Moqueca de legumes com curry

Um prato que tem leve sabor indiano e serve para aquecer a alma... Tão simples que não tem nem receita, só uma explicação!

Fatie grosseiramente alguns legumes como batata, cenoura, abobrinha, chuchu e pimentão vermelho ou amarelo. Junte uma cebola fatiada em cubinhos, ou ralada, e uma colher de azeite. Leve os legumes ao fogo para cozinhar com o dobro de água na panela, junte uma colher de chá de curry e sal que baste. 

Cuidado... para não errar no sal prove apenas o caldo e não os legumes. 

Quando os legumes estiverem cozidos, acrescente 100 ml de leite de coco, deixe engrossar um pouco e pronto! Está pronta a moqueca de legumes para marcar o início do inverno! Sirva pura ou com arroz.

Corn Chowder - Sopa de milho verde

Quase final de férias escolares do inverno... Depois de passar uma semana inteira na casa de meus pais com os meninos, onde  aproveitei para rever amigos e familiares queridos, fazer caminhadas matinais pelo instituto agronômico, fotografar o amanhecer, ver pés de café, ovelhas e leitõezinhos, voltamos para casa e estamos meio quietos... Encontramos uma cidade fria com a temperatura abaixando a cada hora! A solução para aquecer a alma... uma sopinha de milho e batata que é uma receita americana muito deliciosa!

Corn Chowder - Sopa de milho verde
2 fatias de bacon, cortado em tirinhas (50 g)
1 cebola média cortada em cubinhos
4 batatas médias descascadas e cortadas em cubos de 1 cm
3 xícaras de água
600 a 700 g de milho verde fresco (ou 2 latas)
Sal e pimenta do reino a gosto (ou 2 sachês/cubos de caldo de legumes)
1 caixinha de creme de leite*
1 pitada de fermento em pó (para o creme de leite não coalhar)
1 xícara de leite

1) Frite o bacon picado até ficar crocante. Junte a cebola e frite rapidamente, acrescente batatas, água, sal (ou caldo de legumes), pimenta e o milho. Cozinhe por cerca de 20 minutos ou até a batata ficar macia.

2) Abaixe o fogo. Numa tigela, misture o creme de leite e o fermento em pó. Junte o leite  e adicione ao caldo na panela. Teste o sal e coloque pimenta do reino. Deixe cozinhar por mais uns 10 minutos. Sirva quente com um fio de azeite no prato.

*Substituições:

Caso não queira usar o creme de leite:

- Bata 1 xícara do milho que vai usar, junte o leite e adicione ao caldo no final e deixe cozinhar mais uns 10 minutos OU;

- Adicione 2 colheres (sopa) de farinha de trigo ao leite, mexa bem e adicione ao caldo no final, cozinhe uns 5 minutos OU;

- Use creme de soja diluído em água e farinha de trigo.

Com o frio... vai bem um caldo de batata e agrião

O inverno 2009 chegou com noites geladas que me inspiram a encerrar o dia preparando algo quente para aguardar meu marido que antes de chegar em casa passa na padaria e compra um pão italiano fresquinho...

Minha mãe sempre nos mimou com sopas saborosas no inverno. Ela gosta de usar caldo de frango ou de carne e algumas sobras do almoço, como legumes, carnes e arroz. Além das sopas também aprendi a economizar na cozinha, a geladeira de minha mãe é cheia de pequenos potes com sobrinhas, ela não desperdiça nada... E 16 de julho é aniversário dela...

Este caldo é parecido com o caldo verde português, é o produto final de um purê de batatas que fiz no almoço já com segundas intenções, para aproveitá-lo no jantar!

No inverno reduzimos o consumo de saladas, mas neste caldo de batatas o agrião fica muito bem!

A receita básica: purê de batatas (3 a 4 xícaras), caldo de carne que baste para ficar cremosinha, meio maço de agrião lavado (ou couve), uma linguiça calabresa fatiada. Leve para ferver.

Coloquei tudo na panela elétrica (crockpot) e deixei cozinhando por 2 horas, mas no fogão você faz tudo em 20 minutos. Arrume a mesa com carinho e sirva em tigelinhas, com pão italiano, torradas e azeite.

Sopa na caneca... quentinha e embrulhada

Uma sopinha para dias frios decorada com um charminho chama a atenção. Há muito tempo vi estas lâminas de berinjela no blog da minha amiga Laila, a nossa chef (conheço uma chef!!!) que escreve o Comidinhas do Bem.

Segui o processo para grelhar que a Laila indicou, mas não resisti e acrescentei uns condimentos, o detalhe inusitado ficou por conta da canela em pó que conferiu um sabor especial à berinjela.

Com estas lâminas você pode decorar saladas, sopas e montar ramequins ou pacotinhos de legumes ou carnes.

A sopa que fiz é a de lentilhas, cuja receita já postei aqui já faz um tempinho.

Lâminas de berinjela

1 berinjela grande
1/2 colher de canela em pó

Páprica, alho em pó (opcional) e pimenta-do-reino a gosto

Sal

Azeite extra-virgem

1) Lave bem a berinjela e fatie finamente no sentido do comprimento, com a casca. Tente deixá-las como finas lâminas quase transparentes.

2) Pincele azeite de oliva, polvilhe páprica, sal, alho em pó, pimenta e canela em pó.

3) Grelhe na chapa elétrica ou churrasqueira até que fiquem marcas da grelha nas lâminas da berinjela.

4) Unte ramequins ou xícaras, e coloque as fatias de berinjela de maneira a forrar o fundo e as laterais. Encha a caneca ou ramequim com caldo ou sopa.

Polenta à bolonhesa

Polenta, pizza e crêpe: palavras simples que colocam comida em nosso prato em qualquer lugar do mundo, mesmo quando não falamos o idioma do país visitado, como já aconteceu comigo numa viagem à França. Lá o crêpe foi minha primeira refeição, pois não falo francês e não conseguia entender os cardápios, que na época não eram traduzidos, não sei atualmente...

Um prato que acalenta, a polenta à "bolonhesa" (ragù alla bolognese) é uma refeição muito nutritiva que ganhou roupa nova na minha cozinha, servi em ramequins, em lugar do pirex.

Eu comia muita polenta quando criança, acho que uma vez por semana, e minha mãe variava da seguinte forma:
- Café da manhã, um mingau de fubá bem consistente, feito com leite e adoçado, e eu gostava de raspar a crosta docinha e queimadinha que se formava no fundo da panela.
- No almoço, de "mistura" tinha polenta frita ou à bolonhesa.
- Se sobremesa ela fazia uma polenta doce de cortar.
- Em dia de polenta no jantar, era uma sopa de polenta com frango, que acho que era minha favorita.

Ingredientes para a polenta
Receita de minha mãe

1 xícara de fubá mimoso ou instantâneo
4 xícaras de água
1 1/2 colher (chá) de sal
2 dentes de alho ralados
2 colheres (sopa) cebola finamente picada
2 colheres (sopa) de óleo canola (ou azeite)

1) Misture o fubá e 2 xícaras de água fria em uma tigela, mexa bem e deixe descansar por alguns minutos enquanto corta a cebola e o alho.

2) Em uma panela grande, refogue a cebola até ficar transparente, acrescente o alho e refogue mais 1 a 2 minutos. Adicione as 2 xícaras de água restantes, ferva, abaixe o fogo, junte o sal e vá lentamente acrescentando a mistura de fubá.

3) Deixe ferver mexendo constantemente com colher de pau para evitar que grude no fundo. Este processo leva de 15 a 30 minutos ou apenas 5 minutos se você estiver usando o fubá instantâneo. Para uma polenta mais cremosa, acrescente mais água.

• A polenta está pronta quando desgruda dos lados da panela.

4) Unte ramequins ou um pirex com manteiga (eu não unto geralmente). Despeje a polenta, deixe descansar alguns minutos. Acrescente o molho, polvilhe queijo parmesão ralado, salsinha picada e folhas de manjericão fresco.

• A polenta estará cremosa se servida imediatamente, bem firme na sua próxima refeição ou se deixada por cerca de 15 minutos descansando. Enquanto isto, prepare o molho.
  

Molho à Bolonhesa (Ragù alla bolognese)

1 colher (sopa) de azeite extra-virgem
1⁄4 xícara cebola picada
2 dentes de alho ralado
1⁄4 xícara de cenoura ralada
250g lingüiça calabresa sem pele em cubos (ou bacon)
500 g de carne moída (melhor se picadinha)
1 lata de tomates pelados com a calda (ou 4 colh. extrato de tomate)
1/2 xícara de vinto branco seco
1 xícara de leite
1 pitada de noz moscada ralada
Folhas de manjericão fresco
Salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino moída
Páprica ou colorau a gosto (se gostar de molho bem vermelho)

1) Em uma panela grande em fogo baixo, aqueça o azeite (com um chorinho de óleo) e refogue a cebola com o alho.

2) Junte a cenoura, a lingüiça e doure por 5 minutos. Aumente o fogo, acrescente a carne e cozinhe por cerca de 6 minutos ou até dourar. Adicione salsinha, manjericão, noz moscada, sal e pimenta.

3) Misture o leite, deixe ferver. Junte o vinho e ferva até evaporar. Junte os tomates (ou extrato de tomate), mexa bem e deixe em fogo baixo até engrossar, por no mínimo meia hora. Quanto mais tempo no fogo, mais saboroso. Verifique o sal. Sirva quente com polenta ou massa de sua preferência e polvilhe com queijo parmesão ralado.

Nesta última foto fiz uma graça com o camarão grelhado que tinha de outra refeição e ficou bom...

Chicken and Dumplings - Frango com "Dumplings"



Esta é uma receita que conheci nos Estados Unidos e consiste em quadradinhos de massa acrescentados ao frango ensopado, como se fossem nhoque. Pesquisei várias receitas e achei que a Elise tinha a melhor, ela modela a massa em círculos, mas eu prefiro em quadrados. Um restaurante country que serve este prato é o Cracker Barrel.

Para o caldo do frango:
1) Escolha 1 frango inteiro e divida em 8 partes ou use as partes preferidas do frango (peito em cubos vai bem); tempere com alho, sal, pimenta, bastante alho, uma cebola picada e páprica doce.

2) Refogue o frango até dourar, retire o excesso de gordura, acrescente água e cozinhe com bastante caldo. Se preferir, adicione seleta de legumes frescos.

3) Enquanto o frango cozinha faça os dumplings.

4) Quando o frango estiver macio, retire o frango para desossar, acrescente as massinhas dos dumplings, deixando cozinhar em fogo brando por 20 minutos. A farinha que vem com a massa engrossa o caldo. Se optou por desossar o frango,  junte-o novamente e cozinhe mais uns 5 minutos sem mexer muito para o frango não desmanchar e sirva com arroz, legumes cozidos ou purê de batatas.

Para a massa dos dumplings:
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara de leite
1 colher (chá) de ervas finas, salsinha picada ou orégano - opcional

Misture todos os ingredientes levemente, não sove e deixe descansar por 10 minutos. Abra a massa em uma superfície enfarinhada e corte em quadrados de aproximadamente 2,5 cm com uma carretilha de pastel. Acrescente ao caldo do frango e deixe cozinhar por 20 minutos.

 

 

Lentil Soup - Sopa de Lentilha

Com dias frios se aproximando, nada melhor que uma sopa para aquecer a alma... Receitinha do livro novo que ganhei. Falando em livros... A Sonia, do Folhas de Relva fez um convite para publicarmos fotos de nossas estantes de livros. Mostrei alguns livros de culinária no meu outro blog em inglês. O desafio está aberto a todas que queiram compartilhar suas estantes!

Sopa de lentilha

3 tiras de bacon (90 g), cortadas em pedaços de 1,5 cm

1 cebola grande picada

3 cenouras médias, picadas em rodelas ou em forma de meia-lua
3 dentes de alho amassados

2 colheres (sopa) purê de tomate

1 1/2 xícara de lentinhas (deixo de molho por 2 horas)
1/2 colher (sopa) tomilho (ou orégano, eu me esqueci de usar)

2 xícaras de caldo de galinha ou legumes
2 xícaras de água

1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto (opcional)

Pimenta-do-reino a gosto
Queijo parmesão ou bolacha salgada triturada para polvilhar

1) Frite o bacon por 8 a 10 minutos até ficar crocante. Descarte a gordura que sobrar, reservando uma colher de sopa na panela.

2) Acrescente a cebola picada e as cenouras, refogue por cerca de 5 minutos, junte o alho e mexa por uns 30 segundos, até sentir o aroma inconfundível de alho. Acrescente o purê de tomate e mexa mais um minuto.

3) Adicione as lentilhas, o tomilho, o caldo de galinha e 2 xícaras de água. Deixe ferver, cubra e cozinhe por 30 a 45 minutos ou até que as lentilhas estejam macias. Acrescente então o vinagre, a pimenta e prove o sal. Sirva imediatamente.

Dicas:
- Se a sopa ficar muito grossa durante o cozimento, acrescente mais água.
- Sirva com torradas ou bolacha salgada triturada sobre a sopa.

Fonte: Everyday Food