Cupcakes de pão-de-ló

Pão-de-ló para mim só tem uma receita... a da minha avó. Mesmo que não tenha conhecido os cupcakes de hoje a vó Djanira me deixou uma receita que, apesar de antiga, se renova sempre. Além de fazer parte de meu banco de memórias,  quando a saudade bate, posso sacar doces momentos de quando ela preparava esse bolo... E eu ali, pertinho dela, não vendo a hora do bolo sair do forno. Lembro até da cor dele e da casquinha branca que formava em cima.

A vantagem de fazer cupcakes com esta massa é que as forminhas ficam sequinhas e sem manchas de óleo ou manteiga. E não vai leite!

Receita original neste post: Pão-de-ló - só adaptei as quantidades e adicionei fermento em pó.

Pão-de-ló da minha avó - para cupcake

Rende 24 forminhas

4 ovos -  claras separadas 

2 xícaras de farinha de trigo 

2 xícaras de açúcar 

1 xícara de água 

1 colher (chá) de fermento em pó.

Para decorar:
Cobertura de chantilly, buttercream ou creamcheese
Coco ralado
Biscoito de maisena triturado

1) Pré-aqueça o forno a 180°C.

2) Na batedeira, bata muito bem as claras em neve com uma pitada de sal. Em seguida, reduza a velocidade e junte o açúcar, as gemas, a água e a farinha, sem parar de bater até incorporar tudo. 

3) Para assar use forminhas de papel colocadas em formas para cupcake. Encha 2/3 das forminhas e leve para assar por 10 a 15 minutos ou até começar a dourar um pouco nas bordas. Retire do forno e transfira as forminhas para uma grelha para esfriar.

4) Faça a decoração: Coloque a cobertura escolhida no saco de confeiteiro e com o bico de confeitar, comece na borda a desenhar um círculo e continue subindo para completar uma espiral.

Nos cupcakes das fotos depois de cobrir todos os cupcakes eu passei alguns no biscoito triturado e outros no coco ralado. Ficam lindos.

Dicas:

• Faça um recheio de nutella, brigadeiro, geléia, doce de leite. E o meu recheio favorito é o "curd de abacaxi", com cobertura de chantilly e passado no coco ralado, bom demais!!!

• Para fazer o furo no cupcake para colocar o recheio: depois de assado, use um tirador de miolo para maçãs (apple corer).

Molasses Cake - Bolo de melado de cana

Um bolo dourado, com sabor suave, feito com o melado de cana e que servi para nosso grupo de mães com filhos pequenos no café da manhã que fazemos todas as quartas-feiras. Para minha surpresa ou não... meus filhos amaram, pois é um bolo aromático e eles gostam muito de bolos assim.

Antes da minha busca por receitas típicas americanas eu via o melado apenas como substituto do mel em pratos tidos como caipiras ou sertanejos, dentre eles mandioca cozida e batata doce,  adoçados com melado. Só que nesta época do ano nos Estados Unidos, ele é muito empregado em bolos e biscoitos, os cookies de Natal. E em qualquer época em pratos como baked beans (feijão assado) e o cornbread, o pão de milho. 

E para mim, o mais pitoresco com relação ao melado foi sempre vinculá-lo à época de engenho no Brasil, que me faz imaginar a vida naquela época na história de nosso país à maneira do romance A Escrava Isaura, que virou novela quando eu era criança. Se você tem saudade da novela, basta buscar no youtube os capítulos.

Já meus filhos, quando lerem este blog daqui a muitos anos, quem sabe até em algum país distante, não se importarão com quem foi a Escrava Isaura da novela, mas conhecerão um pouco de minha história e talvez até imaginem sua mãe com 7 aninhos sentada num sofá de courino vermelho queimado (ou seria marrom já nesta época?), franjinha e cabelo abaixo das orelhas assistindo encantada à doce Lucélia Santos em TV preto e branco.

Com geléia de morango feita em casa...

A receita de um bolo que para mim é fácil e cheio de charme é esta.

Bolo de melado de cana

(xícara medidora: 240 ml)

2 ovos

1/2 xícara de açúcar cristal

1/2 xícara de manteiga ou margarina (ou 3 colheres)

1 xícara de melado de cana 

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1 pitadinha de sal

2 xícaras de farinha de trigo peneirada
1 xícara de água

Cobertura:
Misture numa xícara:
Canela em pó que baste, gengibre em pó, cravo em pó, noz moscada ralada e 1 colher (sopa) de açúcar.
 

Se tiver coentro em pó pode acrescentar a esta mistura por favor! Fica um tempero com sabor indiano. O meu já vem pronto, chama-se Ground mixed spice e se você tiver a chance de encontrar em alguma viagem ao exterior, pode comprar que é bom para polvilhar em bolos e doces!

 
Modo de preparo do bolo

1) Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga uma forma redonda de 30 cm, polvilhe farinha ou açúcar e reserve na geladeira (isso faz o bolo desenformar com facilidade).

 
2) Numa tigela, bata os ovos (claras e gemas) com o açúcar até esbranquiçar.
 

3) Junte o melado e a manteiga, continue batendo. Acrescente o sal, a água, a farinha peneirada e o bicarbonato alternadamente.

 

4) Despeje a massa na forma untada e polvilhe a mistura de canela. Com uma faca faça uns cortes na massa para a mistura penetrar. Asse no forno à 180°C por cerca de 30 a 40 minutos. 

6-minute chocolate cake - Bolo sem leite e sem ovos!

Um bolo sem ovos e sem leite! Perfeito para quem é alérgico ou intolerante alimentar. E é de chocolate! A receita eu aprendi com uma amiga que mora no Colorado. Descobri que é de um livro de receitas de um restaurante vegetariano que se chama Moosewoods. Na massa você usa café ou água para substituir o leite. A combinação de bicarbonato e vinagre cria um efeito bonito de se ver e ajuda o bolo a crescer.

Bolo de chocolate 6 minutos (de preparo)

1 1/2 xícara de farinha de trigo

1/3 xícara de chocolate em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) de sal
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de óleo
1 xícara de água ou café (prefiro café)
2 colhers (chá) de extrato de baunilha
2 colheres (sopa) de vinagre

Pré-aqueça o forno a 190° C.
Forma: 20 x 22 cm aprox. ou redonda

Misture na forma que vai assar: Farinha de trigo, chocolate em pó, bicarbonato, sal e açúcar. Em uma caneca medidora misture: óleo, água ou café e baunilha. Junte aos ingredientes na forma e mexa até a massa ficar cremosa. Em seguida, adicione o vinagre e mexa rapidamente. Haverá uma reação do vinagre com o bicarbonato formando espuma. Mexa até incorporar bem o vinagre com a massa. Asse de 25 a 30 minutos. Deixe o bolo esfriar e sirva com sua calda preferida.

Esta é uma maneira fácil de preparar o bolo, mas ele não pode ser desenformado. Se você tiver paciência, misture em uma tigela, unte a forma, forre com papel manteiga e leve para assar.

Sugestão de caldas:
- Calda toffee
- Calda butterscotch

Gingerbread cake - O biscoito que virou bolo

Há um milhão de coisas para fazermos na correria desta época do ano...

• Montar a árvore
• Decorar a casa
  
• Comprar presentes
• Escrever cartões
  
• Preparar a ceia...
  

Mas apenas uma nos traz paz... o presente de Jesus... Que seja Ele o motivo principal de seu Natal.

E para comemorar esta data, ofereço a vocês esta receita tão americana mas com sabor de nosso pão de mel.

Queria ter feito biscoitinhos para colocar na árvore... mas parece que a cada ano o Natal chega mais rápido... Rendi-me então a esta receita de bolo que vinha me perseguindo, recebi por e-mail em algumas newsletters de sites de revistas americanas.

É o tipo de receita para quem não tem tempo de fazer os biscoitos de gengibre. Você pode assar em forma retangular, cortar depois de assado com cortadores diversos ou ainda assar em forma de anel e decorar com glacê ou calda de chocolate. E mais uma dica, não leva leite e é ótimo para os intolerantes à lactose!

Gingerbread Cake
3 xícaras de farinha de trigo
1-1/2 colher (chá) de canela em pó
1-1/2 colhere (chá) de gengibre em pó
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 xícara de margarina ou manteiga em temperatura ambiente
1/2 xícara de açúcar mascavo
2 ovos
1 xícara de melado
1 xícara de água

Glacê
1 xícara açúcar de confeiteiro
Suco de laranja
Corante alimentício na cor preferida (opcional)

Preaqueça o forno a 180º C.

1) Misture em uma tigela: farinha, canela, gengibre em pó, fermento em pó e bicarbonato; Reserve.

2) Na batedeira ou com mixer: bata manteiga com o açúcar mascavo em velocidade média por 30 segundos. Adicione os ovos e o melado, bata por 1 minuto. Acrescente a mistura de farinha e a água alternadamente, batendo em velocidade baixa após cada adição.

3) Asse em forma untada (retangular grande para cortar depois de assado e adicionar cobertura de chocolate) ou redonda de anel para cobrir com glacê por 40 a 50 minutos.

4) Espere esfriar para confeitar com o glacê. Misture ao açúcar de confeiteiro o corante e o suco de laranja, o suficiente para dar o ponto. Uso um saco tipo ziploc ou saco plástico grosso com um furo na ponta para decorar.


Receita adaptada de: Better Homes and Gardens

Hora do chá... com cata-ventos

Cata-ventos, ou "pinwheels" em inglês, são biscoitos amanteigados com o formato de um brinquedo que eu amava quando era criança... Estes biscoitos também podem ser enrolados com geléia, como um rocambole, mas eu preferi aproveitar que estava com a mão na massa e fazer "thumbprints" (marcas de dedos). São biscoitinhos com uma cavidade no centro formada pelo dedo polegar e cobertura de geléia. Os thumprints também ficam charmosos e são mais fáceis de preparar do que os cata-ventos ou qualquer biscoito que precise do cortador.

Biscoito cata-vento
1 3/4 xícara de farinha de trigo
1/4 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
1/2 xícara de açúcar
100 g de manteiga ou margarina vegetal
1 ovo
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1/2 colher (chá) de canela em pó

Recheios:
Creme de avelãs (nutella), geléias variadas, gotas de chocolate, doce de leite.

1) Peneire a farinha, o sal e o fermento em uma tigela separada.

2) Na batedeira, em velocidade média, bata a manteiga com o açúcar até virar um creme. Reduza a velocidade e adicione o ovo e a baunilha. Junte lentamente a mistura de farinha até incorporar bem.

3) Divida a massa em duas bolas e aperte em forma de disco, envolva em filme plástico e deixe na geladeira por uma hora ou se estiver com pressa deixe no freezer por 15 a 30 minutos.

4) Aqueça o forno a 180°C.

Para fazer os cata-ventos: em uma superfície polvilhada com farinha de trigo, abra uma parte da massa em forma de retângulo, com cerca de 20 x 25 cm e 0,5 cm de espessura. Com uma faca ou disco de cortar pizza faça 3 faixas no sentido do comprimento e 4 faixas no sentido da largura. Estão prontos os quadrados. Agora transfira cada quadrado para a forma em que irá assar os biscoitos. Em cada canto, faça um corte na diagonal, tomando o cuidado para deixar o centro livre para colocar o recheio. Adicione seu recheio favorito, dobre as pontas dos triângulos e leve para assar por 15 a 20 minutos. Remova-os da forma ainda quente com uma espátula.

Para fazer os biscoitos com geléia (thumbprints):
Faça bolinhas com a massa, coloque na forma e aperte com o polegar. Se estiver usando gotas de chocolate, preencha neste momento as cavidades. Asse por 15 a 20 minutos. Retire da forma ainda quente e preencha as cavidades do biscoito com uma colher de chá de geléia ou doce de leite.

Outras receitas de cookies neste blog:
Cookies recheados com sorvete
Biscoitos amanteigados com especiarias
Cookies de gelatina

Panquecas de leite de soja para o papai

A comemoração do dia do Pais começou com um café manhã caprichado. Panquecas americanas com as opções de cobertura: calda de banana, manga, maple syrup e as crianças usaram requeijão! Preparado em alguns minutos, a casa ficou com cheiro de IHOP (International House of Pancakes), um restaurante americano que serve panquecas de vários sabores.

Esta receita é feita com pura soja ou leite de soja culinário, sem sabor e não adoçado (a marca é Yoki), que serve tanto para receitas doces como salgadas.

Ninguém percebe que você está usando leite de soja! No meu caso, a necessidade fez o hábito, pois nosso filho menor tem intolerância à proteína do leite de vaca.

Basta substituir a quantidade de leite de qualquer receita por leite de soja culinário.

Panquecas americanas com leite de soja
1 xícara de farinha
1 colher (sopa) de açúcar
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
1 ovo batido (bata a clara com garfo até espumar e junte a gema)
1 xícara de leite de soja culinário (sem sabor e não adoçado)
2 colheres (sopa) de óleo
1/2 colher (chá) de essência de baunilha

Panqueca de frutas (banana, maçã, blueberries) - acrescente frutas picadas à massa na frigideira.
Panqueca com gotas de chocolate - acrescente as gotas à massa na frigideira.

1) Em uma tigela misture farinha, açúcar, fermento em pó e sal. Em outra tigela bata o ovo, junte o leite e o óleo e adicione à mistura de farinha. Mexa até incorporar bem.

2) Em uma frigideira antiaderente levemente untada e usando fogo baixo, despeje lentamente cerca de 1/4 de xícara da massa.

3) Vire a panqueca só quando a superfície começar a borbulhar e as bordas secarem. Sirva com mel derretido no microondas por alguns segundos, maple syrup, bananas cozidas com açúcar e mel, frutas como morango, manga etc.


Panqueca sem glúten:
Substitua a farinha de trigo por farinha de trigo sarraceno (buckwheat) e farinha de arroz, adicione meia xícara de cada à receita.

Confira também:









Panquecas de buttermilk

Receita adaptada de Better Homes and Gardens

Creme de Mandioca e Bobó de Camarão

Creme de mandioca
Eu digo mandioca mas tem gente que diz macaxeira ou aipim. Estava na dúvida de qual receita postar para o Rei da Colher, que neste evento elegeu a macaxeira como rainha. E segui o lema: na dúvida acelere, então fiz duas receitas! A base dos caldos é praticamente a mesma, na primeira a harissa, uma pimenta tunisiana que ganhei da Fabrícia dá um toque especial ao creme. Se você gosta de pimentas, vale a pena experimentar a harissa, que já se encontra disponível no mercado nacional, geralmente em lojas gourmet ou empórios de importados.

A segunda receita é um bobó de camarão simplificado, coisa de paulista que gosta de comida nordestina.
Eu geralmente cozinho a mandioca previamente apenas com água por cerca de 20 minutos na panela de pressão, verifico se estão cozidas ou se precisam de mais tempo. Retiro o fio central e descarto. Guardo a mandioca cozida na geladeira em recipiente de vidro e quando executo a receita não perco tempo descascando e cozinhando a mandioca.

Creme de mandioca
1,5 kg de mandioca cozida sem sal
3 litros de água
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picado
50 g de bacon picado e frito
1 colher (chá) de sal
2 colheres (chá) de azeite e 1 de óleo
1/2 colher (chá) de pimenta harissa, ou outra de sua preferência
2 xícaras de agrião picado, com os talos (ou couve)

1) Frite no azeite e óleo a cebola e o alho. Acrescente a mandioca cozida e amassada com um amassador de batatas ou acrescente água e bata com o mixer na própria panela. Junte o sal e a harissa. Deixe ferver até engrossar. Teste o sal.

2) Enquanto ferve o caldo, frite o bacon na própria gordura dele. Quando o caldo engrossar, adicione o bacon e o agrião picado. Abafe um pouco. Sirva quente.

Estas duas receitas podem ser preparadas na panela crockpot (panela elétrica de cozimento lento).

Bobó de camarão

Para o bobó de camarão eu faço apenas algumas alterações ao creme de mandioca. Eu tentei imitar um prato tradicional do nordeste e ficou muito bom, não encontrei o camarão seco que muitas pessoas usam e também não segui uma receita específica...

Para fazer bobó com caldo de camarão:
Se comprar camarão com casca, limpe o camarão e afervente as cabeças e as cascas com a água recomendada na receita. Coe, despreze as cascas, e use o caldo de camarão para fazer o bobó.

Bobó de camarão
- 1,5 a 2 kg de mandioca cozida
- 3 litros de água ou caldo de camarão
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho picado
- 5 colheres azeite dendê
- 5 colheres de azeite
- 2 tomates picados
- louro ou coentro a gosto
- 1 kg de camarão rosa limpo, temperado com sal e pimenta
- 1 pimentão verde ou vermelho
- 1 vidro de leite de coco (200 ml)

1) Bata primeiro no liquidificador a mandioca com a água (ou caldo de camarão) e reserve.

2) Refogue no azeite alho, cebola, tomates e pimentão, quando estiverem macios acrescente o camarão e cozinhe por 2 a 3 minutos apenas. Acrescente a mandioca batida, o azeite de dendê, o leite de coco e o coentro ou louro. Apure levemente e sirva com arroz branco.

Bolo de cenoura com canela

Este é um bolo de cenoura para quem não gosta de bolo de cenoura... A receita é simples e tradicional, a canela é que faz a diferença fazendo desaparecer o sabor da cenoura e a quantidade de fermento deixa o bolo fofinho.

Dedico este bolo à Bia, do blog L'amour dans l'assiete que visitou o Hopi Hari com a família e a Laila, a Cinara e eu fomos até lá só para conhecê-la! Obrigada Bia por nos apresentar sua família!

Bolo de cenoura com canela
3 cenouras pequenas (ou 2 grandes)
1 xícara de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de óleo
3 ovos
1 1/2 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 colher (sopa) de canela em pó

1) Bata a cenoura, o óleo e os ovos no liquidificador.

2) Em uma tigela coloque os ingredientes secos e junte a mistura batida no liquidificador. Mexa bem e leve para assar em forma redonda de 30 cm, untada e enfarinhada, por cerca de 30 minutos em forno preaquecido a 200°C.

Cobertura de chocolate
(receita da mamãe)

4 colheres (sopa) de leite ou água
4 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) chocolate em pó
1 pitada de sal

Ferva até engrossar e começar a desgrudar da panela. Cubra o bolo imediatamente.

Casquinha de Siri

Esta foi a primeira vez que me arrisquei a fazer casquinhas de siri e não é que deu certo? É muito fácil e você prepara rapidinho enquanto bate um papo com as amigas. Não moro perto do mar, mas aqui este petisco é muito comum em bares e restaurantes.

• Se você não aprecia frutos do mar e gosta de repolho, tente o falso siri, com repolho ralado, fica com gostinho bem parecido!
  

Ingredientes:
500 g de carne de siri (ou um creme de peixe e siri)
1 cebola pequena em cubos
3 dentes de alho picado
1 pimentão verde, sem sementes, em cubos pequenos
1 pimentão vermelho, sem sementes, em cubos pequenos
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de óleo de canola
2 tomates, sem casca nem sementes, picados
1/2 colher (sopa) de azeite de dendê
1 xícara de leite de coco
1 colher (sopa) salsinha fresca picada
Sal e pimenta a gosto

Farelo de pão (uso panko ou pão ralado, tenho sempre no freezer)
Queijo parmesão ralado
20 casquinhas de siri ou conchas de vieiras (ou de silicone)
Fatias de Limão

Preaqueça o forno a 180° F ou utilize o grill interno do forno para dourar.

1) Em uma panela, aqueça o azeite e o óleo e frite levemente as cebolas, o alho e os pimentões até que fiquem macios. Acrescente a carne de siri e cozinhe por 3 a 5 minutos. Junte os tomates e deixe cozinhando por mais 5 minutos.

2) Acrescente o leite de coco, o sal, a pimenta e o azeite de dendê, deixe no fogo mais 3 a 5 minutos, acrescente a salsinha. Teste o sal e apague o fogo.

3) Encha as conchas com esta mistura e cubra com farelo de pão misturado ao queijo parmesão. Leve ao forno para dourar por 15 a 20 minutos. Sirva com fatias de limão.

Bom apetite!

A Crockpot faz... Pão de Banana com Calda de Limão

Você sabia que até bolo é possível fazer na panela elétrica para cozimento lento (slow cooker ou crockpot)? Para variar o formato do bolo, ou se você estiver num local sem forno disponível ou mesmo para quem estuda fora, mora em república e gosta de cozinhar, basta ter uma panela elétrica para fazer uma sobremesa e o bolo para o lanche ou chá da tarde!

Algumas regras básicas garantem um bolo saboroso:
- Utilize uma lata de café ou cereal (no caso da minha panela, usei uma lata de Mucilon, de 400 g e 13 x 13 cm);
- Unte a lata com manteiga e farinha;
- Encha-a com massa até a metade;
- Se a panela elétrica não possuir uma grade de apoio, faça um suporte com papel alumínio dobrado com 2 cm de altura e coloque no fundo para que o ar circule.
- Coloque um espeto de churrasco entre a tampa e o pote para que o vapor saia.

Pão de Banana
Adaptada de Recipezaar

1 3/4 xícara de farinha
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/4 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/3 xícara de gordura hidrogenada ou manteiga
1 xícara de açúcar mascavo
2 ovos batidos
1 1/2 xícara de bananas bem maduras, amassadas (2 ou 3 bananas)
1/3 xícara de passas
1 colher (chá) de canela em pó
Noz moscada moída a gosto
1 pitada de sal

1) Peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Reserve.

2) Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar. Acrescente os ovos na velocidade baixa. Junte alternadamente a farinha peneirada e as bananas.

3) Transfira a mistura para a lata untada e enfarinhada. Coloque dentro da panela elétrica sobre uma grade ou apoio de papel alumínio, tampe e use um palito entre a tampa e a panela para deixar escapar o ar. Asse por 3 horas na potência máxima. Desenforme e sirva com calda de sua preferência.

Eu gosto de usar uma calda de limão que combina com qualquer bolo.

Calda de limão
Da cozinha: Doces Encontros

1/4 xícara (chá) + 2 colheres (sopa) de açúcar
1/4 xícara (chá) de suco de limão (acabado de espremer)

1) Numa panela pequena, em fogo médio, misture o açúcar e o suco de limão mexendo até que o açúcar se dissolva completamente e a calda engrosse levemente.

2) Logo que retirar o bolo faça vários furinhos na superfície com a ajuda de um palito. Pincele o bolo com a metade da calda de limão. Use o restante da calda na hora de servir.





Pão de Banana - forno convencional
Receita recebida num comentário de minha amiga indiana Moi. Esta receita já viajou blogs dos Est. Unidos, Índia, Canadá e agora Brasil.

2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (chá) de canela em pó
1/3 colher (chá) de noz moscada moída
1/2 colher (chá) de cravo moído (opcional)
1 pitada de sal
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) de fermento em pó
2/3 xícara de manteiga (ou margarina culinária)
1 1/3 xícara de açúcar
4-5 bananas maduras amassadas (uso o amassador de batatas)
2 ovos
1 colher (chá) de baunilha

1 xícara de passas e nozes misturadas (opcional)

1) Misture os ingredientes secos. Em outra tigela, bata a manteiga e o açúcar até virar um creme. Adicione as bananas amassadas, os ovos e a baunilha. Junte os ingredientes secos e as passas com nozes.

2) Asse em forma para bolo inglês untada por 45 a 60 minutos a 180ºC ou até dourar e um palito sair limpo. As bordas ficam douradas quando o pão está assado. Sirva com calda de sua preferência.