Bolo de Figo Frances O'Neal

Sempre que recebo uma revista de culinária do exterior eu leio e releio várias vezes, anoto num papel todas as receitas que quero fazer e aos poucos vou cumprindo com o compromisso que estabeleci comigo mesma... de tentar colocar algo novo na mesa de minha família uma vez por semana. Eu amo listas de receitas, cada revista importada minha tem um papelzinho solto com as receitas que quero fazer, a página e alguma dica de ingrediente. Se depender destas listas tenho anos de testes na cozinha pela frente sem me preocupar em comprar nem um livro de receitas!

E quem experimenta todas estas receitas? Felizmente temos um grupo pequeno de nossa igreja, que se reúne uma vez por semana em nossa casa e quando é minha vez na escala de lanche já sabem que será alguma novidade. Além claro de meu pequeno grupo familiar, meu marido e filhos!

Este bolo em especial fiz para uma amiga que estava se mudando. E outra vez fiz para uma outra amiga que estava com o marido no hospital e quis alegrá-la um pouco... Acho que este bolo representa a amizade para mim, pois foi feito com os figos em calda que ganhei de minha cunhada...

Pretendo fazer esta mesma receita com outras compotas de frutas como morango, ameixa, abacaxi e frutas secas como tâmaras, passas, damasco etc.

A receita deste bolo de figo está na edição de abril/2009 da revista Gourmet que a futura mamãe Fabrícia me enviou do Canadá e é de um restaurante americano que se chama Back Porch Restaurant and Wine na Carolina do Norte.

Bolo de Figo Frances O'Neal
2 xícaras de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de canela em pó
1/2 colher (chá) de cravo moído
1/2 colher (chá) de noz moscada moída
3 ovos
1 1/2 xícara de açúcar
1 xícara de óleo

1/2 xícara de buttermilk bem batido (veja instrução no final)

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (sopa) de água morna
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 xícara de figos em conserva, sem caldo, picados
1 xícara de nozes ou castanhas picadas (opcional)

1) Preaqueça o forno a 180° C. Unte uma forma de anel com manteiga e farinha.

2) Peneire farinha, sal e os condimentos.

3) Na batedeira: bata os ovos (claras e gemas) na tigela grande na velocidade alta até espumar, por 2 minutos. Adicione o açúcar e bata até esbranquiçar, mais 2 minutos. Adicione o óleo e bata 1 minuto. Abaixe a velocidade da batedeira e vá alternando mistura de farinha e buttermilk (terminando com a farinha).

4) Dissolva o bicarbonato em água morna e junte à massa, com a baunilha, figos picados e nozes.

5) Asse por cerca de 50 minutos a 1 hora ou até dourar o bolo e o palito sair limpo. Deixe esfriar completamente na forma por cerca de duas horas. Decore com açúcar de confeiteiro ou calda de preferência.

Buttermilk: para 1 xícara de leite, use 1 colher de suco de limão, deixe descansar 10 minutos.

Doce de figo em calda

Doce doce de figo... na fazenda que morava quando criança tinha pé de figo... Eu ajudava minha mãe a limpar com um paninho cada figo, para retirar a aspereza da casca, dava até coceirinha na mão. Depois ela cortava em cruz, ferventava rapidamente e colocava numa calda quente de açúcar, água, cravo ou canela. Deixava cozinhar até ficar macio. Este foi minha cunhada que fez e quando abri o pote viajei no tempo.

Com o frio... vai bem um caldo de batata e agrião

O inverno 2009 chegou com noites geladas que me inspiram a encerrar o dia preparando algo quente para aguardar meu marido que antes de chegar em casa passa na padaria e compra um pão italiano fresquinho...

Minha mãe sempre nos mimou com sopas saborosas no inverno. Ela gosta de usar caldo de frango ou de carne e algumas sobras do almoço, como legumes, carnes e arroz. Além das sopas também aprendi a economizar na cozinha, a geladeira de minha mãe é cheia de pequenos potes com sobrinhas, ela não desperdiça nada... E 16 de julho é aniversário dela...

Este caldo é parecido com o caldo verde português, é o produto final de um purê de batatas que fiz no almoço já com segundas intenções, para aproveitá-lo no jantar!

No inverno reduzimos o consumo de saladas, mas neste caldo de batatas o agrião fica muito bem!

A receita básica: purê de batatas (3 a 4 xícaras), caldo de carne que baste para ficar cremosinha, meio maço de agrião lavado (ou couve), uma linguiça calabresa fatiada. Leve para ferver.

Coloquei tudo na panela elétrica (crockpot) e deixei cozinhando por 2 horas, mas no fogão você faz tudo em 20 minutos. Arrume a mesa com carinho e sirva em tigelinhas, com pão italiano, torradas e azeite.

Upside down corn cake - Bolo invertido de fubá e morangos

Um bolo de fubá que já sai com calda e pode ser assado na grelha da churrasqueira. Imagine a seguinte cena, você termina o churrasco, enquanto conversa com seus amigos deixa o bolo assando e quando sai o café tem um bolo quentinho...

Eu assei o bolo no forno, mas não vejo a hora de ter uma churrasqueira e um forninho de pizza para começar a testar receitas deste tipo. Este bolo é da Rachel Ray, apresentadora que tem programa na TV americana.

Bolo invertido de fubá e morangos
Adaptado de Rachel Ray

100 g de manteiga sem sal
4 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1/2 xícara de açúcar (mascavo ou branco)
1 bandeja de morangos (ou cerejas), lavados e fatiados ao meio
1/2 xícara de polenta instantânea (milharina, polentina etc)
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1 1/2 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
2/3 xícara de buttermilk*
1 ovo

1) Derreta 4 colheres de manteiga e 4 colheres de açúcar mascavo em fogo médio, mexendo até dissolver por 3 minutos. Desligue e acrescente os morangos. Forre o fundo de uma assadeira com esta calda (ou a frigideira)

2) Em uma tigela, misture a 1/2 xícara de açúcar, o fubá, a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato e o sal. Acrescente o buttermilk e o ovo.

3) Derreta a manteiga restante no microondas e junte à massa, batendo até ficar macia. Espalhe a massa sobre a calda de morangos. Asse em forno preaquecido a 200°C. Espere esfriar por 10 minutos para desenformar.

Na churrasqueira: cubra a forma/frigideira e asse por 30 minutos ou até dourar.

*Buttermilk - misture 1 colher de limão ou vinagre para completar 1 xícara de leite e deixe repousar por 10 minutos.

Caso não tenha frutas... não faz mal... a calda em si já dá um sabor especial a este bolo.

Idéias que brilham

Lustres pendentes feitos com copos plásticos, escovas diversas e martelinhos de carne... detalhes presentes na decoração da Explofora do ano passado na Holambra.

Quem começou esta brincadeira com lustres diferentes foi a Luciana do blog Cafezinho das Cinco. E você tem alguma sugestão sustentável para nos mostrar?

Chutney de abacaxi e figo

Agridoce e picante. Um tipo de conserva que tem sua origem na Índia, o chutney combina com queijos, sanduíches, pão integral, frios e tenders, carnes e comida vegetariana.

Apenas uma das receitas que tinha marcado para fazer da revista Good Food que ganhei no início do ano da amiga Leila, do blog Delishville.

Chutney de abacaxi e figo
Da revista Good Food

1 abacaxi grande, de cerca de 1 kg ou 1 lata de abacaxi picado, sem a calda
500g de maçãs, sem casca e sementes, picadas finamente
5 cm de gengibre fresco, ralado
140g de figo seco picado, tipo turco
2 colheres (chá) de grãos de mostarda preta (ou amarela)
1 cebola roxa, picadinha
1/2 colher (chá) de noz moscada ralada
500 ml de vinagre de maçã
2 colheres (chá) sal
400 g açúcar mascavo

1) Em um processador, pulse o abacaxi até picar bem. Transfira para uma panela grande com as maçãs, gengibre, cebola, figo, condimentos, vinagre e sal. Ferva por 10 minutos até que a maçã esteja macia.

2) Adicione o açúcar e mexa para dissolver. Cozinhe no fogo baixo por 20 a 30 minutos mexendo de vez em quando até que o chutney engrosse. Sirva com queijos, crackers, canapés etc.

• Caso não tenha o figo turco, substitua-o por tâmaras.
  

Folhas de queijo de búfala - recheie com chutney, enrole como um rocambole, corte e sirva com agrião ou rúcula.

No meu aniversário servi alguns canapés assim: pão preto alemão com queijo frescal e este chutney. Sem fotos...

Borboletinha lá na cozinha

Este bolo tunisiano que se chama Harissa bel louz eu fiz para minha amiga Valentina quando nos conhecemos há um tempinho e divido com vocês hoje, nesta data que é especial para ela. Parabéns amiga.

Para fazer as borboletas utilize apenas algumas lâminas de amêndoas e amêndoas com pele.

Sopa na caneca... quentinha e embrulhada

Uma sopinha para dias frios decorada com um charminho chama a atenção. Há muito tempo vi estas lâminas de berinjela no blog da minha amiga Laila, a nossa chef (conheço uma chef!!!) que escreve o Comidinhas do Bem.

Segui o processo para grelhar que a Laila indicou, mas não resisti e acrescentei uns condimentos, o detalhe inusitado ficou por conta da canela em pó que conferiu um sabor especial à berinjela.

Com estas lâminas você pode decorar saladas, sopas e montar ramequins ou pacotinhos de legumes ou carnes.

A sopa que fiz é a de lentilhas, cuja receita já postei aqui já faz um tempinho.

Lâminas de berinjela

1 berinjela grande
1/2 colher de canela em pó

Páprica, alho em pó (opcional) e pimenta-do-reino a gosto

Sal

Azeite extra-virgem

1) Lave bem a berinjela e fatie finamente no sentido do comprimento, com a casca. Tente deixá-las como finas lâminas quase transparentes.

2) Pincele azeite de oliva, polvilhe páprica, sal, alho em pó, pimenta e canela em pó.

3) Grelhe na chapa elétrica ou churrasqueira até que fiquem marcas da grelha nas lâminas da berinjela.

4) Unte ramequins ou xícaras, e coloque as fatias de berinjela de maneira a forrar o fundo e as laterais. Encha a caneca ou ramequim com caldo ou sopa.

Amor perfeito

O perfeito amor lança fora o medo... (I Jo 4.18)

Crispy Bars - Barrinhas de cereal

Já passou pela sua cabeça que cereal matinal pode virar uma deliciosa sobremesa para as crianças? E adultos também... Esta receita eu aprendi com a minha amiga Mari, que aprendeu com sua irmã americana que mora numa cidade que produz amendoim e lá é uma receita comum. Para a minha família foi um achado, e as formiguinhas atômicas aqui amaram...

Crispy Bars

3/4 xícara de açúcar
200 ml de glucose de milho (karo)
1 xícara de pasta de amendoim (amendocrem)
5 xícaras de cereal Choco krispis (cereal de arroz)
500 g de chocolate ao leite para cobertura

1) Numa panela grande coloque o açúcar e a glucose de milho. Leve ao fogo e ferva por 45 segundos ou até começar a borbulhar. Desligue o fogo, adicione a pasta de amendoim e mexa até incorporar bem.

2) Adicione o cereal e misture bem. Despeje numa forma grande. Derreta o chocolate ao leite em banho maria e cubra a mistura de cereal na forma. Corte e sirva assim que esfriar.

Eu decorei com um glacê feito com açúcar de confeiteiro, um pouco de leite e gotas de baunilha. Coloquei num saco plástico resistente, furei a extremidade com a tesoura e decorei as barrinhas.

A invasão das formigas

Estas formigas são só para alegrar um pouco a sua mesa de piquenique e quebrar o gelo entre os convidados. Mas quando elas aparecem de verdade... o que você faz?

Minha mãe fazia um inseticida caseiro preparado com ácido bórico comprado na fármacia, margarina, farinha e um pouquinho de açúcar que dava bom resultado. Ela espalhava pequenas porções pelos cantos e frestas da cozinha. Mas cuidado que a mistura se inalada ou ingerida é tóxica.

A mesa faz parte de um jardim da Campinas Decor 2009.

Nachos

Uma receita mexicana... A primeira vez que experimentei nachos foi quando fiz intercâmbio. Nos Estados Unidos quem tem 16 anos já pode tirar a carteira de motorista e como o intercâmbio não permitia que dirigíssemos minhas amigas me levavam para todos os lados. Acabei conhecendo toda a região com elas, minha cidade tinha apenas três mil habitantes, a principal cerca de 30 mil e bem espalhada, e pequenas cidades (towns) ao redor. Na época nosso passeio favorito era descobrir lojas de descontos. Foi assim que comprei meu primeiro par de Keds!

Num desses passeios, ao voltar para casa minha amiga parou num posto de gasolina para comprar comida e pensei, isso não vai prestar... porque aqui não tínhamos as lojas de conveniência na época... isso há mais de 20 anos! Ela comprou nachos e para minha surpresa estavam maravilhosos!

Hoje com o mundo mais globalizado nossos filhos já conhecem estes pratos desde pequenos, mas não deixam de curtir o arroz e feijão nosso de cada dia. E por falar nisso, há muito tempo não viajamos, mas durante nossas viagens, quando sentíamos saudade da comida brasileira, era nos restaurantes mexicanos típicos que encontrávamos alento.

Este prato pode ser servido como aperitivo. A versão que faço é simplificada, apenas carne moída temperada com pimenta e cominho, molho de tomate e queijo derretido por cima. Sirvo com as tortilla chips, que aqui encontramos na forma de doritos ou dippas. Meu marido é alérgico ao jalapeño e raramente utilizo.

Nachos
250 g de carne moída (patinho)

sal e pimenta a gosto

1 colher (chá) de cominho em pó

2 colheres (sopa) de cebola

1 dente de alho grande ralado

1/2 xícara de molho de tomate

rodelas de pimenta jalapeño e azeitona preta picada para decorar (opcional)

Queijo muzzarela ralado ou cheddar ralado

1) Doure a carne sem óleo nem temperos para ficar soltinha. Em seguida, acrescente a cebola picada e o alho e refogue até a cebola ficar translúcida. Adicione o molho de tomates, o sal, a pimenta e o cominho e deixe tomar gosto por alguns minutos.

2) Coloque num recipiente os doritos e faça camadas com o molho de carne e cubra com queijo, levando ao microondas para derreter antes de servir.

Ou coloque a carne num recipiente e os doritos ao redor como fiz. Use as mãos para comer nachos... mergulhe (dip) as tortilhas na carne temperada.

Participações no Chá da Tarde: Chocolate

Tem cheirinho de chocolate no ar! E novidades também! O chá da tarde agora tem seu próprio blog com todas as receitas do desafio! Visite o Chá da tarde em seu novo endereço!

Mais um desafio do chá da tarde que nos brinda com inúmeras opções para usar o tão desejado chocolate. Chegou a hora de mostrar o que rolou na casa de muitas blogueiras durante a Páscoa.

Fique à vontade, delicie-se e prestigie cada receita mas antes de ir embora, dê uma passadinha no espaço de comentários e contribua com o seu voto, escolhendo sua candidata favorita até o dia 21 de maio.

Lembre-se: para votar é preciso ter um blog de culinária.

1. A Nani do Cantinho da Nani buscou inspiração nas delícias feitas por uma padaria lá em Belo Horizonte, MG e confeccionou lindos Copinhos de Chocolate usando chocolate branco e delicioso recheio de mousse de chocolate.

2. Mesmo não sendo muito fã de chocolate a Angela do Ora Pitangas abriu mão e fez Pão de Mel que só de olhar deixa a gente com água na boca.

3. Fã assumida da Rita Lobo, a Letricia participou com uma receita de sucesso de seu ídolo, Mousse de chocolate perfeita que pode ser conferida lá no Calor do Fogão.

4. Com um grande estoque de chocolate branco no armário a Dani decidiu-se por uma mousse da Nigella mas com toques de outra blogueira e o resultado foi essa linda Torta Trufada de Maracujá e que está lá no Sabor & Paladar.


5. Chocolate é com ela mesma e desta vez a Simone do Chocolatria aproveitou uma tarde de sábado e preparou um lindo Ovo de Chocolate que prova mais uma vez que essa guria confeiteira tem um talento e tanto.


6. A Margarida do Figo Lampo gosta de manter a tradição e para esta páscoa fez Ovos de chocolate e amêndoa com cobertura de chocolate branco para presentear familiares no almoço de domingo.


7. Sensacional foi a palavra que a Talita usou para descrever sua Torta de chocolate branco, limão e morango e que agradou a todos que provaram. A receita completa voce encontra lá no Chocorango.

8. E lá na casa da Verena, chocolate e morango também arrancam suspiros quando ela faz essa Torta surpresa de chocolate e que o proprio nome do blog já diz Mangia Che te Fa Bene.

9. Já a Claudia decidiu adoçar o seu Pimenta Verde com uma versão super interessante de Ovos de chocolate com recheio de morango. Receita esta, inpirada numa antiga revista Segredos de cozinha.

10. Mesmo não sendo a Páscoa uma data comemorada em terras nipônicas, a Emília que adora um chocolate prestígio, decidiu fazer uma Prestigiada para não deixar essa data passar em branco. Confira essa delícia no blog Receitas da Emília.

11. O nome pode ser engraçado mas a combinação de chocolate e coco presentes no Rocambole Perereco é de agradar a todos, principalmente as crianças, diz a querida Teia do blog Banquetes e Lanchinhos.

12. Cheia de habilidades e criatividade, a Regina do Naco Zinha confeccionou Galinha de Ovos de Ouro usando chocolates, jujubas e ainda dá varias dicas para quem quiser confecionar também.

13. Para não abusar nos doces durante o feriado da Páscoa, a Cláudia que é uma chocólatra assumida, decidiu preparar para a sobremesa Mini Muffins de Chocolate com Morango que estão esperando voce lá no Magia na Cozinha.


14. A Debora do Mirepoix participa com um Pavê de creme e chocolate na taça que além de ser prática, agrada a familia toda e é doce no ponto certo.

Skillet brownies - Brownie na frigideira

Acabou o fermento? Faça brownies!

Uma frigideira esquecida num canto do armário que agora reina absoluta no meu forno! Esta receita de brownie bem úmido servido morno com calda de chocolate ou com sorvete é a preferência da garotada e dos adultos. Mais uma receita da Martha Stewart que já fiz inúmeras vezes.

Testei esta receita com chocolate em barra e sem ele, fica bom sempre, para um bolo menos calórico, faça só com o chocolate em pó...

Outro teste que fiz: creme de leite e creme de soja. Para ele ficar bem úmido e cremoso no meio como na última foto o creme de soja é a melhor opção.

Note que não vai fermento nesta massa... e cresce mesmo assim.

Brownie na frigideira
Receita adaptada da Martha Stewart

1 1/4 xícaras de açúcar
3 ovos

1 xícara de farinha de trigo
1/4 xícara de chocolate em pó (não serve achocolatado)
1/2 colher (chá) de sal
4 colheres (sopa) (50 g) de manteiga sem sal
1/4 xícara de creme de leite (creme de soja fica mais úmido)
200 g de chocolate em barra picado (pode fazer sem que dá certo)

1) Preaqueça o forno a 180°C. Em uma tigela grande bata os ovos com o açúcar até esbranquiçar, use batedeira ou mixer. Em outra tigela misture farinha, chocolate em pó e sal.

2) Em uma frigideira, derreta a manteiga e o creme de leite/soja. Adicione o chocolate picado. Cozinhe em fogo médio-baixo até derreter o chocolate, mexendo constantemente. Retire do fogo e deixe esfriar por cinco minutos.

3) Acrescente a mistura de chocolate da frigideira à mistura de açúcar e ovos, mexendo bem até incorporar. (Nesta hora eu lavo a frigideira e unto com manteiga e chocolate em pó ou farinha e reservo.)

4) Junte a mistura de farinha, misture bem. Leve para assar na frigideira untada por cerca de 40 minutos ou até que o palito sai limpo da massa. Sirva quente com calda de chocolate ou sorvete.

• Cuidado ao manusear o cabo da frigideira, use sempre uma luva.
  
• Use apenas frigideira com cabo de inox ou de ferro.
  
• Substitua a frigideira por uma forma redonda alta de 20 a 22 cm.
  

Era uma vez um blog que virou livro

O Alessander e a Cris Paz (não sou eu!) acabaram de lançar um livro e todos estão convidados para a noite e a tarde de autógrafos! Vamos nessa prestigiar o casal mais descolado do mundo dos blogs?