Risoto de queijos como entrada

Amo risotos. São práticos. Encontro neles um meio de receber os convidados com requinte sem gastar muito. Tenho visto em recepções como casamentos e aniversários que eles são servidos como aperitivo em bowls (tigelas pequenas) e repeti a dose aqui em casa em uma reunião descontraída. Assim, para não ficar trabalhando na frente dos convidados, comecei o preparo com antecedência de umas quatro horas. 

Para antecipar o preparo do risoto: 

Refogue a cebola e o alho, misture o arroz arborio, junte 1 xícara do caldo de legumes até que seja absorvido; repita esta última etapa por três vezes, no tempo máximo de 15 minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar, que o risoto estará parcialmente cozido, se usar em uma hora só tampe, se demorar mais que isso leve à geladeira. Quando estiver perto do horário de seus convidados chegarem ou estiver no momento de servir, reaqueça o caldo de legumes e adicione-o ao risoto até que o arroz esteja macio. 

Para fazer risoto são necessárias apenas três etapas:

1 - Refogar cebola e alho;
2 - Adicionar o arroz, evaporar o vinho e colocar a água aos poucos;
3 - Acrescentar o ingrediente final.

Bowls encontrados em lojas de produtos japoneses servem comida italiana

Risoto de queijos

- Rende 4 porções

500 g de arroz italiano tipo arborio
1 cebola média picada em cubos
1/4 de xícara vinho branco seco
2 dentes de alho ralado
4 colheres de sopa de azeite de oliva
1,5 litros de caldo de legumes (água + 2 tabletes de caldo de legumes)
1 colher (sopa) de manteiga

Escolha dois ou três queijos de sua preferência e use 1/2 xícara (chá) de cada (parmesão, parmesano, brie, provolone, gorgonzola, muçarela, meia cura etc.)

Para decorar:
Cheiro-verde ou tomilho picado
Queijo parmesão ralado na hora
Pimenta moída

1) Ferva 1,5 litros de água e dissolva nele o caldo de legumes. Reserve.

2) Numa panela grande de fundo grosso ou antiaderente aqueça o azeite com um fio de óleo para não queimar. Frite a cebola e o alho até ficarem transparentes, junte o arroz e refogue por cerca de 3 minutos.

3) Acrescente o vinho branco e deixe evaporar. Neste momento, comece a acrescentar o caldo de legumes - concha a concha - sem deixar secar e mexendo constantemente, por cerca de 20 minutos. Junte então os queijos escolhidos, continue mexendo e acrescentando água por mais alguns minutos.

4) Quando estiver al dente, ou no ponto desejado, apague o fogo, acrescente a manteiga e misture bem. Sirva em bowls como entrada ou como prato principal. Salpique queijo ralado, cheiro-verde ou tomilho e pimenta moída.

Arroz Vermelho, danado de bom!

Conheci este arroz em Minas com meus sogros há muitos anos... Lá a produção é considerada uma praga, é erva daninha! Na Europa é o arroz de Camargue.

Toda vez que viajo (para Minas) volto com uns pacotinhos e conservo no freezer, para não criar caruncho. Reservado para visitas e datas especiais.


O preparo é simples: para cada xícara de arroz: 4 xícaras de água.
Deixe de molho por no mínimo 2 horas.

1) Refogue bastate alho e cebola, acrescente água, arroz e sal - deixe cozinhar em fogo baixo por 45 minutos.

2) Ao fim de 30 minutos, acrescente carne previamente cozida ou legumes: costelinha suína, suã, coxinha de frango, bacalhau, batata-doce, lingüiça, bacon, camarão... deixe mais 15 minutos para pegar gosto. Fica bom com tudo!

3) Decore com cebolinha picada e sirva com salada, bolo salgado de milho ou farofa. Ele fica bem cremoso, com aspecto de risoto.



Quem já conhece:
Trem bom
Come-se
Slow Food Brasil

Quem já provou aqui em casa, além de toda minha família e vários amigos que não têm blog...
Claudia
Laila
Vovó moderna
Vovô do século XXI

Um risoto de bacalhau regado a boa conversa

Acertados os detalhes para um jantar no sábado a noite, o qual apelidei de "Saturday Night Live," pensei: Qual o melhor prato para um jantar entre amigos? Um risotto, é claro! Mas de que? Depois que você aprende a fazer um risoto básico, começa a abusar da imaginação e adicionar novos ingredientes. Queria algo que transmitisse a idéia de acolhimento e resolvi apostar no risoto de bacalhau. A noite foi ótima, regada a vinho, risadas e ótima companhia!

Os convidados e suas contribuições especiais:

- A vizinha Sy, seu marido e a filha trouxeram uma entrada chiquérrima composta de patês, tâmaras, damascos e amêndoas;

- Camila e seu marido nos encantaram com uma salada fina com figos e lascas de parmesão, além de camarões enormes que seu pai trouxe da praia e servimos sobre o risotto;

- Sheila e seu marido arrasaram com uma sobremesa linda, o maravilhoso pavê de maracujá com chocolate, uma receita de sua infância!

Só me resta dizer que quando você abre o seu coração e a sua casa, os amigos tornam a vida muito mais doce!

Esta receita rende muito, ajuste as quantidades de acordo com o número de pessoas.

Risoto de bacalhau

500 g de arroz italiano tipo arborio

1 cebola média picada em cubos

300 g de bacalhau dessalgado e desfiado

1/4 de xícara conhaque (ou vinho branco seco)

2 dentes de alho ralado

4 colheres de sopa de azeite de oliva

2 litros de caldo de legumes

1/2 colher (chá) de açafrão em pó ou 6 pistilos

1 colher (sopa) de manteiga

Para servir:

Cheiro-verde ou tomilho picado

Queijo parmesão ralado na hora

1) Ferva 2 litros de água e dissolva nele o caldo de legumes e o açafrão. Reserve.

2) Numa panela grande de fundo grosso ou antiaderente aqueça o azeite com um fio de óleo para não queimar. Frite a cebola e o alho até ficarem transparentes, junte o arroz e refogue por cerca de 3 minutos.

3) Acrescente o conhaque ou vinho branco e deixe evaporar. Neste momento, comece a acrescentar o caldo de legumes - concha a concha - sem deixar secar e mexendo constantemente, por cerca de 10 a 15 minutos (e isto depende da chama de seu fogão). Junte então o bacalhau desfiado e continue mexendo e acrescentando água por mais 10 a 15 minutos.

4) Quando estiver al dente, ou no ponto desejado, apague o fogo, acrescente a manteiga e misture bem. Salpique cheiro-verde ou tomilho, adicione o queijo diretamente no prato e sirva.

Camarões no azeite

1 1/2 kg de camarões limpos

1/2 colher (chá) de sal

Páprica doce, estragão, alho em pó ou ralado, pimenta-do-reino, pimenta calabresa, tomilho e cominho a gosto (ou use um tempero para peixe)

Eu uso dois temperos, um deles contém 14 ervas aromáticas e temperos e se chama Mrs. Dash e outro é o Seasoned Salt ou sal temperado, ambos conferem um sabor especial a qualquer tipo de receita.

1) Deixe os camarões marinando por cerca de uma hora.

2) Frite em meia xícara de azeite numa frigideira grande por cerca de 2 a 3 minutos.

3) Sirva sobre arroz ou risotos.

O meu segredo...
Como dessalgar o bacalhau desfiado em uma hora

1) Lave as tiras de bacalhau e coloque-as em uma tigela com água;

2) Acrescente 1 colher de sopa de sal (este é o segredo) e deixe por 20 minutos;

3) Escorra a água e enxague bem, deixe novamente de molho na tigela com um fio de água escorrendo da torneira por 40 minutos e está pronto, totalmente dessalgado seu bacalhau!

Acompanhamentos:

A sobremesa...

Jambalaya

Para amantes de risoto, esta é uma variação versátil, saborosa e bem temperada! Um prato típico da região sul dos Estados Unidos, que nos lembra a Louisiana, Nova Orleans, jazz e blues. Sempre fiz esta receita a olho, portanto tive que pesquisar no google a fórmula mágica. Segui a receita do espalhafatoso chef, autor, proprietário de restaurantes e mentor de uma fundação de ajuda humanitária que leva seu nome: Emeril Lagasse. Criada pelo chef em 2002 para financiar e estimular programas de educação e desenvolvimento infantil, a fundação participou ativamente da reconstrução da cidade de Nova Orleans depois de atingida pela passagem do furacão Katrina em 2005. Amado por uns e odiado por outros, ele também apresenta um programa diário no canal Food Network, que faz muita gente rir com suas piadas e a popular batida "bam," sua marca registrada.

Jambalaya

2 colheres (sopa) de óleo
2 cebolas picadas em cubos
1 colher (sopa) de alho ralado
500 g de linguiça cortada em cubos (usei calabresa)
3/4 xícara de pimentão vermelho em cubinhos
3/4 xícara de aipo (não usei)
1 colher (chá) de pimenta-de-caiena (usei pimenta calabresa em flocos)
2 xícaras de arroz branco (eu tinha arbório e usei)
1 lata de tomates pelados picados no próprio suco
4 xícaras de água (ou 6 no caso do arbório)
500 g de camarão limpo
tomilho a gosto (pode ser orégano, mas não usei nenhum dos dois)
cheiro-verde a gosto
4 folhas de louro (essencial no sabor)

1. Aqueça o óleo em uma panela grande ou wok. Frite a lingüiça por 2 minutos. Acrescente a cebola, o pimentão e o aipo. Tempere com a pimenta calabresa e refogue por 6 a 8 minutos até dourar.

2. Adicione o alho e o arroz. Junte os tomates, as folhas de louro, o orégano e a água (se usar o arbório vá acrescentando a água aos poucos e mexa sempre por cerca de 20 a 30 minutos). Cubra e cozinhe por cerca de 20 minutos.

3. Tempere o camarão com sal em um tigela. Quando o arroz estiver quase no ponto, acrescente o camarão cru e misture por uns cinco minutos, até que ele fique rosado. Acerte o sal e a pimenta do arroz.

4. Apague o fogo e deixe descansar coberto por cinco minutos ou aproveite para tirar as fotos... Retire as folhas de louro (caso algum desavisado resolva comê-las), acrescente o cheiro verde e sirva.

Dicas:
- Algumas pessoas acrescentam peito de frango picado ou presunto ao refogar a lingüiça.