Supermercado da Cristina - coisas de Minas

No estado de Minas o comércio muitas vezes leva o nome do dono. Cidade pequena, ao pé da serra, nem buzina a gente ouve, sossego no final de semana...

Mud hen bars... estas barrinhas deliciosas...

Barrinhas doces cobertas com castanhas e açúcar mascavo... O nome mud hen é de uma ave (galeirão), e não encontrei explicação coerente para as barrinhas terem o mesmo nome. A receita da  culinária americana antiga, foi tirada de um livro de receitas que foi da avó da minha amiga de blog Abby, que escreve o Confabulations in the Kitchen.

A Abby conta que no livro estão receitas  muito antigas, dos próprios membros da igreja que a avó dela frequentava e onde ela cresceu também. Hoje ela gosta de garimpar estes livros em "garage sales" ou "yard sales" - vendas de garagem ou jardim.

Um dos motivos das vendas de garagem é o início da primavera, quando as pessoas fazem uma limpeza em sua casa (spring cleaning) e colocam à venda, na garagem ou no jardim, coisas que não querem mais como brinquedos, roupas, móveis e utensílios. Daí os termos garage ou yard  sale. É só olhar na seção de classificados dos jornais para descobrir onde está acontecendo um. Minhas amigas e eu tirávamos o final de semana para visitar estes "brechós" ao ar livre, onde muita coisa boa é vendida.

Mud Hens
Adaptado da Abby

1/2 xícara de manteiga

1 xícara de açúcar

1 ovo inteiro mais 1 gema (guarde a clara para a cobertura)

1 1/2 xícara de farinha peneirada

1 colher (chá) de fermento em pó

Cobertura
1 xícara de castanhas picadas

1 xícara de açúcar mascavo

1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) extrato de baunilha
1/2 colher (chá) canela em pó
1 clara

1. Preaqueça o forno a 180ºC.
2. Peneire os ingredientes secos.
3. Bata 1 ovo inteiro e 1 gema com o açúcar até virar um creme. Junte os ingredientes secos e a baunilha.
4. Espalhe a mistura com cerca de 8 mm a 1 cm de altura numa forma untada. Usei uma forma redonda de pizza de 32 cm.
5. 
   
   Misture os ingredientes da cobertura com a clara que separou e distribua uniformemente sobre a massa. 
6. Asse a 180ºC por aprox. 20 minutos. Corte em quadrados ou triângulos ainda quente. (Usei um cortador de pizza).

• Estas barrinhas ficam deliciosas, meu filho do meio que não gosta de castanhas comeu e pediu mais.
• No dia seguinte ficam mais saborosas, você pode quebrá-las e servir com sorvete... ou usar como base para uma torta.
  

Não se preocupe se a massa não encher toda a forma, ela se esparrama sozinha ao assar. Eu levanto um pouco as bordas, como uma pizza para não escorrer o recheio.

Simplificando

Xícaras de café arrumadas numa cestinha com informalidade, em círculos, sem etiquetas, com simplicidade. Um grupo de mulheres se reunia em minha casa todas as semanas para um café da manhã e foi nesta época que eu procurava inventar moda... para todas se sentirem em casa.

Spätzle - o macarrão alemão

Uma comida de origem alemã, com cara e consistência de nhoque e leve sabor de macarrão. Conheci o spätzle nos Estados Unidos quando fiz uma viagem a trabalho para a cidade de Raleigh na Carolina do Norte. No final de semana gostava de conhecer pontos turísticos e ir ao shopping. Entrei num outlet. E claro, numa loja de apetrechos de cozinha. A primeira coisa que me chamou a atenção foi o aparelhinho para fazer spaetzle (a grafia que estava na caixa).

Isto foi em 1996, o ano em que eu comprei minha máquina para fazer spätzle! E eu só comprei na época porque achei muito interessante o novo utensílio para ter na minha cozinha. Como tinha uma receita impressa e era muito fácil, pensei, vou levar e provar este macarrão alemão. E minha intuição não falhou, esta receita é fácil, saborosa e própria para aqueles dias que você acha que tudo está perdido, a empregada faltou, a despensa está vazia... Com farinha, água ou leite e um molho você prepara uma refeição em poucos minutos.

Com o passar dos anos e a ajuda dos blogs, parece-me que o spätzle no Brasil saiu das casas alemãs e veio para muitas mesas. E nem é preciso a maquininha... para fazer o spätzle você pode usar uma concha, como faz minha amiga Dona Ada, que é descendente de austríacos e que me ensinou a fazer o molho branco desta receita. Ou colocar a massa numa táboa de carne e ir "cortando" com a faca os gominhos.

Spätzle

1 3/4 xícara de farinha de trigo

3/4 xícara de leite (ou água)

2 ovos

1 pitada de sal

Para cozinhar:

2 litros de água

1 fio de óleo

1 tablete/envelope de caldo de legumes (ou sal)

1) Misture todos os ingredientes até formar uma massa lisa. 

2) Despeje as mistura aos poucos  na água fervente com óleo e sal usando uma concha para pingar as gotas ou encaixe o aparelho de spätzle na panela, coloque a massa e deslize lentamente. Mexa com uma escumadeira para desgrudar as bolinhas e aguarde o cozimento, que é quando as bolinhas sobem. Retire da água com uma peneira ou escumadeira.

Para servir: na manteiga, alho e óleo, molho branco, molho vermelho, com goulash etc.

Molho Branco para Spätzle

Receita da Dona Ada

2 xícaras de água

1 a 2 colheres (sopa) de farinha

Noz moscada ralada - uma pitada

Manjerona ou manjericão fresco
Sal a gosto
Pimenta moída a gosto

Misture tudo e leve ao fogo para dar o ponto. Sirva com spätzle.

Novos usos... de tampa de vinho a colher de chá

Aproveitando objetos que ficam esquecidos no armário... Tampas de vinho que comprei há anos numa viagem ao exterior transformaram-se em charmosos mexedores. O chá, que descobri ser chamado "chá marroquino" eu fiz com folhas de hortelã e chá verde, adocei e ficou delicioso.

Atualização: O maridoco da Fabrícia informa que este é na realidade um chá tunisiano! Obrigada Mohamed!

Meu substituto de bacon bits

Com a história das alergias de meu filho mais novo a busca por alimentos alternativos se tornou brincadeira e até natural (nos dois sentidos da palavra). No encontro de mulheres que tivemos no Acampamento Betel foi servida no almoço uma farofa de proteína de soja que eu amei! E claro, já saí de lá com a receitinha da Regina, responsável pelo cardápio .

Eu apelidei esta farofa de bacon bits, meus filhos compraram a ideia e comem com qualquer refeição. Fazemos arroz com farofa, carne com cobertura crocante, salada crocante...

Ingredientes para fazer bacon bits de soja

1 xícara de proteína de soja média
1 colher (sopa) de azeite de oliva + 1 pouco de óleo
alho em flocos ou alho triturado
sal a gosto

Leve tudo ao fogo médio em uma frigideira e mexa até dourar. Sirva como substituto de bacon em saladas, carnes etc ou no preparo de farofa.

• Se usar alho fresco, refogue um pouco no azeite até que solte o aroma e só então adicione os outros ingredientes para dourar.
• De vez em quando eu acrescento também linhaça triturada.
  

Cookies ou brownies?

Cookies com sabor de brownie... quer combinação melhor? E eles ficam altinhos, meio folhados por fora com o interior fofinho e desmancham na boca, precisa dizer mais? Assim que vi esta receita no blog Technicolor Kitchen da Patrícia eu corri para a cozinha, e você, o que está esperando?

Cookies melhores do que brownies
Adaptado daqui.
Xícara medidora de 240ml

1 1/3 xícaras (233g) de chocolate meio amargo, picadinho
2 colheres (sopa) (28g) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
2 ovos
2/3 xícara (134g) de açúcar
½ colher (chá) de extrato de baunilha
¼ xícara (35g) de farinha de trigo
¼ colher (chá) de fermento em pó
1 xícara (175g) de chocolate amargo em gotas ou pedaços

1) Preaqueça o forno a 180ºC; forre duas assadeiras grandes, de beiradas baixas, com papel manteiga.

2) Derreta as 1 1/3 xícaras (233g) de chocolate com a manteiga numa panela pequena em fogo baixinho, mexendo para não queimar.

3) Numa tigela média, misture bem os ovos, a baunilha e o açúcar. Em outra tigelinha, peneire a farinha e o fermento.

4) Adicione o chocolate + manteiga derretidos à mistura de ovos e misture; aos poucos, acrescente os ingredientes secos e misture só até incorporar. Misture no final a xícara (175g) de chocolate em gotas ou picado.

5) Deixe descansar na geladeira por 15 minutos. Coloque porções de 1 ½ colheres (sopa) de massa nas assadeiras preparadas. Asse por 10-12 minutos ou até firmarem por fora (a massa se tornará mais opaca). Retire do forno e deixe esfriar completamente nas formas.

Rend.: cerca de 18 cookies

Pais e filhos

Filhos observam, pais são exemplo... Pais não precisam ser perfeitos, mas podem fazer a diferença com a influência positiva que passam aos filhos com implicações tanto para seu futuro como para a eternidade...

Este desenho foi meu filho de oito anos que fez antes das férias e a escola imprimiu num avental de churrasqueiro. Por sorte, pois as aulas ainda não voltaram no estado de São Paulo em decorrência da gripe A. Este simples fato me fez refletir sobre um antigo provérbio, que é melhor prevenir do que remediar...

De aperitivo: Batata bolinha

Um aperitivo fácil e delicioso... Basta cozinhar batatas bolinha com casca em água com sal até ficarem macias. Corte-as ao meio ainda quentes, recheie com requeijão cremoso (tipo catupiry/regina para pizza, vendido em saquinho/pouche) e cubra com uma mistura de flor de sal e ervas de sua preferência. Eu coloquei em forminhas de papel para brigadeiro, para as pessoas se servirem a vontade. Você também pode servir como acompanhamento de pratos principais.

Polvilhei sobre as batatas o aromático "Asian spiced sea salt" que ganhei da Valentina.

Para tentar copiar este sal temperado asiático em casa: misture sal grosso batido no liquidificador ou processador (pode ser sal gourmet ou flor de sal, neste caso não triture mais) com alho em flocos, gengibre em pó, sementes de gergelim, pimenta calabresa, um pouquinho de coco ralado e casca de laranja seca ralada. Ótimo para temperar saladas, legumes e carnes brancas e vermelhas. Já fiz um salmão com este sal... divino...

Nossos 15 anos!

Nestes 15 anos de casamento, celebramos os momentos alegres e inusitados, foram pequenas e grandes decisões, aventuras e descobertas a dois, tempos de saudade da família e dos amigos, os reencontros e os filhos que chegaram para completar a nossa vida... Sentimo-nos felizes e realizados sabendo que a fé, a esperança e o amor nos trouxeram até aqui, através do Pai, que nos fortalece, sustenta, cuida e abençoa...

Na horta

Fim de férias... hora de ir para a horta no sítio de meus sogros e pegar umas verduras... minha rotina sempre que viajamos para lá, último dia de manhã faço a feira...

Bolo de Figo Frances O'Neal

Sempre que recebo uma revista de culinária do exterior eu leio e releio várias vezes, anoto num papel todas as receitas que quero fazer e aos poucos vou cumprindo com o compromisso que estabeleci comigo mesma... de tentar colocar algo novo na mesa de minha família uma vez por semana. Eu amo listas de receitas, cada revista importada minha tem um papelzinho solto com as receitas que quero fazer, a página e alguma dica de ingrediente. Se depender destas listas tenho anos de testes na cozinha pela frente sem me preocupar em comprar nem um livro de receitas!

E quem experimenta todas estas receitas? Felizmente temos um grupo pequeno de nossa igreja, que se reúne uma vez por semana em nossa casa e quando é minha vez na escala de lanche já sabem que será alguma novidade. Além claro de meu pequeno grupo familiar, meu marido e filhos!

Este bolo em especial fiz para uma amiga que estava se mudando. E outra vez fiz para uma outra amiga que estava com o marido no hospital e quis alegrá-la um pouco... Acho que este bolo representa a amizade para mim, pois foi feito com os figos em calda que ganhei de minha cunhada...

Pretendo fazer esta mesma receita com outras compotas de frutas como morango, ameixa, abacaxi e frutas secas como tâmaras, passas, damasco etc.

A receita deste bolo de figo está na edição de abril/2009 da revista Gourmet que a futura mamãe Fabrícia me enviou do Canadá e é de um restaurante americano que se chama Back Porch Restaurant and Wine na Carolina do Norte.

Bolo de Figo Frances O'Neal
2 xícaras de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de canela em pó
1/2 colher (chá) de cravo moído
1/2 colher (chá) de noz moscada moída
3 ovos
1 1/2 xícara de açúcar
1 xícara de óleo

1/2 xícara de buttermilk bem batido (veja instrução no final)

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (sopa) de água morna
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 xícara de figos em conserva, sem caldo, picados
1 xícara de nozes ou castanhas picadas (opcional)

1) Preaqueça o forno a 180° C. Unte uma forma de anel com manteiga e farinha.

2) Peneire farinha, sal e os condimentos.

3) Na batedeira: bata os ovos (claras e gemas) na tigela grande na velocidade alta até espumar, por 2 minutos. Adicione o açúcar e bata até esbranquiçar, mais 2 minutos. Adicione o óleo e bata 1 minuto. Abaixe a velocidade da batedeira e vá alternando mistura de farinha e buttermilk (terminando com a farinha).

4) Dissolva o bicarbonato em água morna e junte à massa, com a baunilha, figos picados e nozes.

5) Asse por cerca de 50 minutos a 1 hora ou até dourar o bolo e o palito sair limpo. Deixe esfriar completamente na forma por cerca de duas horas. Decore com açúcar de confeiteiro ou calda de preferência.

Buttermilk: para 1 xícara de leite, use 1 colher de suco de limão, deixe descansar 10 minutos.

Doce de figo em calda

Doce doce de figo... na fazenda que morava quando criança tinha pé de figo... Eu ajudava minha mãe a limpar com um paninho cada figo, para retirar a aspereza da casca, dava até coceirinha na mão. Depois ela cortava em cruz, ferventava rapidamente e colocava numa calda quente de açúcar, água, cravo ou canela. Deixava cozinhar até ficar macio. Este foi minha cunhada que fez e quando abri o pote viajei no tempo.

Com o frio... vai bem um caldo de batata e agrião

O inverno 2009 chegou com noites geladas que me inspiram a encerrar o dia preparando algo quente para aguardar meu marido que antes de chegar em casa passa na padaria e compra um pão italiano fresquinho...

Minha mãe sempre nos mimou com sopas saborosas no inverno. Ela gosta de usar caldo de frango ou de carne e algumas sobras do almoço, como legumes, carnes e arroz. Além das sopas também aprendi a economizar na cozinha, a geladeira de minha mãe é cheia de pequenos potes com sobrinhas, ela não desperdiça nada... E 16 de julho é aniversário dela...

Este caldo é parecido com o caldo verde português, é o produto final de um purê de batatas que fiz no almoço já com segundas intenções, para aproveitá-lo no jantar!

No inverno reduzimos o consumo de saladas, mas neste caldo de batatas o agrião fica muito bem!

A receita básica: purê de batatas (3 a 4 xícaras), caldo de carne que baste para ficar cremosinha, meio maço de agrião lavado (ou couve), uma linguiça calabresa fatiada. Leve para ferver.

Coloquei tudo na panela elétrica (crockpot) e deixei cozinhando por 2 horas, mas no fogão você faz tudo em 20 minutos. Arrume a mesa com carinho e sirva em tigelinhas, com pão italiano, torradas e azeite.

Upside down corn cake - Bolo invertido de fubá e morangos

Um bolo de fubá que já sai com calda e pode ser assado na grelha da churrasqueira. Imagine a seguinte cena, você termina o churrasco, enquanto conversa com seus amigos deixa o bolo assando e quando sai o café tem um bolo quentinho...

Eu assei o bolo no forno, mas não vejo a hora de ter uma churrasqueira e um forninho de pizza para começar a testar receitas deste tipo. Este bolo é da Rachel Ray, apresentadora que tem programa na TV americana.

Bolo invertido de fubá e morangos
Adaptado de Rachel Ray

100 g de manteiga sem sal
4 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1/2 xícara de açúcar (mascavo ou branco)
1 bandeja de morangos (ou cerejas), lavados e fatiados ao meio
1/2 xícara de polenta instantânea (milharina, polentina etc)
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1 1/2 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
2/3 xícara de buttermilk*
1 ovo

1) Derreta 4 colheres de manteiga e 4 colheres de açúcar mascavo em fogo médio, mexendo até dissolver por 3 minutos. Desligue e acrescente os morangos. Forre o fundo de uma assadeira com esta calda (ou a frigideira)

2) Em uma tigela, misture a 1/2 xícara de açúcar, o fubá, a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato e o sal. Acrescente o buttermilk e o ovo.

3) Derreta a manteiga restante no microondas e junte à massa, batendo até ficar macia. Espalhe a massa sobre a calda de morangos. Asse em forno preaquecido a 200°C. Espere esfriar por 10 minutos para desenformar.

Na churrasqueira: cubra a forma/frigideira e asse por 30 minutos ou até dourar.

*Buttermilk - misture 1 colher de limão ou vinagre para completar 1 xícara de leite e deixe repousar por 10 minutos.

Caso não tenha frutas... não faz mal... a calda em si já dá um sabor especial a este bolo.