Souflé de queijo

Recebemos uma visita especial... Uma amiga da Guatemala, que veio trabalhar conosco nos grupos de apoio à mães com filhos pequenos que iniciamos em alguns pontos do Brasil. Como ela se hospedou aqui em casa elaborei um cardápio simples, mas que a fizesse se sentir em casa ao se sentar à mesa conosco. Disse a ela que gostaria que provasse um pouco de nosso dia a dia. O souflé foi uma sugestão de meu filho mais velho, que gosta muito de pratos com queijo.

Souflé de queijo
Receita adaptada de uma revista inglesa, BBC Good Food.

3 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) farinha de trigo
200 ml de leite
300 g de queijo muçarela (pode ser parmesano ou parmesão), cortado em cubos de ~1,5 cm
200 ml de creme de leite
4 ovos, gemas separadas
1 pitada de noz moscada ralada
Pimenta ralada a gosto
1/2 colher (chá) de sal

Pré-aqueça o forno a 200°C. Unte com manteiga e farinha uma forma alta de 20 cm para souflé.

1) Numa panela derreta as 3 colheres de manteiga. Acrescente a farinha e mexa por 1 minuto. Adicione lentamente o leite para formar um molho branco. Junte 2/3 (200g) do queijo em cubos e mexa até derreter.

2) Desligue o fogo, e comece a bater as claras em neve enquanto esfria um pouco esta mistura. Acrescente o restante do queijo em cubos, o creme de leite e as gemas. Junte a noz moscada, o sal e a pimenta. Transfira para a forma untada. Asse por 25 minutos até que cresça e fique dourado. Sirva quente.

É normal que o souflé abaixe depois de um tempo fora do forno...