsinha etc.

Um simples purê de batatas, que todo mundo sabe fazer pode ter seu sabor realçado com esta manteiga. Eu acho que fica delicioso e minha família também.

Este purê eu fiz com 1 kg batatas, 1 cenoura ralada cozida, sal, leite de soja culinário (Pura soja Mais Vita da Yoki) e a manteiga queimada. Quando a manteiga dourou, acrescentei todos os ingredientes, dei o ponto no purê em fogo médio e salpiquei salsinha. Ficou um prato saudável e bonito.

Almoce fora, literalmente, em Paraty

A arrumação deste restaurante em Paraty, RJ com as mesas do lado de fora me chamaram a atenção, assim como a moça na janela, uma peça comum do artesanato local. As toalhas de chita deram mais charme com suas flores à cidade que já é charmosa por natureza. Meus ouvidos captaram com frequência alguns idiomas como francês, inglês, alemão e português de Portugal nas ruas de calçamento típico, conhecido como pé-de-moleque (este continua com hífen?) engenhosamente projetadas para dar vazão à agua.

Presenciamos o fenômeno da lua cheia, que faz com que a maré suba, invada a cidade e alague as ruas. Com muita gratidão reconheço que somos turistas sortudos, estávamos numa cidade colonial construída na época do ciclo do ouro, com suas lendas (será que as ruas foram calçadas com pedras portuguesas usadas como lastros dos navios que levavam o ouro para Portugal?) e fechamos nossas férias de verão com chave de ouro ao realizar este passeio com a família amiga que nos recebeu com muita generosidade numa semana com muito sol em sua casa de praia em Ubatuba, a apenas 70 km de Paraty.

E acabamos não almoçando no restaurante com mesinhas na calçada... as crianças se encantaram com o restaurante Banana da Terra e tivemos um almoço inusitado! Com direito a trazer para casa mais um prato para nossa coleção da associação da Boa Lembrança.

Ao escolher as fotos para este post revivi os momentos engraçados e divertidos que agora fazem parte da nossa história e permanecerão em nossa memória para sempre.

Mãe, esse doce é meu!

E esta caixa cheinha de produtos Cepêra é minha!!! Finalmente consegui vencer um concurso de culinária!!! Meu agradecimento ao italianíssimo blog das adoráveis Ragazze Brasiliane nella Cucina Italiana que promoveu o Natale Italiano e claro à Cepêra que patrocina estes concursos!!!

Vejam quanta coisa gostosa recebi quando chegamos de férias. Quer coisa melhor que chegar em casa com a despensa vazia e encontrar uma caixa destas esperando você na portaria para poder preparar uma macarronada rápida?

A receita vencedora foi: Struffoli.

Que fim levou o peru que sobrou da ceia?

Na casa de meus pais as sobras do peru da ceia viraram uma deliciosa torta para um almoço bem light, servido com cambuquira (brotos e folhas novas de abóbora) que meu pai apanhou no quintal e minha mãe preparou.

A torta eu inventei na hora, com ingredientes que estavam disponíveis na despensa. Fiz um cornbread (pão de milho salgado) e adicionei uma xícara de seleta de legumes ao peru bem cozido e desossado, que teve o caldo engrossado com farinha.

Torta de peru com pão de milho
Sobras de peru assado (ou frango)
1 xícara de seleta de legumes
2 a 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
sal e pimenta a gosto

1) Cozinhe as sobras do peru em água até a carne se desprender dos ossos, cerca de 20 minutos. Não deixe secar, mantenha caldo.

2) Desossse e desfie na própria panela com um amassador de batatas. Em seguida, junte a seleta de legumes, teste o sal, adicione a farinha de trigo e cozinhe o suficiente para engrossar o caldo. Transfira esta mistura para um pirex retangular, encha até a metade, deixe espaço para a próxima camada feita com a massa de pão de milho.

Cornbread - pão de milho
1 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de farinha de milho pré-cozida* (milharina, kipolenta, polentina)
1/2 colher (chá) de sal
1/2 xícara de óleo
2 ovos
1 xícara de leite (ou leite de soja culinário - cuidado, não é o adoçado)
1 colher (sopa) de fermento em pó
orégano ou manjericão a gosto

Misture todos os ingredientes numa tigela e despeje sobre o peru que já está no pirex, sem incorporar peru e massa. Asse em forno preaquecido a 200º C até dourar, cerca de meia hora. Sirva quente com arroz ou salada.

Cambuquira:
Lave talos e folhas, pique e refogue em alho e sal.

• Farinha de milho pré-cozida ou farinha de milho flocada - substitui o cornmeal em receitas americanas. Aqui no Brasil temos várias marcas conhecidas como: Polentina, Milharina, Kimilho, Kipolenta etc... Ideal para o preparo de cuzcuz, polenta, bolos e pães. Atenção porque algumas já contém sal, e você pode reduzir a quantidade de sal que a receita pede.
  

Gingerbread cake - O biscoito que virou bolo

Há um milhão de coisas para fazermos na correria desta época do ano...

• Montar a árvore
• Decorar a casa
  
• Comprar presentes
• Escrever cartões
  
• Preparar a ceia...
  

Mas apenas uma nos traz paz... o presente de Jesus... Que seja Ele o motivo principal de seu Natal.

E para comemorar esta data, ofereço a vocês esta receita tão americana mas com sabor de nosso pão de mel.

Queria ter feito biscoitinhos para colocar na árvore... mas parece que a cada ano o Natal chega mais rápido... Rendi-me então a esta receita de bolo que vinha me perseguindo, recebi por e-mail em algumas newsletters de sites de revistas americanas.

É o tipo de receita para quem não tem tempo de fazer os biscoitos de gengibre. Você pode assar em forma retangular, cortar depois de assado com cortadores diversos ou ainda assar em forma de anel e decorar com glacê ou calda de chocolate. E mais uma dica, não leva leite e é ótimo para os intolerantes à lactose!

Gingerbread Cake
3 xícaras de farinha de trigo
1-1/2 colher (chá) de canela em pó
1-1/2 colhere (chá) de gengibre em pó
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 xícara de margarina ou manteiga em temperatura ambiente
1/2 xícara de açúcar mascavo
2 ovos
1 xícara de melado
1 xícara de água

Glacê
1 xícara açúcar de confeiteiro
Suco de laranja
Corante alimentício na cor preferida (opcional)

Preaqueça o forno a 180º C.

1) Misture em uma tigela: farinha, canela, gengibre em pó, fermento em pó e bicarbonato; Reserve.

2) Na batedeira ou com mixer: bata manteiga com o açúcar mascavo em velocidade média por 30 segundos. Adicione os ovos e o melado, bata por 1 minuto. Acrescente a mistura de farinha e a água alternadamente, batendo em velocidade baixa após cada adição.

3) Asse em forma untada (retangular grande para cortar depois de assado e adicionar cobertura de chocolate) ou redonda de anel para cobrir com glacê por 40 a 50 minutos.

4) Espere esfriar para confeitar com o glacê. Misture ao açúcar de confeiteiro o corante e o suco de laranja, o suficiente para dar o ponto. Uso um saco tipo ziploc ou saco plástico grosso com um furo na ponta para decorar.


Receita adaptada de: Better Homes and Gardens

Um encontro feliz de Natal

O que donos de blogs de culinária fazem quando se encontram? Conversam muiiiito! Sobre comida? Só um pouqinho... A afinidade uniu alguns amigos virtuais de forma descontraída no café Havanna no bairro Jardins em São Paulo sábado, dia 20 de dezembro. Muitas risadas, troca de presentinhos com a realização do amigo secreto e a confirmação do carinho e amizade que todos sentem um pelo outro marcaram nossa saída do mundo virtual para a realidade do doce sabor da verdadeira amizade!
Quem deu o ar da graça? A Fabrícia e seu marido de passagem pelo Brasil e responsável pelo encontro, Ana Elisa do La Cucinetta, Gláucia do Madames na cozinha, Simone do Chocolatria, Tatu do Mixirica com sua herdeira lindinha, Alessander de Cuecas na Cozinha e sua mulher Cris do Chez Cris (criadora do boneco da foto), Claudia de Doces Encontros, Laila do Comidinhas do bem, Nana do Manga com Pimenta, Laurinha do Pitadinhas, Lica do Sabores da Lica, que inicialmente se apresentou como Eliana do Sabores, alguém conhece este blog? :-) Claudia do Chá com Arroz, Vitor do Prato fundo que tardou chegar mas está animadíssimo para um próximo encontro, Léo e sua Bia, do Trivial ou nem Tanto que me tirou no amigo secreto. Adorei o mimo Bia.

No final, subimos todos até a avenida Paulista, e teve gente que ainda foi à livraria Cultura, eu tinha outro compromisso e fiquei só na vontade de continuar mais um tempo junto. Feliz Natal a todos!