Pommes duchesse - Batatas duquesa

Pommes duchesse - batatas duquesa - para deixar qualquer refeição com um toque  francês! Não tem segredo, só fazer um purê amassado  manualmente, sem mixer, e misturar ovo, sal, manteiga e noz moscada. O charme está em moldar no saco de confeiteiro e assar até dourar!

Aprendi com a chef Priscila Stucky (Instagram: @priscilastucky) que ensina receitas deliciosas com vídeos nos stories todos os dias.

Rendimento: cerca de 30 batatas duquesa

Ingredientes 
600 gramas de batatas cozidas com a casca
60 gramas de manteiga em temperatura ambiente 
1 ovo
1 gema
Sal, noz moscada

Preparo 

Pré-aqueça o forno a 200° C.

1- Cozinhe as batatas:

Coloque as batatas com casca (eu faço um corte na casca ao redor dela que ajuda a soltar depois) em bastante água fria, sal e leve para ferver. Deixe ferver por cerca de 30 minutos. Verifique se as batatas estão cozidas inserindo a ponta de uma faca afiada.

 

Escorra bem as batatas, passe em água fria para soltar a casca.

2- Amasse as batatas com um espremedor de batatas para obter uma textura lisa e bastante seca. Não use mixer. Trabalhe com a batata morna, não deixe esfriar.

3- Junte a manteiga, o sal e a pimenta-do-reino, a noz-moscada e teste o sal. Misture e junte o ovo, misture. Junte a gema, misture.

4- Despeje este purê em um saco de confeiteiro equipado com o bico pitanga grande e molde as batatas duquesa como uma roseta em papel manteiga. 

5- Asse as batatas duquesa no forno pré-aquecido a 200 °C por cerca de 20 minutos até dourar as pontas. O tempo de forno varia de acordo com o tamanho que você fez as batatas.

Você pode congelar as batatas duquesa antes de assar, cruas na assadeira, leve ao freezer e depois de congeladas, transfira-as para um recipiente hermético no freezer.

Cassoulet

Cassoulet! Um ensopado de feijão branco de origem francesa que lembra a nossa feijoada. Há várias versões da receita e essa se adaptou muito bem aqui em casa. É um prato muito saboroso e simples de fazer!

Ingredientes 
500 g de feijão branco 
100 g de bacon picadinho
300 g de peito de frango (pode ser pato, carneiro ou porco) em cubos, marinado em sal, limão e páprica picante por uma hora +-
1 gomo de linguiça calabresa (portuguesa ou paio) picada em meia-lua 
250 g costelinha de porco defumada, dessalgada 
3 dentes de alho amassados 
1 cebola pequena picadinha
1/2 talo de alho poró
1 tomate picadinho
1 cenoura picada em meia-lua
1/2 pimenta dedo de moça sem semente e fatiada
1 folha de Louro
Pimenta do reino
Cheiro Verde

Preparo
1- Deixe de molho de um dia para o outro: o feijão coberto em água com 1 colher de vinagre junto com a costelinha. Se quiser acrescentar já a cenoura, a cebola e o alho poró também pode.

2- Na manhã seguinte, escorra o feijão e enxague. Em uma panela frite o bacon com um pouquinho de manteiga ou azeite até derreter a gordura. Acrescente o frango temperado com sal e pimenta e frite até dourar, adicione a calabresa, o alho e a cebola e refogue. Adicione o alho poró picado, o tomate picadinho e refogue até amolecer. 

3- Adicione a pimenta dedo de moça e o louro, a cenoura e o feijão branco escorrido. Cubra com água e deixe cozinhando em fogo baixo na panela (de barro ou crockpot) semi-tampada até ficar macio. 

Acrescente água fervente se necessário durante o cozimento. Não é preciso usar a pressão, pois o feijão branco é mais macio. E o segredo do prato é o cozimento lento em panela de barro, se tiver uma!

Quando estiver quase pronto, retire o louro e cubra com salsinha picadinha. Acerte o sal. Geralmente não coloco sal por causa da calabresa e da costelinha.

Sirva com arroz e uma salada de folhas temperadas com azeite, manjericão, sal e limão. 

Bon appétit !

Quiche de abobrinha

Aprendi a preparar quiches com a querida Janne que nos ofereceu um workshop de culinária francesa há alguns anos. Atualmente ela mora na França e continua cozinhando e postando suas delícias. Por ser casada com francês, ela conhece e sabe replicar aqueles pratos típicos que a gente sonha em aprender a fazer!

A receita é adaptada do renomado chef francês Paul Bocuse, de seu livro: “Bocuse em sua cozinha”. E foi essa a receita que aprendi no workshop!

Quiche de abobrinha
Massa básica:
Para duas formas de 25 x 3 cm
Prepare a massa uns 40 min antes de usar.

300 g de farinha de trigo (2 xícaras)
150 g de manteiga sem sal em cubinhos
1 ovo
1 pitada de sal
Água gelada que baste (separe meia xícara de água com gelo)
1 colher (chá) sal fino

Recheio:
Prepare antes da massa para esfriar.

2 abobrinhas italianas refogadas al dente com azeite, sal, cebola, alho e pimenta-do-reino.
100 g de cream cheese
8 a 10 ovos (se pequenos, use 10)
2 caixinhas de creme de leite
Sal, pimenta-do-reino, noz-moscada ralada
100 g parmesão ralado grosso - rale na hora please

Preparo da massa:
Coloque farinha, sal e manteiga num recipiente. Faça uma farofa com as pontas dos dedos - se tiver um espremedor de batatas é melhor. Acrescente o ovo e a água aos poucos. Fazendo uma bola, sem amassar!
Embrulhe em filme plástico.
Coloque na geladeira para descansar por 40 minutos.

Para abrir: use um rolo de macarrão e e coloque a massa entre dois saquinhos plásticos de alimento abertos. Deixe ela fina com tamanho suficiente para cobrir o fundo e as laterais da forma. Transfira para as formas de quiche (que no Brasil se chamam forma de torta de maçã crespa, de fundo removível). Recorte os excessos na borda com o rolo de macarrão (vídeo na sequência de fotos).

Preparo do recheio e montagem:
Bata os ovos com o creme de leite, tempere com sal, pimenta-do-reino e noz moscada.
Acrescente a mistura de ovos EM CIMA do recheio de sua escolha  (veja nas fotos) - no caso eu fiz de abobrinha com cream cheese.
Por último, espalhe o queijo parmesão ralado e leve para assar a 180 °C até dourar.
Bon Appétit!

Sirva quente!
Pode congelar por até três meses.

Sabor em cores: Ratatouille

Entra ano, sai ano e para trás ficam as resoluções, os sonhos realizados dão lugar a outros e a vida  volta ao normal após as festas e as férias da família.

Dias atrás li numa revista que o básico é simplesmente melhor. Traduzir isto para o meu dia a dia significa simplificar o coração deixando passar o que não importa, ter paz interior para descansar nas escolhas feitas e agir com sabedoria quando precisar dizer não, ou sim, para não me sentir sobrecarregada ou preocupada depois.  Além disso quero simplificar a vida doméstica. Dedicar-me a algum hobby que me faça relaxar. Criar alguns projetos para a casa, abrir a máquina de costura com mais frequência e gastar menos tempo na internet acumulando gráficos, imagens e links de patchwork e artesanato que me dão ótimas ideias, o problema é que não saem dos planos e sonhos.

E simplificar a casa... Organizar armários e estantes e me desfazer do que não interessa mais, pois tenho muitas coisinhas adquiridas ao longo dos anos... A palavra é "declutter." Roupas no armário há mais de dois anos? O momento é de doar! Um bom começo do processo de desapego, é pensar em quem não tem nem armário para abrir e guardar seus pertences e na triste realidade não tem nada para vestir.

E vamos seguindo com fé neste ano...
Para amigos que acreditam na verdadeira amizade fiz "Ratatouille" num final de tarde. Uma receita clássica francesa, fácil [simples], colorida, bonita e saborosa que pode ser servida quente ou fria, como aperitivo, salada, recheio de torta, pizza ou o que a imaginação mandar.

Ratatouille pronto.

Ratatouille

1 berinjela 

1 a 2 abobrinhas italianas 

3 tomates

3 dentes de alho

Orégano ou manjericão fresco

Sal e pimenta moída na hora a gosto

5 colheres (sopa) de azeite extra virgem

Escolha legumes que tenham o mesmo diâmetro para que a disposição fique uniforme.

1) Fatie as berinjelas com casca em rodelas de cerca de 0,5 cm. Coloque numa tigela e polvilhe sal. Isto faz ela soltar a água e perder o sabor amargo. Deixe no mínimo 15 minutos no sal. Enquanto isso:

2) Fatie as abobrinhas e os tomates em rodelas de 0,5 cm.

3) Fatie os dentes de alho em lâminas finas - use a faca ou um fatiador de legumes.

Alho em lâminas

4) Escorra a água que saiu da berinjela, se necessário enxague. Arrume os legumes em um refratário oval, retangular ou redondo alternando tomate, berinjela e abobrinha. Deixe os legumes meio inclinados. Quando terminar de enfileirar os legumes, polvilhe sal e pimenta, preencha as camadas com alho em lâminas e o manjericão fresco. Regue com azeite.

Antes de ir ao forno, alho e manjericão.

5) Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 40 minutos a 1 hora, os legumes ainda permanecem com aparência de meio crus. Sirva como acompanhamento de pães ou torradas.