Chutney de figo fresco, abacaxi e maçã

Festas de fim de ano. Cada família tem suas histórias e lembranças boas e engraçadas ou mesmo aquelas que gostaria de apagar da memória. Numa família de sete irmãos, nós cultivamos por anos o hábito de nos encontrarmos no Natal ou no Ano Novo. Porém, ultimamente as reuniões familiares com a presença de todos têm sido mais difíceis de conciliar. A família se transforma... os filhos crescem, se casam, têm seus filhos, que por sua vez, crescem, se casam e têm seus filhos e passam a conviver com seus familiares estendidos que moram em outras regiões. É a vida! Então, aproveite oportunidades e crie ótimas lembranças, deixando de lado o mimimi!

Mas se é bom criar boas lembranças dessa época, também é difícil agradar a todos os paladares. Das tradições de comida do Natal uma eu sei que não agrada minha família. O cheiro de chutney no ar! Eles não gostam! Mas eu amo essa época em que posso dedicar uma tarde na cozinha fazendo picles, chutney e a conserva que me dá na cabeça... Guardo em potes e dou de presente nas confraternizações realizadas em casas de amigos.

Esse ano resolvi mudar o tipo de ingrediente da minha receita de chutney favorita, a de figo. Usei figo fresco e açúcar orgânico no lugar de figos secos e açúcar mascavo. O resultado foi um chutney clarinho com sabor mais suave.

Chutney de figo fresco
Adpatado da revista Good Food

1 abacaxi grande, de cerca de 1 kg ou 1 lata de abacaxi picado, sem a calda
500g de maçãs, sem casca e sementes, picadas finamente
5 cm de gengibre fresco, ralado
4 figos maduros sem a casca e picados
2 colheres (chá) de grãos de mostarda preta (ou amarela)
1 cebola roxa, picadinha
1/2 colher (chá) de noz moscada ralada
500 ml de vinagre de maçã
1 colher (chá) sal
400 g açúcar orgânico

1) Bata o abacaxi no liquidificador ou use o processador. Transfira para uma panela grande o abacaxi, as maçãs, o gengibre, a cebola, o figo, os condimentos, vinagre e sal. Ferva por 10 minutos até que a maçã esteja macia.

2) Adicione o açúcar e mexa para dissolver. Cozinhe no fogo baixo por 20 a 30 minutos mexendo de vez em quando até que o chutney engrosse.

Sirva com cream cheese, queijos, crackers, canapés etc

Feliz Natal!

Porque para mim só existe um motivo para comemorar o Natal: Jesus nasceu! Feliz Natal!



Entradas para a Ceia de Natal e de Ano Novo

O cardápio da ceia de Natal geralmente leva em conta apenas o paladar dos adultos e as crianças ficam de fora. Então, que tal agradá-las com esta entrada? Simples assim...  Um espeto de salsicha cozida, decorado com maionese e que tem o formato de botinha de Papai Noel! Decore com um quadradinho de pimentão vermelho e uma folhinha de salsa. Ou, dependendo da região, coentro. 

Aqui em casa, logo após as entradas a gente se reúne em círculo e cada um fala sobre as bençãos recebidas durante o ano e encerramos com uma oração. Uma boa forma de comemorar o aniversariante, Jesus, é citar um versículo. Gosto deste:

“Porque Deus tanto amou o mundo que deu o seu Filho Unigênito, para que todo o que nele crer não pereça, mas tenha a vida eterna. Pois Deus enviou o seu Filho ao mundo, não para condenar o mundo, mas para que este fosse salvo por meio dele." João 3.16-17

Para fazer seu Natal diferente com alguma reflexão, visite este site de um amigo: Natal de Verdade

Agora, a montagem das botinhas:

Fatie assim e faça duas botinhas com cada salsicha.

Com batata palha triturada na mão, mas aqui preferem sem...

Esta ideia que vi no blog The Peach Kitchen. Lá tem um tutorial completo.

Agora, os adultos! Uma entrada fácil também. Alguns supermercados vendem uma petisqueira plástica com vários tipos de queijos já cortados em cubos. Caso contrário, escolha dois ou três tipos de queijos diferentes e monte o aperitivo em formato de árvore de Natal. Use a criatividade com tomatinhos, azeitonas e raminhos de alecrim separando as camadas.

Rabanada assada

Tradições, quem não tem pelo menos uma na família? Aquele prato que traz lembranças... Rabanadas no Natal...  Geralmente a rabanada é frita mas estas... hum, assadas... e são preparadas na véspera, para acordar e só ligar o forno!

A receita eu vi pela primeira vez no Pinterest, seguindo o link cheguei ao "Rach's blog" que traz em detalhes a montagem. Substitui o açúcar mascavo pelo demerara, porque no Brasil o açúcar mascavo é diferente, fica muito espessa a calda, e não deu muito certo a primeira vez que tentei... Adicionei também uma colher de doce de leite entre as camadas...

 

A receita tem as etapas descritas uma a uma e é muito fácil de fazer!

Rabanada Assada
1/2 xícara de manteiga derretida (cerca de 100 g)
1 xícara de açúcar demerara
1 pão de forma sem casca
4 ovos
1 1/2 xícara de leite
1 colher (chá) de baunilha
Canela em pó, açúcar cristal e açúcar de confeiteiro para polvilhar
Doce de leite em pasta para rechear - opcional

1) Derreta a manteiga no microondas, adicione o açúcar demerara e mexa bem.
2) Despeje a calda de manteiga e açúcar em um refratário de 20 x 30 cm.
3) Coloque uma camada de pão no refratário. Polvilhe açúcar com canela. E se gostar, coloque uma colher de doce de leite ou geleia de frutas.
4) Bata os ovos, o leite e a baunilha - se desejar, adicione 1 colher (sopa) de açúcar cristal
5) Coloque metade dos ovos batidos sobre a camada de pão.
6) Adicione a segunda camada do pão.
7) Cubra com o restante dos ovos batidos. Polvilhe açúcar cristal e canela.
8) Cubra com filme plástico e leve a geladeira durante a noite.
9) De manhã, ligue o forno a 180° C e asse durante 40 minutos.
10) Polvilhe com açúcar de confeiteiro e decore com alguma fruta, no caso usei morangos. Sirva puro ou com mel.

Calda no fundo da assadeira, pão por cima



Metade dos ovos batidos sobre o pão, açúcar e canela. Uma colher de doce de leite ou geleia



Cubra com outra camada de pão, adicione o restante dos ovos batidos e por cima açúcar e canela.

Rabanada assada... prontinha para fazer bonito na sua mesa de café!

Um Feliz Natal! - Lembre-se de reciclar!

Hoje, na cidade de Davi, lhes nasceu o Salvador que é Cristo, o Senhor. Isto lhes servirá de sinal: encontrarão o bebê envolto em panos e deitado numa manjedoura". Lucas 2:11-12

Amor à primeira vista, foi o que aconteceu comigo quando vi este presépio no blog Diario de una Crea Mamma. Corri para o armário onde guardo rolhas de champagne e vinho e comecei meu projeto de Natal!

 

Nas festas de fim de ano, uma boa ideia é reciclar, acho que é a época que mais produzimos lixo. E veja que até as rolhas podem ter um destino mas digno que o lixo!

 

Feliz Natal

Cranberry sauce - Molho de cranberry

Cranberry: uma frutinha vermelha, deliciosa, parecida com a cereja e muito americana! Em alguns mercados brasileiros já é possível encontrar "cranberries" desidratados e o suco da fruta. Famosa por seu alto poder antioxidante, rica em vitaminas A, C, ácido fólico, contém manganês, potássio e é muito usada no tratamento de doenças urinárias e renais.

 

Seu nome em português tem poucas chances de se tornar popular: oxicoco! Portanto, vamos continuar enrolando a língua dizendo "cran ber ry"  que se você chegar em algum lugar e pedir oxicoco, vão fazer cara de quem não entendeu.

 

Experimente o suco industrializado. Para cozinhar, a fruta seca serve para fazer cookies, bolos, geleias e caldas. A minha sugestão hoje é este molho agridoce de cranberry para servir com peru, carne de porco e com o tender, que já provei... E ficou muito bom!

 

Molho de cranberry

150 g de cranberries secos

3 colheres (sopa) de açúcar

Suco de 1 limão (pode ser suco de laranja, cointreau ou mesmo vinho do porto)

1 xícara de água

 

Coloque tudo em uma panela e leve ao fogo médio para ferver, mexendo de vez em quando, por uns 10 minutos até começar a engrossar, teste o sabor e se preferir adicione mais açúcar. Não deixe engrossar muito pois ao esfriar ele fica um molho mais espesso. Se você deixar ferver mais um pouquinho terá uma deliciosa geleia. Sirva com carnes.

Aperitivos para o Natal

1) Patê de cream cheese  com bacon, queijo ralado e endro (dill). Para decorar o "presente" eu usei pimentão e alho-poró. Para o laço, usei cebolinha, cortei a folha no sentido do comprimento e mergulhei em água com gelo para ela enrolar.

 

No jantar de confraternização deste ano fiquei responsável pelos aperitivos... De tão empolgada eu resolvi presentear os convidados com patês decorados. São receitas que já estão no blog mas com uma carinha nova.

 

2) Árvore de Natal - Coalhada seca e a cobertura verde é Pesto de manjericão. Para montar: use duas facas de mesa como gabarito nas laterais, encha com coalhada seca até ficar com dois centímetros de altura. Retire as facas. Espalhe o pesto de manjericão, fatie um pimentão bem fino e coloque por cima. Coloque catupiry no saco de confeitar e faça as bolinhas. O tronco da árvore foi feito com palitinhos salgados ou pretzels (Stikzy).

 

3) Batatas: cozinhe 1 kg de batata bolinha em água e sal. Faça um leve corte nas pontas para elas pararem em pé no prato e corte-as ao meio. Distribua no prato, jogue sal temperado com páprica e pimenta ou o tempero de sua preferência (orégano, tomilho etc). Frite fatias cortadas de bacon e espalhe. Enfeite com queijo cremoso de sua preferência.



Coloque tudo num aparador, acenda uma velas e divirta-se!

Para facilitar a arrumação da mesa, faça dobras nos guardanapos e insira os talheres.

E uma última dica... Neste Natal use a churrasqueira! Para os cartões que recebeu!



Cestinhas de maçã

Pequenos gestos fazem a diferença na sua vida e na de outras pessoas! Já pensou em quebrar o gelo com os vizinhos levando um mimo para eles no Natal? Talvez pendurando algo na maçaneta da porta com um cartãozinho? Gosto de assumir estes riscos... Outra ideia é fazer mimos e entregar para quem você já tem amizade... Um agrado para aquela amiga que o marido está fora viajando ou a outra pela qual você tem um apreço especial.

Esta semana fiz estas cestinhas de maçã... E meu marido gostou tanto que já pediu para a ceia de Natal esta sobremesa. São muito simples de preparar, agradam no sabor e no formato diferente. A massa de pastel serve de base! Pode ser usada também a massa filo. O recheio deve estar frio, portanto você pode fazer até com dois dias de antecedência. As cestinhas devem ser servidas assim que assadas por causa da crocância.

A tortinha consiste em massa para pastel, maçãs cozidas e uma farofinha por cima. Você pode usar uma mistura para bolo de baunilha seca que já ensinei nesta receita de Apple crisp, mas eu fiz a farofa.

 

Cestinhas de maçã
Recheio para 12 tortinhas
4 maçãs gala ou fuji descascadas e cortadas em cubos
2 colheres (sopa) de açúcar orgânico ou demerara
1 colher (sopa) de suco de limão ou vinagre de maçã
1 colher (chá) rasa de canela em pó
1/2 colher (chá) de noz moscada ralada na hora - dá um sabor especial...
2 colheres (sopa) de uvas-passas (opcional)

Farofa para a cobertura
1/2 xícara de açúcar demerara (orgânico ou cristal, refinado não dá certo...)
1/2 xícara de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de canela em pó (ou a gosto)
Nozes ou castanhas trituradas (opcional)

Cestinha
1 pacote de massa para pastel - redonda - em temperatura ambiente para moldar bem.

1) Cozinhe os ingredientes do recheio em fogo médio por 5 minutos. Leve à geladeira para esfriar.

2) Forre as cavidades de uma forma de cupcakes (ou empadas) com a massa de pastel. Cubra com 2 colheres (sopa) do recheio de maçãs.

3) Misture os ingredientes da farofa com um garfo ou amassador de batatas (como na foto) para a manteiga ficar em pedacinhos e forre as maçãs na cestinha com cerca de 1 colher (sopa) da farofa.

4) Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 10 minutos ou até começar a dourar as pontas da massa de pastel. Retire do forno e sirva morno com sorvete de creme ou polvilhe açúcar de confeiteiro.  

 

Decoração econômica para o Natal

Ainda dá tempo de fazer alguma decoração para a ceia... Receber convidados com coisas feitas por você é outra história. Para mim significa dedicação. Isso mesmo, transmite a sensação de que você pensou em quem está vindo para a sua casa e planejou com detalhes a visita! E sem gastar muito é possível criar um ambiente aconchegante!

Estas pinhas eu peguei numa visita à empresa de meu marido para o "almoço da família." Ao parar no estacionamento, embaixo de altos e lindos pinheiros vi algumas esmagadas por carros, mas estas me deram a impressão de terem acabado de cair! Estavam perfeitas! Voltamos para casa todos satisfeitos com o almoço, com a visita ao restaurante onde papai almoça quase todos os dias e eu com ideias novas para o Natal!

Como fazer? Pinhas, cola quente, alguns laços prontos ou feitos na hora e fitas coloridas!

A caixinha de correio revela o clima do Natal!

Entrada da casa decorada!

Até a porta ganhou um mimo.

Minha pequena árvore de Natal em tecido

Lembro-me direitinho de como era a árvore de Natal que minha mãe montava. Tinha um aspecto metálico,   verde brilhante, algumas eram prata... Na época que eu era criança, entre os anos 70 e 80, as árvores eram feitas de um material parecido com papel alumínio cortado. Tinha que ser guardada com muito cuidado, porque amassava! A decoração não era como hoje, consistia apenas em bolas penduradas e uma estrela na ponta, quando tinha a estrela. Enfim, os tempos mudaram até nisso! 

Este ano primeiro plantamos um pinheiro no jardim e as crianças não aceitaram muito bem..."Mas e os presentes, onde vamos colocar? Vamos entrar e sair com eles todos os dias?!" 

Então resolvi fazer uma de tecido. Mas não convenci e ouvi várias vezes: "Mamãe quando você vai montar a árvore?" 

Para que a montagem da árvore tenha o significado que esta data reflete, aproveite algumas dicas que aprendi com nosso amigo T. Zambelli, quando nos deu em uma palestra sobre "Como montar a verdadeira árvore de Natal." 

Para reviver a história do nascimento de Jesus, ao montar a árvore com as crianças você pode usar alguns nomes da genealogia de Jesus ou mesmo fatos da Bíblia e pendurar elementos que elas possam associar. Comece explicando que todo mundo tem uma árvore genealógica. Monte a árvore de sua família que vai até seus avós! Assim fica fácil relembrar nomes... E diga que Jesus também tinha a sua. 

Prepare com antecedência alguns materiais para pendurar na árvore, escolhidos conforme suas histórias. E comece a montar a árvore de Natal com seus filhos! Pegue um ou dois nomes da descendência de Jesus e conte suas histórias. Use a Bíblia para crianças para facilitar. Em seguida, pendure na árvore algo que as crianças associem. Se falar do anjo Gabriel anunciando a Maria o nascimento do Messias, pendure um anjinho. Se falar de Abraão, pode colocar um saquinho de areia decorado ou bolas com glitter, representando a promessa de Deus a Abraão que sua descendência seria tão grande com a areia das praias, que ninguém poderia contar. 

Você pode falar dos reis magos e sua visita ao menino seguindo a estrela, e depois colocá-la na ponta da árvore. Também pode usar elementos simbolizando os presentes que levaram para Jesus quando nasceu: uma vela (ou pisca) representando o incenso, pinhas douradas representando o ouro e flores ou laços representando a flor de mirra.  E assim você monta a árvore, vive o verdadeiro espírito do Natal, que é o evento que ocorreu mais de dois mil anos atrás lá no Oriente Médio, que definitivamente mudou o mundo e trouxe nossa perspectiva para nós de vida eterna com Deus mas enquanto na terra a promessa de vida plena  em alegria e paz, que é o que mais se deseja nesta época do ano! 

Para finalizar, acenda as luzes da árvore para ensinar que a verdadeira luz que deve brilhar em nossos corações é a de Jesus e nós refletimos a sua luz com nossas atitudes com o próximo! As crianças se divertem e você tem um tempo de qualidade com eles!

Já a minha pequena árvore é simples de montar. Basta seguir o esquema abaixo. Começando com um tecido com motivo de Natal, de preferência de duas cores. 

Recorte um círculo no tecido

Dobre ao meio e depois faça um triângulo

Vire o tecido e faça outra dobra

Continue dobrando

E aqui você tem a árvore!

Use uma rama de canela grande e cola quente

Abra e cole a canela inteira dentro do tecido com cola quente

Use um vasinho decorado ou forre uma base de isopor com tecido

Cole a canela e alguns enfeitinhos com cola quente

Decore os cantinhos da casa com sua árvore de tecido!

Patê de camarão

Já escolheu as entradas para a ceia? Fica aqui uma sugestão simples feita com camarão. Você pode iniciar o preparo um dia antes para ganhar tempo. Este patê de camarão pode ser servido como entrada ou como salada acompanhando o prato principal. Com pimenta ou sem pimenta. Você escolhe.

Patê de camarão
500 g de camarão pequeno limpo, sem casca
1/2 colher (chá) de sal para temperar o camarão
2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Molho
1 xícara de maionese (pode ser light)
200 g de creme de leite (caixa ou lata, com soro)
Suco de 1 limão pequeno (ou o suficiente para seu paladar)
1/2 xícara de cebola picada em cubinhos
Cebolinha picada a gosto
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

1) Tempere os camarões com sal. Doure por 2 a 3 minutos no azeite de oliva. Reserve coberto em geladeira. (Esta parte você pode fazer com 1 dia de antecedência).

2) Cerca de 2 horas antes da festa misture os ingredientes do molho e junte o camarão cozido. Acerte o sal. Leve para a geladeira. Sirva frio com fatias de pão italiano, ciabata, torradas ou queijo.

"Ele podia segurar o universo na palma da mão, mas abdicou disso para flutuar no ventre de uma virgem... Ele veio não como um clarão de luz, nem como um conquistador inacessível, mas como aquele cujos primeiros choros foram ouvidos por uma moça simples e um carpinteiro... Ele envolveu os anjos e fascinou os pastores nos campos de Belém..."

"E você pode estar certo de uma coisa. Dentre as vozes que ecoaram naquela carpintaria em Nazaré, estava a sua voz... Suas orações silenciosas... Suas mais profundas dúvidas sobre a eternidade... Ele partiu por sua causa." 

Do livro: Seu nome é Jesus, de Max Lucado

Cream Cheese Dip - Patê de Cream Cheese

Já chegou o Natal... um momento glorioso em que céu e terra se tocam, a humanidade e Deus se encontram, lembrando-nos que Deus veio até nós e se revelou em Jesus reconciliando-nos com Ele.

Uma das receitas que publiquei quando comecei a escrever este blog há quatro anos foi este patê de Natal. Em qualquer comemoração uma entrada é sempre importante para receber os convidados. Já a  boa apresentação de um prato mostra a intenção de quem preparou a receita ou organizou o evento de proporcionar um ambiente agradável ao olhar, ao paladar e ao convívio. Por isso gosto de caprichar desde o começo do jantar até o fim, mesmo que o detalhe seja um raminho de manjericão decorando o prato para demonstrar o carinho com que preparei cada receita.

Na época da primeira publicação desta receita minha amiga Walkiria tinha acabado de se tornar avó e hoje ela já tem quatro netos... Cozinheira de mão cheia, esta é a receita do patê que ela levou há alguns anos para a Ceia de Natal de nossa família. Sempre admirei o capricho e o amor com que ela prepara cada prato. Não preciso nem dizer que ela foi minha fonte de inspiração em muitas receitas. E a receita dela é a seguinte:

Cream Cheeese Dip - Patê de Cream Cheese

2 tiras de bacon (ou 1/2 xícara se usar em pedaço)
2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente

300 g de cream cheese em temperatura ambiente (usei 250 g)

2 xícaras de queijo ralado fino (suíço ou cheddar - eu usei ricota defumada)

1) Leve as duas tiras de bacon cobertas com papel toalha ao microondas por cerca de 3 minutos. Quebre-as em pedacinhos.

2) Numa tigela misture o cream cheese e a margarina; aqueça no microondas ou na panela por 1 minuto. Adicione o bacon. Caso necessário, leve à geladeira por meia hora antes de fazer a bota e o boneco. Se quiser parar por aqui é só botar o patê num prato bonito e está pronto...

Para montar a bota do Papai Noel:
Amêndoas em lascas ou inteiras
Pimenta em grão (usei pimenta-da-jamaica ou allspice)

Tiras de pimentão vermelho

Divida a mistura em duas partes e use uma, use a outra metade para o boneco de neve. Modele o patê no formato de bota. Decore com amêndoas na parte superior, pimenta e pimentão para o laço e cordão.

Para montar o boneco de neve:

2 palitos de pretzel (tipo Stiksy - Elma Chips)

Pimenta em grão (usei pimenta-da-jamaica - allspice, mas você pode usar até alcaparra)

Pimentão vermelho ou repolho roxo
1 azeitona verde recheada para o chapéu
1 pedacinho de cenoura para o nariz
1 biscoito salgado redondo (tipo salclic) para o chapéu

1) Com a metade reservada faça o boneco de neve. Divida em 3 partes, deixando a cabeça e o corpo ligeiramente menores que a base. Coloque um pedacinho de cenoura no nariz, insira duas metades de pretzel nas laterais para formar os braços. Use as pimentas para os botões e os olhos.

2) Faça a boca com um pedacinho de pimentão. Fatie ao meio o pimentão e recorte uma tira de quase 1 cm de largura por 20 cm de comprimento para fazer o cachecol, com a faca dê um acabamento nas pontas para imitar a lã. Prenda a azeitona à bolacha com um palito e ponha sobre a cabeça do boneco. Sirva com torradas e biscoitos salgados.

Dura 5 dias na geladeira.

Roupa nova em quem já foi rei - Lombo na panela

Eu não resisto... ver toda aquela deliciosa comida da ceia no dia seguinte na hora do almoço mas com cara de "restau donté." Eu só arrumei o prato bonitinho e ficou com cara de roupa nova!

Lombo de porco na panela

Este lombo é receita mãe da minha cunhada e acho que é da culinária mineira, pois minha sogra também faz lombo na panela.

1 lombo de porco

alho, sal, cebola, orégano, pimenta do reino

1 colher de: catchup, mostarda, molho de soja (opcional)

1 cálice de prosecco ou espumante (opcional)

1 colher de farinha de trigo

1 vidro pequeno de champignons

1) Tempere um lombo de porco na véspera com limão, sal, alho, cebola, orégano e pimenta. Se tiver vinho ou prosecco para adicionar melhor. Deixe marinando durante a noite ou no mínimo por 2 horas.

2) No dia seguinte, doure o lombo na panela com um pouco de óleo, virando sempre. Coloque o caldo da marinada, acrescente mais água até cobrir o lombo e deixe cozinhar lentamente em panela tampada, pingue mais água se achar necessário. Na panela de pressão ele cozinha em cerca de 20 a 25 minutos, na panela normal pode levar uma hora.

3) Quando o lombo estiver cozido é hora de preparar o caldo. Escorra e peneire o caldo que ficou na panela. Leve ao freezer por uma meia hora até separar a gordura, isso se você achar que tem muita gordura, caso contrário, leve o caldo direto a uma panela com farinha de trigo, catchup, molho de soja e mostarda. Deixe engrossar e junte os champignons. Sirva com o lombo em fatias.

Este é meu separador ou decantador de caldos (gravy separator).

Ele segrega a gordura do caldo imediatamente, ela fica por cima e ao escorrer pelo funil você fica com um caldo puro sem gorduras.