Paella sem receita, só para olhar...

Em sua cozinha nas alturas, de onde se vê uma boa parte da cidade nosso amigo Xyko, que hoje celebra mais um ano de vida, preparou-nos esta linda paella... Parabéns!!!

Além da experiência que ganhamos a cada ano que passa, este é o único aniversário que vem com vantagens adicionais, como vaga reservada no estacionamento, filas de atendimento especial, meia no cinema, e você pode se tornar ecologicamente correto, economizando gasolina ao andar de ônibus... de graça. Aproveite!

Boas compras para a minha cozinha

Forminhas de cupcakes/muffins - com motivos diversos...

Formas de papel para bolo inglês da Paula Dean... paguei bem baratinho... Sonho com o dia em que nossas indústrias de produtos para confeitaria coloquem nas prateleiras algo assim, made in Brazil... E não importados a preços absurdos...

E este cortador ondulado, especial para legumes... amei... Depois de cortadas as batatas, fiquei admirando um pouco como um pequeno utensílio pode agregar tanto valor a um prato. Isso faz parte da pitada de amor que sempre coloco quando faço algo do trabalho de casa. Servir com alegria minha família e é isso que tira a rotina do cotidiano.

A receita das batatas douradas e onduladas:

Espalhei uma cebola fatiada em rodelas grossas no fundo de uma frigideira de ferro, acrescentei azeite e um chorinho de óleo. Coloquei as batatas sobre as rodelas de cebola, polvilhei sal, pimenta e orégano. Acrescentei alho picadinho e deixei dourando, com tampa, mexendo só de vez em quando após dourarem de cada lado. No final quando as batatas estavam al dente, acrescentei linguiça calabresa em rodelas e deixei dourar mais um pouco até elas chegarem ao ponto. Prontinho, um prato delicioso e fácil.

E na mala lembranças

Esta é uma dica de decoração simples mas que causa efeito. Todas as mesas deste charmoso restaurante no hotel Gaylord Palms em Orlando tinham como porta-talheres... um vaso de cerâmica decorado com uma técnica de pintura, o estêncil!

No último dia de minha estada almocei lá, e gastei um tempinho observando detalhes e me despedindo de uma experiência linda que tive... a de participar de uma convenção internacional para a organização que trabalho como voluntária, o MOPS.

Além de participar da convenção tive a oportunidade de conhecer duas donas de blog de culinária que sempre admirei muito. Primeiro a Ana, do Kitchen Space e depois a querida Claudia, do Magia na Cozinha que descreve em detalhes neste post nosso maravilhoso encontro.

Celebrando os 8.0 de minha mãe

É maravilhoso comemorar aniversários, melhor ainda é celebrar uma vida de 80 anos que se passaram de uma mulher que disse sim... ao amor de sua vida, aos filhos que Deus lhe mandou, ao compromisso de educá-los na fé que ela professa. Somos agradecidos a Deus pela dedicação desta mulher que é nossa mãe, pelo investimento que ela fez na família, por não se deixar abater pelo dia exaustivo de trabalho e sentar-se aos nossos pés toda noite, contando histórias que tiveram impacto em nossa formação e em nosso caráter... Isto é fazer a diferença, deixar um legado que durará eternamente... Parabéns mamãe!

Manteiga caseira, como minha mãe fazia

Pão com manteiga, como é gostoso! É o que meu marido sempre diz, apesar de ter levado anos para ele realmente apreciar pão com manteiga, mesmo sendo mineiro. Já eu desde pequena amava pão quentinho com manteiga pura, quando ela ainda está geladinha. Meu pai trazia leite cru do curral, minha mãe fervia e guardava a nata a semana toda para fazer  manteiga. Já nesta época eu me realizava na cozinha fazendo o pão de nata que aprendi com minha prima. Nasci numa terra que produzia muito leite, Mococa, e a fábrica de mesmo nome fabricava uma manteiga deliciosa.

Manteiga fresca com pão desta receita: No-knead bread

Para fazer a manteiga em casa o ideal é usar leite cru ou leite integral. Primeiro precisamos fazer a nata que vai virar a manteiga. E ela precisa estar ácida, para soltar o soro no processo (este soro é o buttermilk!). Ou seja, não adianta ferver 10 litros de leite para ter nata fresca na hora para bater a manteiga. É preciso que a nata fique pelo menos 12 horas na geladeira. Eu deixo bem mais, durante a semana toda, quando pretendo fazer manteiga eu fervo um litro de leite todos os dias e vou guardando a nata num potinho, ou peço para a minha mãe juntar nata para mim!

Hoje não temos mais o hábito de ferver leite, mas para ter a manteiga caseira feita à moda antiga é importante que se ferva o leite para coletar a nata que se forma na superfície. Para obter 500 g de nata é preciso muito leite... mesmo assim vale a pena!

Já o creme de leite fresco que compramos em supermercados, pode ser usado imediatamente, basta colocar na batedeira ou processador, bater muito além do ponto de chantilly que ele vira manteiga!

Para obter a nata:

Leve o leite ao fogo e deixe ferver. Desligue o fogo, espere o leite esfriar, leve para a geladeira e bem mais tarde retire aquela nata que se forma na superfície. Reserve em pote separado e tampado na geladeira. Faça isso sempre que ferver leite e vá guardando na geladeira até obter cerca de 300 a 500 g de nata.

Para fazer a manteiga:

1) Em uma tigela pequena coloque a nata retirada do leite e que você guardou na geladeira durante alguns dias.

2) Comece a mexer com um garfo ou colher até que um soro branco comece a se soltar e a manteiga aparecer em forma de grumos ou bolinhas.

(Você também pode usar um pote fechado e agitar até soltar o soro, ou a batedeira, mas para a quantidade que eu faço sempre uso uma tigela).

3) Em seguida, escorra o soro, e vá enxaguando a manteiga com água fria.

4) Continue enxaguando a manteiga em água fria até que não haja nenhum ponto branco de soro. Coloque sal e sirva.

Entrega especial da Perdigão

Que delícia ganhar presentes! Ainda mais de alguém que a gente admira. E foi este o kit que recebi há pouco tempo da Perdigão! Entregaram em minha casa uma linda sacola térmica com vários produtos: lasanha, Chicken Pop Corn, salame Ouro, presunto cru Ouro, Cordon Bleu (empanado recheado) e penne ao sugo com manjericão. Tudo delicioso...  Minha família agradece de coração!

Quem me indicou para esta promoção foi minha amiga Fabrícia e também agradeço a ela o carinho.

Chicken Pot Pie with Biscuits - Torta de Frango Americana

Estou perto de voltar aos Estados Unidos depois de quase seis anos longe... e isto já me deixa com água na boca só de pensar que vou poder saborear novamente alguns pratos que me trazem boas lembranças. Um deles é esta torta de frango cremosa, a chicken pot pie, que minha amiga Mona fazia para me receber sempre que eu estava em visita na cidade.

A receita de chicken pot pie é simples... você precisa só de um peito de frango ou sobras de frango desfiado, seleta de legumes e a receita de biscuits, os pãezinhos rápidos que cobrem a torta.

Mesmo sendo simples este prato causa boa impressão, é nutritivo e para dias de inverno traz aquela sensação de aconchego que todos buscam nesta época. Para mim esta é uma "comfort food" que além de eu não conseguir parar de comer... aquece a alma.

Caldo de frango

1 peito de frango grande, picado em cubos, sem pele

sal, pimenta, cebola picada, alho, salsinha e cebolinha a gosto

1 colher (chá) colorau ou páprica

2 colheres (sopa) azeite ou óleo

2 xícaras de água (em média)

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Legumes - medidas podem ser a olho

1/2 xícara de ervilhas congeladas

1 xícara de milho cozido

1/2 xícara de cenoura em cubos

vagem, pimentão vermelho etc. - Não use tomates.

1) Refogue o peito de frango em azeite ou óleo, com cebola picada, alho, salsinha e cebolinha picada, pimenta, sal, páprica ou colorau. Quando o frango está cozido eu desfio com um amassador de batatas porque gosto dele bem desfiado, mas pode deixar em cubos também. Depois adicione água e deixe com bastante caldo.

2) Em seguida, coloque legumes como ervilhas congeladas, cenoura em cubos e milho. Deixo cozinhando até os legumes ficarem macios. Na pressa você pode colocar uma seleta de legumes que dá um efeito bonito. Enquanto isso prepare os biscuits.

3) Engrosse o caldo com 2 colheres de sopa de farinha de trigo e transfira para um refratário sem untar até a metade.

Esta receita de biscuits pode ser usada para um simples lanche e fica deliciosa. Meus filhos acham que se parece com o pão de queijo.

Biscuits de pingar
2 xíc. farinha de trigo
1/4 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de açúcar
1/2 xícara de manteiga ou margarina fria
2 colheres de queijo mozarela ralada (opcional)
2/3 xíc. de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó

1) Misture os ingredientes secos numa tigela funda. Acrescente a manteiga ou margarina e com um amassador de batatas ou um par de facas esmigalhe a manteiga na mistura seca, até ficar em tamanho de ervilha.

2) Adicione o leite e misture levemente apenas para incorporá-lo.

3) Pingue com duas colheres sobre o recheio de frango que já está no refratário, deixando um dedo de distância entre eles. Asse em forno pré-aquecido a 200°C até dourar os biscuits e o recheio borbulhar.

Para fazer os biscuits para lanche asse-os em forma untada por 20 minutos ou até dourar.

Sinta-se em casa

Um lacinho e uma florzinha envolvem com carinho as toalhas sobre a cama para receber minha amiga do MOPS que fica duas semanas comigo para divulgarmos o programa no Brasil.

Pico de gallo, um sabor mexicano

Neste cinco de mayo, o grande feriado mexicano, a minha contribuição para a data é uma receita simples e saborosa, o vinagrete mexicano, que se chama pico de gallo. A diferença para nosso vinagrete é que você acrescenta coentro fresco picado e pimenta chili, jalapeño ou para facilitar, a dedo-de-moça. A receita eu faço meio a olho e aprendi com uma mexicana, a Yolanda.

O pico de gallo é bem versátil, para você ter uma ideia ele foi servido num churrasco e substituiu  o  vinagrete tradicional.

Pico de gallo

3 tomates, sem sementes, picados em cubos pequenos

1 pimenta chili picada (substitua por pimentão verde, jalapeño ou dedo-de-moça)
1 cebola picadinha
1 colher (chá) de coentro picado
1 colher (chá) cebolinha picada
Azeite de oliva que baste
suco de limão a gosto
sal a gosto
chili powder (opcional)

Misture todos os ingredientes numa tigela e sirva com comida mexicana (tacos, tortillas, quesadilla, salada de feijão preto, doritos, pizza mexicana etc.).

Inventei uma "bruschetta mexicana" assim: cortei fatias de pão italiano (baguete), coloquei uma colher de pico de gallo sobre as fatias e levei diretamente ao forno por alguns minutos.

A receita original feita pela Yolanda.

Sugar and spice - o cravo

Sugar and spice and everything nice... "Açúcar e especiarias são tudo que há de bom" (literalmente) e dizem que um punhado de cravos no açucareiro espantam as formiguinhas, aquelas que invadem o açúcar em dias quentes. Por enquanto tem dado certo aqui em casa, mas os dias de verão para longe estão... 

O pequeno cravo da índia é na verdade um botão seco de flor. Eu uso como condimento em receitas doces e salgadas. Gosto de adicioná-lo inteiro ou moído a chás, doces, pudins e bolos e em receitas salgadas, como chutneys, caldos, geléias e pickles.

Clique aqui para ver mais receitas com cravo.

Celebrando...

 

Mais um ano de vida!

Em cores múltiplas, formas variadas... todos que passam pela minha vida têm seu propósito...

Agradecida sou pelas amizades, pela família e pela forma maravilhosa que Deus tem conduzido minha vida e me moldado no decorrer dos anos.

Bolo com compota de frutas

Bolo e compota - aqui em casa gostam de bolo mas não de compota. Eu gosto dos dois, juntos ou separados... Doces caseiros me trazem ótimas lembranças da infância já que lá em casa sempre tinha um doce preparado por minha mãe. Para mim ninguém faz doces tão gostosos como ela, que tinha muita paciência para tirar todo o amargo das frutas, lavando às vezes por dias antes de levar o tacho ao fogo, que na verdade era uma panela bem grande de alumínio fundido. 

Doces da minha infância... Doce de mamão verde, doce de abóbora em pedaços ou amassada, doce de leite cremoso e de vez em quando doce de cidra, mas deste nunca fui fã, só meus irmãos.

Fiz este bolo para o grupo pequeno que se reúne aqui em casa semanalmente e os  comentários foram: "tem gosto daquele bolo do sul, a cuca,"  "tem cara de pão de ló" e o melhor da noite: "mãe, este bolo é aquele gostoso?" De meu filho se referindo a outro bolo, o coffee cake.  E meus filhos agora comem até doce de mamão verde, no bolo, claro! Pois foi esta a compota que usei, de mamão verde que ganhei de presente da dona Helena, grande jogadora de vôlei adaptado e mãe da Simone uma amiga querida.

Bolo com Compota de Frutas

Receita adaptada do Bolo de Figo Frances O'Neal

2 xícaras de farinha de trigo

1/2 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de canela em pó

1/2 colher (chá) de noz moscada moída

3 ovos

1 1/2 xícara de açúcar

1/2 xícara de óleo

1/2 xícara de leite

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1 colher (sopa) de água morna

1 colher (chá) de extrato de baunilha

1 xícara de compota de frutas de sua escolha (sem caldo, fruta picada - reserve a calda para cobertura)

1/2 xícara de castanha de caju triturada (opcional)

1) Pré-aqueça o forno a 180° C. Unte uma forma redonda ou refratário de 30 cm com manteiga e farinha.

2) Peneire farinha, sal e os condimentos.

3) Na batedeira: bata os ovos (claras e gemas juntas) na tigela grande na velocidade alta até espumar, por 2 minutos. Adicione o açúcar e bata até esbranquiçar, mais 2 minutos. Adicione o óleo e bata 1 minuto. Abaixe a velocidade da batedeira e vá alternando mistura de farinha e leite (terminando com a farinha).

4) Dissolva o bicarbonato em água morna e junte à massa, com a baunilha, doce picado e castanhas.

5) Asse por cerca de 40 minutos ou até dourar o bolo e o palito sair limpo. Deixe esfriar na forma ou refratário. Decore com açúcar de confeiteiro ou a calda que sobrou da compota.

Doce de mamão verde em lascas, o presente da dona Helena.

Frigideira de Siri para uma santa sexta-feira

Para quem quiser sair do costumeiro peixe ou bacalhau na época da Páscoa esta frigideira de siri, que é feita no forno, é uma ótima pedida para a data. É uma receita de um prato só, ou seja, completa, sem a necessidade de outros acompanhamentos. O sabor é bem parecido com a casquinha de siri.

Frigideira de siri
Receita adaptada do blog Le Fouet

100 ml de azeite
30 g de alho picadinho (3 dentes de alho bem grandes)
300 g de cebola picada (2 cebolas médias)
100 g de pimentão vermelho em cubos
50 g de pimentão verde em cubos
50 g de pimentão amarelo em cubos
600 g de carne de siri
500 ml de leite de coco
Sal e pimenta do reino a gosto
Salsa picada a gosto
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes e picadinha (opcional)

3 ovos
2 xícaras de arroz cozido

1) Refogue o alho, a cebola e a pimenta dedo-de-moça no azeite. Junte os pimentões e refogue por alguns minutos, acrescente a carne de siri e deixe cozinhar um pouco. Nessa hora tempere com o sal e a pimenta do reino. Acrescente o leite de coco, abaixe o fogo e deixe cozinhando por uns 5 minutos.

2) Bata as claras em neve e depois acrescente as gemas batendo mais um pouco. Despeje metade das claras batidas ao siri.

3) Distribua o arroz cozido num refratário ou frigideira de inox, coloque por cima o siri e cubra com o restante das claras em neve.  Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos ou até que fique dourado.

Um cantinho para chamar de meu

E uma cozinha com cheiro de nova para ter ainda mais alegria em cozinhar para a família e os amigos. Depois de quase dois anos e meio construindo nós nos mudamos no dia 05 de fevereiro de 2010 para nosso novo lar. E estamos felizes com os novos vizinhos, a mata nos fundos e a ausência dos ruídos típicos da cidade grande. A nos embalar agora temos apenas a sinfonia de grilos e sapos. As crianças se sentem livres brincando na rua, andando de bicicleta e saindo no cair da noite para chamar seus novos amigos. Tudo isso não tem preço... 

Espero retomar aqui em breve e continuar guardando online nossas receitas e memórias favoritas.

Coconut macaroons - a queijadinha sem queijo...

Quando falamos de macaroons muitos já pensam nos macarons franceses, feitos com farinha de amêndoa, mas estes são americanos e feitos com coco ralado! E são fáceis, deliciosos e parecem queijadinha ou cocada assada...

A receita eu adaptei ao nosso paladar e tipo de coco industrializado. A receita original faz uma cocada mais sequinha e eu prefiro mais úmida e por isso adicionei gemas e leite. O ideal seria usar o coco fresco e ralado na hora só que eu não tinha.

A receita é da minha "quase" mãe americana. E digo quase porque eu não morei na casa desta família quando fiz intercâmbio do AFS em 1987... Mas ficamos tão amigos que até hoje trocamos presentes de Natal, fotos de todos os momentos em família e nos falamos pelo messenger toda semana.

Xícara medidora: 240 ml

Coconut Macaroons - cocada assada

200 g de coco ralado

1 xícara de açúcar (originalmente só 1/2 xícara)

3 ovos inteiros (originalmente só as claras)

1 pitada de sal

1/4 de xícara de leite (opcional, não tem na receita original, pode ser leite de cabra)

1 colher (sopa) de extrato de baunilha

Forno: 180º C

1) Numa tigela misture o açúcar e o coco ralado. Junte ovos sem bater, baunilha, sal e leite. Misture bem.

2) Coloque a massa em forminhas de papel nr. 2 ou despeje colheradas em uma forma coberta com papel manteiga e asse por 20 a 22 minutos no forno pré-aquecido a 180º C ou até dourarem nas bordas. Se preferir, cubra com calda de chocolate quando assadas.

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  Quando assar em papel manteiga, ao retirar do forno, coloque o papel com as cocadas sobre um pano umedecido e cubra com outro pano umedecido para soltarem do papel.