Pommes duchesse - Batatas duquesa

Pommes duchesse - batatas duquesa - para deixar qualquer refeição com um toque  francês! Não tem segredo, só fazer um purê amassado  manualmente, sem mixer, e misturar ovo, sal, manteiga e noz moscada. O charme está em moldar no saco de confeiteiro e assar até dourar!

Aprendi com a chef Priscila Stucky (Instagram: @priscilastucky) que ensina receitas deliciosas com vídeos nos stories todos os dias.

Rendimento: cerca de 30 batatas duquesa

Ingredientes 
600 gramas de batatas cozidas com a casca
60 gramas de manteiga em temperatura ambiente 
1 ovo
1 gema
Sal, noz moscada

Preparo 

Pré-aqueça o forno a 200° C.

1- Cozinhe as batatas:

Coloque as batatas com casca (eu faço um corte na casca ao redor dela que ajuda a soltar depois) em bastante água fria, sal e leve para ferver. Deixe ferver por cerca de 30 minutos. Verifique se as batatas estão cozidas inserindo a ponta de uma faca afiada.

 

Escorra bem as batatas, passe em água fria para soltar a casca.

2- Amasse as batatas com um espremedor de batatas para obter uma textura lisa e bastante seca. Não use mixer. Trabalhe com a batata morna, não deixe esfriar.

3- Junte a manteiga, o sal e a pimenta-do-reino, a noz-moscada e teste o sal. Misture e junte o ovo, misture. Junte a gema, misture.

4- Despeje este purê em um saco de confeiteiro equipado com o bico pitanga grande e molde as batatas duquesa como uma roseta em papel manteiga. 

5- Asse as batatas duquesa no forno pré-aquecido a 200 °C por cerca de 20 minutos até dourar as pontas. O tempo de forno varia de acordo com o tamanho que você fez as batatas.

Você pode congelar as batatas duquesa antes de assar, cruas na assadeira, leve ao freezer e depois de congeladas, transfira-as para um recipiente hermético no freezer.

Cassoulet

Cassoulet! Um ensopado de feijão branco de origem francesa que lembra a nossa feijoada. Há várias versões da receita e essa se adaptou muito bem aqui em casa. É um prato muito saboroso e simples de fazer!

Ingredientes 
500 g de feijão branco 
100 g de bacon picadinho
300 g de peito de frango (pode ser pato, carneiro ou porco) em cubos, marinado em sal, limão e páprica picante por uma hora +-
1 gomo de linguiça calabresa (portuguesa ou paio) picada em meia-lua 
250 g costelinha de porco defumada, dessalgada 
3 dentes de alho amassados 
1 cebola pequena picadinha
1/2 talo de alho poró
1 tomate picadinho
1 cenoura picada em meia-lua
1/2 pimenta dedo de moça sem semente e fatiada
1 folha de Louro
Pimenta do reino
Cheiro Verde

Preparo
1- Deixe de molho de um dia para o outro: o feijão coberto em água com 1 colher de vinagre junto com a costelinha. Se quiser acrescentar já a cenoura, a cebola e o alho poró também pode.

2- Na manhã seguinte, escorra o feijão e enxague. Em uma panela frite o bacon com um pouquinho de manteiga ou azeite até derreter a gordura. Acrescente o frango temperado com sal e pimenta e frite até dourar, adicione a calabresa, o alho e a cebola e refogue. Adicione o alho poró picado, o tomate picadinho e refogue até amolecer. 

3- Adicione a pimenta dedo de moça e o louro, a cenoura e o feijão branco escorrido. Cubra com água e deixe cozinhando em fogo baixo na panela (de barro ou crockpot) semi-tampada até ficar macio. 

Acrescente água fervente se necessário durante o cozimento. Não é preciso usar a pressão, pois o feijão branco é mais macio. E o segredo do prato é o cozimento lento em panela de barro, se tiver uma!

Quando estiver quase pronto, retire o louro e cubra com salsinha picadinha. Acerte o sal. Geralmente não coloco sal por causa da calabresa e da costelinha.

Sirva com arroz e uma salada de folhas temperadas com azeite, manjericão, sal e limão. 

Bon appétit !

Salada de feijão em potinhos - ”Promoção Camil: com seu tempero fica muito mais gostoso”

 



Esta é minha receita para o Concurso Cultural culinário que o Encontro Gourmet está organizando!

 

Para dar um gostinho do encontro, ao efetivar a minha inscrição recebi em casa um mimo... O lançamento da Camil, o Feijão Pronto para Temperar!

Acredito que todo mundo tenha uma história da infância da experiência de estar sentado à mesa. Eu tenho muitas histórias, pois venho de uma família grande e me lembro com ternura dos momentos que passamos juntos, da espera pelos irmãos mais velhos que estudavam fora e chegavam de São Paulo no final de semana, do momento que meu pai entrava em casa à tarde e a preocupação de minha mãe em estar com o jantar pronto. É assim que me lembro do jeito de minha família enquanto eu crescia.

Preparar uma refeição simples, mas nutritiva, estar à mesa em família,  honrar o dia duro de trabalho de meu pai foram apenas algumas pitadas de sabedoria que minha mãe cultivou e que influenciam até hoje a maneira e a capacidade que tenho, como mulher e mãe, de valorizar minha família, de servir os outros, praticar a cortesia, repartir o que temos e conversar sobre os altos e baixos do dia. Tradição, hospitalidade, caráter, disciplina, responsabilidade, amor, compaixão, provisão de Deus, descanso, alegria e refúgio são coisas que aprendi na prática nas conversas ao redor da mesa com meus pais. E estas histórias aconteceram numa mesa de fórmica azul nos anos 80!

Além do compromisso de meus pais em manterem a família unida, eles nos envolviam no preparo das refeições e despertaram em mim o gosto pela culinária e pelas coisas simples.

A receita de hoje é de minha infância com um toque gourmet nos ingredientes. Minha mãe fazia uma salada de feijão deliciosa e que parecia muito simples de preparar. Inovei a receitinha dela, distribui o feijão e vários ingredientes em camadas nos potinhos de 250 g de geleia que tinha guardado e montei uma mesa de piquenique. Uma forma criativa de comer fora em dias comuns. Cada um pega a sua salada e também fica fácil para transportar.

Salada de feijão em potinhos
1 caixa de Feijão Pronto Camil para Temperar
1 pepino japonês picado em cubos
1 pimentão amarelo ou vermelho picado em cubos
1 cebola roxa picada em cubos
1 xícara de cebolinha picada
1 bandeja de tomatinhos, tipo italianinho ou cereja, cortados ao meio
Folhas de manjericão (uso o de folha miudinha que não precisa picar)
Pimenta biquinho para decorar

Molho balsâmico
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
6 colheres (sopa) de azeite
1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de mel
Ervas finas e pimenta-do-reino

1) Coloque os ingredientes do molho em um vidro com tampa e agite bem.

2) Comece a montagem do pote colocando no fundo duas a três colheres de feijão pronto para temperar. Depois acrescente os outros ingredientes da salada em camadas. Antes de colocar o tomatinho, despeje uma colher (sopa) de molho balsâmico. Decore com manjericão, tomatinho e uma pimenta biquinho. Agite antes de abrir o pote para misturar bem o molho.

Pode ser feito de véspera e guardado na geladeira.

Dica: Para preparar molhos, use uma proporção de 1:3, ou seja,  para cada parte de ácido (limão, vinagre) use três de azeite ou óleo.

Resultado: sshhhh não contem para a minha mãe, mas ficou mais gostosa que a dela! Uma salada de feijão divinamente deliciosa!

 

Salada de abobrinha

Salada no final de semana só se for algo diferente... Esta aprendi com a Ana, uma vizinha que coloca um toque gourmet em tudo que faz, é natural dela. Só acrescentei uns ingredientes à receita original: pinole, queijo e alguns temperinhos. É uma boa forma de experimentar a abobrinha crua, um hábito pouco comum entre os brasileiros. Simples demais!

Salada de abobrinha

1 abobrinha clarita ou brasileira
1 cenoura
3 a 4 colheres (sopa) de suco de limão
Sal a gosto (marinho ou gourmet)
Pimenta preferida

Acréscimos que dão sabor:
Pinoles, endro em pó, cebolinha picada, raspas de queijo parmesão

1) Usando um descascador de legumes, descasque a abobrinha crua até chegar ao miolo. Descarte o miolo com as sementes. Faça raspas também da cenoura e do queijo. 

2) Misture todos os ingredientes e sirva.

Petisco: Azeitona e cebolinha com ervas finas

Qualquer dia é dia de um bom petisco! Ainda mais quando ele é fácil de fazer e você pode se programar para ter na despensa um vidro de azeitona azapa e outro de cebolinha em conserva para quando precisar. O molho para salada balsâmico dá um sabor muito agradável a este aperitivo.

A receita eu vi no blog de uma americana que sigo há muito tempo e foi amor à primeira vista, literalmente, pois eu fiquei namorando a foto uando ela postou no facebook. E a ideia não saiu de um boteco qualquer, mas do bar Rowes Wharf Bar que fica no Boston Harbor Hotel, em Boston. Fica a dica para os viajantes sofisticados.

Com ou sem tomates, um aperitivo sensacional.

Azeitonas e cebolinhas com ervas finas
Adaptado do blog: Elle's New England Kitchen

2 xícaras de azeitonas pretas azapa - ou 1 vidro
2 xícaras de cebolinhas em conserva  - ou 1 vidro
1/4 xícara de molho para salada balsâmico
1 xícara de tomates sweet grape ou cereja (opcional)
Ervas finas ou ervas de provença (tomilho, alecrim, manjericão, sálvia, orégano, manjerona)

Lave os tomatinhos, escorra as azeitonas e as cebolinhas. Coloque tudo numa tigela com as ervas finas e o molho para salada balsâmico. Mexa até incorporar bem. Leve a tigela à geladeira coberta por cerca de quatro horas para os sabores se mesclarem. Sirva com sua bebida favorita.

Souflé de queijo

Recebemos uma visita especial... Uma amiga da Guatemala, que veio trabalhar conosco nos grupos de apoio à mães com filhos pequenos que iniciamos em alguns pontos do Brasil. Como ela se hospedou aqui em casa elaborei um cardápio simples, mas que a fizesse se sentir em casa ao se sentar à mesa conosco. Disse a ela que gostaria que provasse um pouco de nosso dia a dia. O souflé foi uma sugestão de meu filho mais velho, que gosta muito de pratos com queijo.

Souflé de queijo
Receita adaptada de uma revista inglesa, BBC Good Food.

3 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) farinha de trigo
200 ml de leite
300 g de queijo muçarela (pode ser parmesano ou parmesão), cortado em cubos de ~1,5 cm
200 ml de creme de leite
4 ovos, gemas separadas
1 pitada de noz moscada ralada
Pimenta ralada a gosto
1/2 colher (chá) de sal

Pré-aqueça o forno a 200°C. Unte com manteiga e farinha uma forma alta de 20 cm para souflé.

1) Numa panela derreta as 3 colheres de manteiga. Acrescente a farinha e mexa por 1 minuto. Adicione lentamente o leite para formar um molho branco. Junte 2/3 (200g) do queijo em cubos e mexa até derreter.

2) Desligue o fogo, e comece a bater as claras em neve enquanto esfria um pouco esta mistura. Acrescente o restante do queijo em cubos, o creme de leite e as gemas. Junte a noz moscada, o sal e a pimenta. Transfira para a forma untada. Asse por 25 minutos até que cresça e fique dourado. Sirva quente.

É normal que o souflé abaixe depois de um tempo fora do forno...

Baked potato - Batata assada e memórias...

Verão e chuva, duas boas lembranças que tenho de minha infância. Chuva de verão = corrida na enxurrada. E quem nunca fez isto? Verão, chuva, corrida na enxurrada e depois comida da mamãe, literalmente. Primeiro ela ficava meio brava, dizia que tinha sapo morto na sarjeta, e não é que um dia descobrimos que era verdade? Nunca mais andamos na enxurrada. Mas depois do banho vinha aquela comidinha boa, adorava olhar para o fogão e ver o vapor saindo das panelas. 

Hoje muitas crianças não correm mais na enxurrada, correm dela, e não as culpo, já que muitas vivem em apartamentos.

Já reparou que não existe barulho de chuva em apartamentos? Da janela lá no alto parece neve caindo. Agora que moro em casa voltei a sentir o barulho da chuva, o gotejar nas calhas e o ardido dos pingos no chão.

Em 2008, ainda tão pequenos... conversando distraidamente, sem pressa, nem preocupações de se molharem.

E para completar o quadro de memórias de meus filhos eu faço uma comidinha simples, só que o vapor sai do microondas, com algo que eu não imaginava comer na minha infância, de sotaque inglês e que hoje eles pronunciam com facilidade... Mamãe, faz "baked potato."

Baked potato

1 batata grande para cada pessoa
1 pote de cream cream cheese
1/2 pote de iogurte natural
Manteiga
Sal
Pimenta do reino ou calabresa
Orégano (alecrim, manjericão seco, ervas de provence etc.)

1) Lave as batatas sem descascar e embale-as molhadas, uma a uma, em folha de papel toalha.

2) Leve ao microondas na potência alta por 10 minutos. Teste com um garfo se estão macias. Se necessário deixe mais alguns minutos. Cuidado para não cozinhar em excesso e murchar. (Caso não tenha microondas, cozinhe em água quente).

3) Prepare o molho de sour cream: misture o cream cheese com o iogurte natural.

4) Quando as batatas estiverem cozidas, coloque cada uma no prato que vai servir, dê um murro nela e corte com a faca de ponta a ponta. Se preciso, afofe com o garfo. Passe manteiga, sal e coloque o molho sour cream descrito na etapa 3. Polvilhe pimenta, um pouco de sal e orégano. Sirva quente.

Fried Apples - Maçãs grelhadas

Fried Apples ou maçãs grelhadas. Um acompanhamento que tentei copiar aqui em casa e que descobri no restaurante americano Cracker Barrel. Um lugar aconchegante onde você encontra a culinária típica do sul dos Estados Unidos com pratos generosos e preços honestos. Na entrada várias cadeiras de balanço e jogos de tabuleiro, caso haja fila de espera, e que também estão à venda, pena que não cabem na mala... Lá dentro, além de desfrutar de um bom café da manhã, almoço ou jantar você se perde na loja de produtos country para a casa e principalmente para a cozinha. 

Gosto de indicar o restaurante para quem viaja aos Estados Unidos e não ganho nada com isso, só a alegria de ver alguma amiga na volta dizer que fez boas comprinhas e comeu bem lá.

Varanda de espera

Fachada do restaurante

Esta receita pode ser usada tanto em refeições simples com pratos salgados como na ceia de Natal ou Ano Novo acompanhando tender, leitoa, lombo, peru e como sobremesa com sorvete de creme, além de virar um ótimo recheio e cobertura de tortas e bolos.

Calcule uma maçã para cada pessoa.

Fried Apples - Maçãs grelhadas

6 maçãs grandes - tipo fuji
Suco de 1 limão pequeno
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
4 colheres (sopa) de açúcar mascavo ou cristal
2 colheres (sopa) de água
1 colher (chá) de canela em pó
1 pitada de noz moscada ralada
1 pitadinha de sal

Descasque e fatie as maçãs e disponha-as em uma frigideira grande. Esprema o limão sobre elas e acrescente os outros ingredientes. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos mexendo de vez em quando. Se preferir uma calda mais densa acrescente uma colher de farinha de trigo. Sirva morno.

Patê de camarão

Já escolheu as entradas para a ceia? Fica aqui uma sugestão simples feita com camarão. Você pode iniciar o preparo um dia antes para ganhar tempo. Este patê de camarão pode ser servido como entrada ou como salada acompanhando o prato principal. Com pimenta ou sem pimenta. Você escolhe.

Patê de camarão
500 g de camarão pequeno limpo, sem casca
1/2 colher (chá) de sal para temperar o camarão
2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Molho
1 xícara de maionese (pode ser light)
200 g de creme de leite (caixa ou lata, com soro)
Suco de 1 limão pequeno (ou o suficiente para seu paladar)
1/2 xícara de cebola picada em cubinhos
Cebolinha picada a gosto
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

1) Tempere os camarões com sal. Doure por 2 a 3 minutos no azeite de oliva. Reserve coberto em geladeira. (Esta parte você pode fazer com 1 dia de antecedência).

2) Cerca de 2 horas antes da festa misture os ingredientes do molho e junte o camarão cozido. Acerte o sal. Leve para a geladeira. Sirva frio com fatias de pão italiano, ciabata, torradas ou queijo.

"Ele podia segurar o universo na palma da mão, mas abdicou disso para flutuar no ventre de uma virgem... Ele veio não como um clarão de luz, nem como um conquistador inacessível, mas como aquele cujos primeiros choros foram ouvidos por uma moça simples e um carpinteiro... Ele envolveu os anjos e fascinou os pastores nos campos de Belém..."

"E você pode estar certo de uma coisa. Dentre as vozes que ecoaram naquela carpintaria em Nazaré, estava a sua voz... Suas orações silenciosas... Suas mais profundas dúvidas sobre a eternidade... Ele partiu por sua causa." 

Do livro: Seu nome é Jesus, de Max Lucado

Meu substituto de bacon bits

Com a história das alergias de meu filho mais novo a busca por alimentos alternativos se tornou brincadeira e até natural (nos dois sentidos da palavra). No encontro de mulheres que tivemos no Acampamento Betel foi servida no almoço uma farofa de proteína de soja que eu amei! E claro, já saí de lá com a receitinha da Regina, responsável pelo cardápio .

Eu apelidei esta farofa de bacon bits, meus filhos compraram a ideia e comem com qualquer refeição. Fazemos arroz com farofa, carne com cobertura crocante, salada crocante...

Ingredientes para fazer bacon bits de soja

1 xícara de proteína de soja média
1 colher (sopa) de azeite de oliva + 1 pouco de óleo
alho em flocos ou alho triturado
sal a gosto

Leve tudo ao fogo médio em uma frigideira e mexa até dourar. Sirva como substituto de bacon em saladas, carnes etc ou no preparo de farofa.

• Se usar alho fresco, refogue um pouco no azeite até que solte o aroma e só então adicione os outros ingredientes para dourar.
• De vez em quando eu acrescento também linhaça triturada.
  

De aperitivo: Batata bolinha

Um aperitivo fácil e delicioso... Basta cozinhar batatas bolinha com casca em água com sal até ficarem macias. Corte-as ao meio ainda quentes, recheie com requeijão cremoso (tipo catupiry/regina para pizza, vendido em saquinho/pouche) e cubra com uma mistura de flor de sal e ervas de sua preferência. Eu coloquei em forminhas de papel para brigadeiro, para as pessoas se servirem a vontade. Você também pode servir como acompanhamento de pratos principais.

Polvilhei sobre as batatas o aromático "Asian spiced sea salt" que ganhei da Valentina.

Para tentar copiar este sal temperado asiático em casa: misture sal grosso batido no liquidificador ou processador (pode ser sal gourmet ou flor de sal, neste caso não triture mais) com alho em flocos, gengibre em pó, sementes de gergelim, pimenta calabresa, um pouquinho de coco ralado e casca de laranja seca ralada. Ótimo para temperar saladas, legumes e carnes brancas e vermelhas. Já fiz um salmão com este sal... divino...

Succotash... Creme de favas e milho

Encontrei favas rajadas vermelhas no empório Roots, em São Paulo, na Av. Mercúrio, sem casca e secas. As favas crescem em bagos, como feijão que também é um tipo de fava. No sítio de meus sogros temos a fava verde. Para ficarem saborosas, descasque-as, deixe de molho até incharem, cozinhe com bastante água até ficarem macias, depende muito da idade das favas, se mais novas, levam menos tempo no fogo.

Succotash: um prato que tem origem na cozinha dos nativos norteamericanos que incluía milho e favas. Para preparar basta cozinhar as favas secas ou frescas, acrescentar sal, cebola em cubinhos, milho cozido, bacon frito, manteiga e creme de leite (usei creme de soja) e deixar encorpar. Pimenta a gosto. Porque prato americano tem que ter uma pimentinha, adoro... Sirva quente ou frio.

Salada: Tempere a fava cozida com sal, cebola em cubinhos, tomate picado, hortelã picado e pimenta, muita pimenta. Usei harissa, pode ser chili, pimenta de cheiro ou qualquer uma de sua preferência. Ao servir, regue com suco de limão.

Ou você pode fazer favas com linguiça portuguesa (que lá em Portugal se chama favas com chouriço).

Na falta de favas, use vagem...

Manteiga queimada - realçando um simples purê

Hora do jantar, toca o telefone, você corre para atender e esquece a manteiga no fogo... Não fique triste! A manteiga queimada (eu diria dourada) é um truque simples que os chefs amam pois confere um sabor acastanhado aos pratos e é conhecida em inglês como brown/browned butter, burnt/burned butter e no francês como noisette beurré (manteiga de avelã).

A primeira vez que ouvi falar desta manteiga foi com a Valentina em uma salada de aspargos que ela preparou. Daí para frente tenho usado para realçar o sabor de purê de batatas, legumes, saladas, peixes, aves e massas...

Como preparar a manteiga queimada - do jeitinho que aprendi com a Valentina:

- Ponha a manteiga numa panelinha antiaderente e em fogo baixo; deixe a manteiga derreter, depois espumar, e parar de espumar. A parte sólida, esbranquiçada vai virar um dourado escuro, forte, e quando a manteiga começar a fumaçar retire do fogo imediatamente.

No final, você ainda pode acrescentar suco de limão, alecrim, salsinha etc.

Um simples purê de batatas, que todo mundo sabe fazer pode ter seu sabor realçado com esta manteiga. Eu acho que fica delicioso e minha família também.

Este purê eu fiz com 1 kg batatas, 1 cenoura ralada cozida, sal, leite de soja culinário (Pura soja Mais Vita da Yoki) e a manteiga queimada. Quando a manteiga dourou, acrescentei todos os ingredientes, dei o ponto no purê em fogo médio e salpiquei salsinha. Ficou um prato saudável e bonito.

Gobi Manchurian no Dia de Ação de Graças

Este foi o segundo ano consecutivo que nosso grupo de amigos se reuniu para comemorar o Dia de Ação de Graças. Fizemos um esquema de potluck (cada um traz um prato) e o resultado foi uma mesa linda, farta de comida tradicional para a data, decorada com flores e velas coloridas. A novidade deste ano é que tivemos americanos conosco, o que deu um brilho especial ao jantar.

Neste jantar eu sempre fico responsável por biscuits, legumes, uma sobremesa (cheesecake de abóbora ou torta de maçã) e pela farofa de bolo de milho.

Para dar um sabor picante ao jantar, fiz um prato de origem chinesa que é muito popular na Índia, chama-se Gobi Manchurian. Simples e saboroso... você empana a couve-flor, frita em óleo para ficar crocante e serve com um molho. O prato pode ser servido como tira-gosto (coloque uns palitinhos), salada, com arroz branco e as sobras você usa como recheio num sanduíche.
Gobi manchurian
Adaptado do blog de uma indiana.

4 xícaras de couve-flor
2 colheres (chá) de gengibre ralado (ou em pó)
1 colher (sopa) de alho ralado
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 colheres (chá) de farinha de milho (milharina) ou fubá
1 colher (chá) de chilli em pó (opcional)
1/2 colher (chá) pimenta-do-reino branca moída (usei um mix de pimentas)
2 colheres (chá) de sal
1 colher (chá) de shoyo
1/2 colher (chá) de vinagre

Molho
1 cebola picada
1 pimentão picado em cubos
2 pimentas americanas (não usei)
1 colher (chá) de pasta de alho e gengibre (usei 1 colher da mistura para empanar)
3 colheres (sopa) de cebolinha picada
1 colher (sopa) de shoyo
3 colheres (sopa) de catchup
1 colher (chá) de sal (ou que baste)
3 colheres (sopa) de óleo ou azeite

1) Lave a couve-flor, separe em buquês pequenos. Se preferir, cozinhe al dente e escorra a água. Eu não cozinho, deixo crua.

2) Numa tigela com tampa ou saco tipo zip loc misture farinha de trigo, farinha de milho, sal, pimenta, gengibre, alho, vinagre e shoyo, mexa bem com uma colher. Junte a couve-flor, feche o saco e agite (ou tampe a tigela e agite) para que a farofa para empanar cubra bem os buquês.

3) Aqueça cerca de 1 xícara de óleo numa frigideira grande e frite os buquês por alguns minutos, até começarem a dourar. Escorra em papel-toalha. Reserve.

4) Faça o molho, refogue em óleo no fogo médio: azeite pimentão, cebola, pasta de gengibre e alho por 5 minutos. Junte o restante dos ingredientes e mexa bem. Junte a couve-flor frita e cozinhe até secar ou apenas espalhe este molho sobre a couve-flor.



Você sabia que no Brasil o Dia de Ação de Graças é uma data oficial? Eu não!!! Descobri ao pesquisar para este post. Existe até uma Lei que regulamenta que seja comemorado na 4ª quinta-feira do mês de novembro e o Ministério da Justiça é o órgão incumbido de promover a celebração. Parece que esta data só existe no papel...

Você encontrará mais receitas e histórias sobre o "Thanksgiving" em meu blog, clique aqui para ler.

Rosemary-Roasted Potatoes - Batatas Assadas com Alecrim

Um prato fácil e rápido! Enquanto você prepara a refeição ou realiza outras tarefas, em 30 minutos estas batatas ficam prontas no forno, não é preciso cozinhar antes! Um dos acompanhamentos servidos em nosso jantar de Ação de Graças e que sempre faço aqui em casa. A lista de receitas que fizemos neste dia é longa, tenham paciência...

Ingredientes:
1 kg de batatas com casca, cortadas em cubos grandes ou em quatro partes
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
2 colheres (sopa) de alho ralado ou amassado
1/2 colher (chá) de manjericão fresco
1/2 colher (chá) de alecrim (só use se gostar muito)
1/2 colher (chá) de salsinha desidratada
1/2 colher (chá) de pimenta calabresa em flocos
1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de açafrão em pó ou cúrcuma (faz toda a diferença)
1/2 colher (chá) de páprica doce ou defumada
1/2 xícara de água (assim não precisa cozinhar antes a batata!)

1) Preaqueça o forno a 240°C.

2) Em um forma funda ou pirex, disponha as batatas cortadas. Regue-as com azeite. Junte alho, manjericão, alecrim, pimenta calabresa, açafrão, páprica, sal e água. Misture bem.

3) Cubra a forma com papel alumínio e asse por 30 minutos. Mexa umas duas vezes para dourar por igual, teste o sal. Sirva com carnes.

Roasted Red Pepper Hummus - Homus com Pimentão Vermelho Grelhado

Homus é um patê feito com grão-de-bico e tahini (pasta de gergelim) que tomamos emprestado de países do oriente médio. Há muito tempo que esta receita está na minha lista de espera, só que moro perto de um restaurante árabe com drive-thru... Quer coisa mais fácil do que fazer o pedido de dentro de um carro? Portanto, desta vez me programei, fui ao supermercado, comprei grão-de-bico, deixei de molho e cozinhei na panela de pressão. Juntei duas receitas, uma que a Patrícia publicou há um tempo e outra do blog The Budding Cook, pois fiquei encantada com a cor que o pimentão deu à pasta.Homus com pimentão vermelho grelhado
400g de grão de bico cozido e escorrido (para isto, cozinhe cerca de 200 g ou use enlatado)
2 pimentões vermelhos grelhados (ou use páprica em pó)
3 colheres (sopa) de tahine
3 colheres (sopa) de suco de limão tahiti
1 colher (chá) de cominho em pó
2 dentes de alho (assei antes por 1 minuto no microondas)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal a gosto

1) Se usar o grão-de-bico cru, deixe-o de molho por no mínimo 3 horas. Cozinhe na panela de pressão por cerca de 30 a 45 minutos, ou até ficar macio.

2) Em um processador, coloque os grãos-de-bico, os pimentões, o tahine, o suco de limão, o cominho, o alho, o sal e a pimenta e processe até obter uma pasta homogênea. Com o motor ligado, adicione o azeite aos poucos e bata até uniformizar a mistura. Decore com folhas de hortelã e cebolinha.

3) Sirva com pão sírio (pita), quibe, legumes crus e outros pratos típicos árabes.

Como grelhar o pimentão
- Espete o pimentão com um garfo (usei um pegador de azeitonas longo) e coloque diretamente sobre a chama do fogão, virando-o até tostar e queimar a casca. Embale em saco plástico grosso, tipo ziploc, papel alumínio ou manteiga e deixe fechado por alguns minutos para que o vapor solte a casca. Depois é só raspar com uma faquinha que ela sai facilmente. Lave e enxugue antes de aplicar na receita.

Chicken Kabobs - Espetos de Frango

Estes espetinhos circulares foram presentes da vovó moderna. Além de práticos, são decorativos e podem ser usados na frigideira. A receita é muito simples:
1) Basta colocar peito de frango em cubos para marinar com sal, pimenta, suco de limão, alho, salsinha, cebolinha e cebola por cerca de 2 horas.
Eu deixei marinando durante a noite, estava receosa de que o limão alterasse o sabor da carne, mas ficou excelente.

2) Retire os cubos da marinada, intercale nos espetos com cebola crua picada em pedaços grandes ou legumes. Aqueça uma frigideira com 4 colheres de azeite e mergulhe os espetos até dourar a carne, virando após cerca de 5 minutos.

Esta receita fica ótima também no grill elétrico ou na churrasqueira.

Molho barbecue
1/2 xícara de glicose de milho (tipo Karo)
1/2 xícara de cebola picadinha (opcional)
1/2 xícara de catchup
1/4 xícara de vinagre (eu uso de arroz)
1/4 xícara mostarda
1/4 xícara de molho inglês
cheiro verde picado bem fino

Eu faço este molho de duas maneiras:
1) Derreto a glicose de milho no microondas, misturo tudo aos poucos e vou testando o sabor, acrescento ou reduzo as quantidades dos ingredientes de acordo com meu paladar e sirvo sem cozinhar, neste caso omito a cebola.

2) Numa panela, misturo todos os ingredientes e cozinho por 15 minutos.

Este molho pode ser usado como marinada também, para temperar costelinha suína, estilo Outback.

Shrimp and Fish Stew - Peixe ao Molho de Camarão

Logo que nos casamos fomos de carro até Porto Seguro, era uma pick-up com moto de trilha na caçamba. Parávamos em alguns pontos, que na época estavam começando a ser turísticos, e explorávamos de moto as praias de difícil acesso. Uma das paradas foi Prado, na Bahia, de lá fomos para Cumuruxatiba com um guia muito engraçado. Almoçamos no restaurante de um paulista simpático que nos preparou o melhor peixe ao molho de camarão que já comemos até hoje. Na volta tentamos repetir a receita, e continuamos tentando até hoje, não só esta, mas muitas outras que conhecemos em vários restaurantes. Tornou-se um hábito divertido, uma viagem de volta aos sabores dos lugares que conhecemos e que fazem parte de nossa história.

Peixe ao molho de camarão
- 1 kg de filés de peixe de sua preferência (ou postas - usei filés de cação)
- 1/2 kg de camarões limpos e temperados com gengibre, sal e alho
- 3 tomates sem pele e sementes, picados
- 1 pimentão em cubos
- 1 cebola picada
- salsinha, cebolinha ou coentro
- tempero baiano
- alho
- limão
- azeite (pode ser de dendê)

1) Tempere o filé de peixe com sal, pimenta, alho, limão e tempero baiano (usei o Old Bay que ganhei da Fezoca)

2) Em uma caçarola, refogue no azeite a cebola até ficar transparente, acrescente alho, pimentão e tomates.

3) Adicione o peixe, deixe cozinhar por 10 a 15 minutos. Por último, junte os camarões e cozinhe por cerca de 3 minutos ou até ficarem rosados. Sirva com arroz ou purê de batatas.

Caso prefira, grelhe os filés antes, reserve numa travessa, faça o molho de camarão separadamente e acrescente sobre o peixe.

Tomato and Grilled Bread Salad - Panzanella

Livro novo... receitas novas... As receitas do livro Everyday Food de Martha Stewart encantam porque são simples, saudáveis, apetitosas, levam apenas alguns minutos para serem preparadas e as fotos ilustrativas são lindas. A Martha pinta, borda, costura, cozinha, publica livros, tudo claro com a ajuda de uma equipe maravilhosa. Os programas e revistas dela nortearam minha preferência pela cozinha americana. Quando recebi o livro da Fezoca percebi que as receitas tinham a minha cara!

Esta primeira receita do livro que vou compartilhar chama-se Panzanella, uma salada rústica de origem Toscana, uma região da Itália.

Panzanella
200 g de pão italiano cortado em fatias de 1,5 cm (usei 2 pães tipo francês)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 tomates grandes, cortados em cubos de 1,5 cm (4 xícaras)
2 pepinos descascados, cortado em cubos de 1,5 cm (2 xícaras)
1/4 xícara de manjericão fresco

Molho:
1/4 xícara de azeite de oliva
1 colher (sopa) vinagre
Sal e pimenta

1. Pincele os dois lados das fatias de pão com azeite. Leve ao forno para tostar, por 3 a 4 minutos de cada lado. Deixe esfriar um pouco e corte em cubos grandes.

2. Em uma saladeira grande, misture o pão torrado com os tomates, o pepino e o manjericão. Tempere com o molho de azeite ou outro de sua preferência.

Dicas:
- Improvise, acrescentando cebolas, azeitonas ou anchovas.
- Esta salada pode ser guardada na geladeira, o pão absorve o tempero e fica saboroso.
- Eu prefiro preparar alguns molhos diferentes e servi-los separadamente. Nesta salada, usei o vinagrete de gengibre temperado com flor de sal de manjericão e a combinação ficou perfeita.

Grilled Corn Salad with Honey Lime Dressing - Salada de Milho Assado com Molho de Limão e Mel

Milho! Esta salada ficou com um sabor de comida mexicana, por causa do cominho que acrescentei. Sirva como acompanhamento de carnes ou saladas.

Salada de milho

4 espigas de milho descascadas (ou 2 latas)
2 colheres (sopa) de óleo de canola
1/2 pimentão vermelho picado em cubos
3 folhas de cebolinha picada
3 colheres (sopa) de coentro ou salsinha
1 colher (chá) de cominho em pó (opcional)
3 colheres (sopa) de suco de limão
3 colheres (sopa) de mel, xarope de milho ou maple syrup
1/2 colher (chá) de sal
1/4 colher (chá) pimenta-do-reino

1) Passe óleo nas espigas e asse na churraqueira ou grill por cerca de 10 minutos, girando até ficarem macias.
Ou faça assim: Corte o milho das espigas, aqueça uma frigideira com 2 colheres de óleo e refogue o milho por cerca de 7 minutos.

2) Em uma tigela pequena, faça um molho de mel com limão (honey-lime dressing): misture o suco de limão, o xarope de milho, o sal e a pimenta. Acrescente ao milho assado ou refogado e junte os outros ingredientes. Sirva em temperatura ambiente.

Dicas:
- Esta salada pode ser feita com até dois dias de antecedência.
- Acrescente tomate picado e azeitonas.

Fonte: Crisco