Salada de feijão em potinhos - ”Promoção Camil: com seu tempero fica muito mais gostoso”

 



Esta é minha receita para o Concurso Cultural culinário que o Encontro Gourmet está organizando!

 

Para dar um gostinho do encontro, ao efetivar a minha inscrição recebi em casa um mimo... O lançamento da Camil, o Feijão Pronto para Temperar!

Acredito que todo mundo tenha uma história da infância da experiência de estar sentado à mesa. Eu tenho muitas histórias, pois venho de uma família grande e me lembro com ternura dos momentos que passamos juntos, da espera pelos irmãos mais velhos que estudavam fora e chegavam de São Paulo no final de semana, do momento que meu pai entrava em casa à tarde e a preocupação de minha mãe em estar com o jantar pronto. É assim que me lembro do jeito de minha família enquanto eu crescia.

Preparar uma refeição simples, mas nutritiva, estar à mesa em família,  honrar o dia duro de trabalho de meu pai foram apenas algumas pitadas de sabedoria que minha mãe cultivou e que influenciam até hoje a maneira e a capacidade que tenho, como mulher e mãe, de valorizar minha família, de servir os outros, praticar a cortesia, repartir o que temos e conversar sobre os altos e baixos do dia. Tradição, hospitalidade, caráter, disciplina, responsabilidade, amor, compaixão, provisão de Deus, descanso, alegria e refúgio são coisas que aprendi na prática nas conversas ao redor da mesa com meus pais. E estas histórias aconteceram numa mesa de fórmica azul nos anos 80!

Além do compromisso de meus pais em manterem a família unida, eles nos envolviam no preparo das refeições e despertaram em mim o gosto pela culinária e pelas coisas simples.

A receita de hoje é de minha infância com um toque gourmet nos ingredientes. Minha mãe fazia uma salada de feijão deliciosa e que parecia muito simples de preparar. Inovei a receitinha dela, distribui o feijão e vários ingredientes em camadas nos potinhos de 250 g de geleia que tinha guardado e montei uma mesa de piquenique. Uma forma criativa de comer fora em dias comuns. Cada um pega a sua salada e também fica fácil para transportar.

Salada de feijão em potinhos
1 caixa de Feijão Pronto Camil para Temperar
1 pepino japonês picado em cubos
1 pimentão amarelo ou vermelho picado em cubos
1 cebola roxa picada em cubos
1 xícara de cebolinha picada
1 bandeja de tomatinhos, tipo italianinho ou cereja, cortados ao meio
Folhas de manjericão (uso o de folha miudinha que não precisa picar)
Pimenta biquinho para decorar

Molho balsâmico
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
6 colheres (sopa) de azeite
1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de mel
Ervas finas e pimenta-do-reino

1) Coloque os ingredientes do molho em um vidro com tampa e agite bem.

2) Comece a montagem do pote colocando no fundo duas a três colheres de feijão pronto para temperar. Depois acrescente os outros ingredientes da salada em camadas. Antes de colocar o tomatinho, despeje uma colher (sopa) de molho balsâmico. Decore com manjericão, tomatinho e uma pimenta biquinho. Agite antes de abrir o pote para misturar bem o molho.

Pode ser feito de véspera e guardado na geladeira.

Dica: Para preparar molhos, use uma proporção de 1:3, ou seja,  para cada parte de ácido (limão, vinagre) use três de azeite ou óleo.

Resultado: sshhhh não contem para a minha mãe, mas ficou mais gostosa que a dela! Uma salada de feijão divinamente deliciosa!

 

Granola apple crisp - Crisp de maçã com granola

É para comer de sobremesa, no lanchinho da tarde ou servir no café da manhã? Você escolhe. Esta receita é bem versátil, além de saudável! 

 

Falta de planejamento não combina com excelência. E senti isso numa semana que meu filho menor esteve doentinho e fiz confusão com a agenda. Acordei agitada, hoje é meu dia de receber! E porque precisava arrumar a mesa - que desta vez não tinha conseguido deixar pronta na noite anterior - e ainda queria preparar algo para as amigas do café semanal. Em nossos encontros cada uma chega com  algo bem caseiro, é nosso momento mulherzinha, e é tão bom compartilhar não só receitas de vida mas de culinária também! Por isso, raramente alguém faz uma viagem de última hora até a padaria.

Como era minha vez de receber e gosto de arrumar a mesa com carinho, ir ao jardim pegar um flor, colocar um detalhe ou outro na decoração, recorri a um artifício. Fiz um inventário mental do que tinha na despensa, na fruteira e do tempo que tinha disponível. Lembrei-me da granola caseira que meu irmão fez e me presenteou. Imaginei aquela granola sobre maçãs com canela. Pronto. Estava decidido. Surgiu assim uma receitinha fácil.

 

A quantidade de recheio que você vai preparar varia de acordo com o número de ramequins que tem. Outra ideia é assar esta receita em xícaras de porcelana branca, um charme!

Crisp de maçã com granola
2 maçãs
Suco de 1 limão
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (chá) de canela em pó
1 pitada de noz moscada ralada
Mel ou manteiga para cobrir
Granola que baste

1) Coloque cerca de 10 ramequins médios numa assadeira. Preaqueça forno a 180°C.

2) Descasque as maçãs e corte-as em pedaços pequenos. Eu geralmente bato com a faca nela toda, fazendo uns 10 cortes, corto ao meio e vou retirando a polpa. Regue com suco de limão, junte o açúcar, a canela e a noz moscada.

3) Coloque uma a duas colheres no fundo do ramequim, até a metade. Cubra com granola até a borda e regue com mel ou uma bola pequena de manteiga (depois de assada a maçã reduz um pouco). Leve para assar por cerca de 20 minutos. Sirva morno. (Ah se tiver um sorvete de creme, vai muito bem...)

Dip de queijo cottage e pesto de manjericão

Para quem gosta de cozinhar e receber, a lei seca é apenas mais uma oportunidade de aprender algumas receitinhas fáceis! Para quem ainda não sabe se gosta de receber, porque tem medo da cozinha ou da sujeira que fica, eu sempre digo: seja intencional! Hoje com internet temos acesso ao mundo mas nos fechamos mais... Antes se você perdia a última notícia tinha que discar para alguém, hoje é só teclar!

Ora pois, ser intencional exige programação. Em casa a sugestão é abastecer-se para as emergências, como ter sempre algo na despensa, mesmo que uma simples bolacha salgada, que servida com um patê de última hora pode render boas conversas!

Enfim, esta historia de estocar já me salvou algumas vezes. Um dia vinha gente em casa e me esqueci totalmente do patê! Abri a geladeira e encontrei um pote de cottage cheese que ia usar numa macarronada e um restinho de pesto de manjericão.  E não é que rendeu um bom "dip"? Comeram tudo!

Matzá (pão asmo) com dip

Dip de queijo cottage

1 pote pequeno de queijo cottage

4 colheres (sopa) de pesto de manjericão (ou que baste)

Azeite para cobrir

Misture o queijo cottage e o pesto, teste o sal e sirva com um fio de azeite por cima!

Nunca fez pesto de manjericão? É simples:

Bata bem no liquidificador um maço de manjericão lavado, 1/2 xícara de queijo parmesão e 1/2 xícara de azeite. Dispense o uso de nozes se não tiver, eu até prefiro, pois posso congelar depois o pesto...

Salada de abobrinha

Salada no final de semana só se for algo diferente... Esta aprendi com a Ana, uma vizinha que coloca um toque gourmet em tudo que faz, é natural dela. Só acrescentei uns ingredientes à receita original: pinole, queijo e alguns temperinhos. É uma boa forma de experimentar a abobrinha crua, um hábito pouco comum entre os brasileiros. Simples demais!

Salada de abobrinha

1 abobrinha clarita ou brasileira
1 cenoura
3 a 4 colheres (sopa) de suco de limão
Sal a gosto (marinho ou gourmet)
Pimenta preferida

Acréscimos que dão sabor:
Pinoles, endro em pó, cebolinha picada, raspas de queijo parmesão

1) Usando um descascador de legumes, descasque a abobrinha crua até chegar ao miolo. Descarte o miolo com as sementes. Faça raspas também da cenoura e do queijo. 

2) Misture todos os ingredientes e sirva.

Sanduíche natural.....

Janeiro no Brasil é época de descansar da cozinha... É mês de praia para muita gente... E de comer fora de casa, seja na praia, no clube ou na varanda!

 

Estes dias abri a geladeira e tinha sobras de vários patês que tinha feito para nosso almoço de sábado. Tinha coalhada seca temperada com azeite, sal, pimenta e orégano. Encontrei também antepasto de berinjela e agrião hidropônico. Coloquei tudo isso no pão integral, cortei na diagonal e foi nosso jantar light! Experimente variar um pouco suas refeições com lanches saudáveis e tire uma folga...

 

Você também pode colocar tomate, alface, rúcula, frios, queijo frescal etc. É só saber usar o que tem na geladeira, sem precisar abrir o fogão! Para um lanche quente, use a sanduicheira, o george foreman ou o forninho elétrico...

 

 

Moqueca de legumes com curry

Um prato que tem leve sabor indiano e serve para aquecer a alma... Tão simples que não tem nem receita, só uma explicação!

Fatie grosseiramente alguns legumes como batata, cenoura, abobrinha, chuchu e pimentão vermelho ou amarelo. Junte uma cebola fatiada em cubinhos, ou ralada, e uma colher de azeite. Leve os legumes ao fogo para cozinhar com o dobro de água na panela, junte uma colher de chá de curry e sal que baste. 

Cuidado... para não errar no sal prove apenas o caldo e não os legumes. 

Quando os legumes estiverem cozidos, acrescente 100 ml de leite de coco, deixe engrossar um pouco e pronto! Está pronta a moqueca de legumes para marcar o início do inverno! Sirva pura ou com arroz.

Baked potato - Batata assada e memórias...

Verão e chuva, duas boas lembranças que tenho de minha infância. Chuva de verão = corrida na enxurrada. E quem nunca fez isto? Verão, chuva, corrida na enxurrada e depois comida da mamãe, literalmente. Primeiro ela ficava meio brava, dizia que tinha sapo morto na sarjeta, e não é que um dia descobrimos que era verdade? Nunca mais andamos na enxurrada. Mas depois do banho vinha aquela comidinha boa, adorava olhar para o fogão e ver o vapor saindo das panelas. 

Hoje muitas crianças não correm mais na enxurrada, correm dela, e não as culpo, já que muitas vivem em apartamentos.

Já reparou que não existe barulho de chuva em apartamentos? Da janela lá no alto parece neve caindo. Agora que moro em casa voltei a sentir o barulho da chuva, o gotejar nas calhas e o ardido dos pingos no chão.

Em 2008, ainda tão pequenos... conversando distraidamente, sem pressa, nem preocupações de se molharem.

E para completar o quadro de memórias de meus filhos eu faço uma comidinha simples, só que o vapor sai do microondas, com algo que eu não imaginava comer na minha infância, de sotaque inglês e que hoje eles pronunciam com facilidade... Mamãe, faz "baked potato."

Baked potato

1 batata grande para cada pessoa
1 pote de cream cream cheese
1/2 pote de iogurte natural
Manteiga
Sal
Pimenta do reino ou calabresa
Orégano (alecrim, manjericão seco, ervas de provence etc.)

1) Lave as batatas sem descascar e embale-as molhadas, uma a uma, em folha de papel toalha.

2) Leve ao microondas na potência alta por 10 minutos. Teste com um garfo se estão macias. Se necessário deixe mais alguns minutos. Cuidado para não cozinhar em excesso e murchar. (Caso não tenha microondas, cozinhe em água quente).

3) Prepare o molho de sour cream: misture o cream cheese com o iogurte natural.

4) Quando as batatas estiverem cozidas, coloque cada uma no prato que vai servir, dê um murro nela e corte com a faca de ponta a ponta. Se preciso, afofe com o garfo. Passe manteiga, sal e coloque o molho sour cream descrito na etapa 3. Polvilhe pimenta, um pouco de sal e orégano. Sirva quente.

Torta com antepasto de berinjela

Sobrou só um pedacinho para contar história... Você já abriu a geladeira e pensou: "O que posso fazer só com o que tenho e sem ir ao supermercado?" Eu tinha um antepasto de berinjelas, leite, ovos, queijo parmesão e farinha... Fechei os olhos, imaginei esta torta e ela superou as expectativas!

Torta de antepasto de berinjelas

Massa

2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de leite

1/2 xícara de óleo

1 ovo

1 colher (sopa bem cheia) de fermento em pó

1 colher (chá rasa) de sal

Cobertura

300 g (aprox.) de antepasto de berinjela ou caponata (veja a receita aqui)

100 g de queijo parmesão ralado na hora (ou outro queijo de sua preferência)

Aqueça o forno a 180° C.

1) Em uma tigela misture com uma espátula ou colher todos os ingredientes da massa. Ela fica bem consistente.

2) Espalhe a massa em um refratário alto de 30 cm untado. Cubra com o antepasto e por cima o queijo. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180° C por cerca de 20 minutos ou até dourar. Sirva quente.

Barquinhas de mamão papaya

Um café da manhã com sabor de carinho. Meu marido inventou estas barquinhas de mamão papaya. Ele corta o mamão ao meio, retira as sementes com uma colher, enche com bananas amassadas e polvilha aveia fina por cima. É muito bom começar o dia assim...

Aceita uma salada de jiló cru?

Salada de jiló cru... Num churrasco com pão francês vai bem demais ou mesmo com arroz branquinho feito na hora... Eu gosto de jiló desde pequena. Em casa quando minha mãe fazia jiló a gente até ensaiava uma carinha amarga na primeira vez mas depois se acostumava com o sabor. Já o jiló cru eu só provei há pouco tempo e foi através da mãe da minha cunhada, claro num churrasco na casa de meu irmão New.

A receita da salada de jiló da Cidinha é simples: descasque alguns jilós, fatie-os finamente (ficam quase transparentes) e tempere com azeite, sal, pimenta do reino, cebola fatiada, salsinha, cebolinha e bastante limão. Não precisa cozinhar, é crua mesmo esta deliciosa salada.

Esta outra receita é de meu irmão Cez: ele corta os jilós com casca em quatro partes. Numa panela refoga com manteiga e azeite uma cebola em rodelas finas até ficar transparente, adiciona alho triturado, sal e os jilós. Vai acrescentando água aos poucos só no fundo da panela e toda vez que a água evapora acrescenta mais, até  os jilós ficarem no ponto. 

Sabor em cores: Ratatouille

Entra ano, sai ano e para trás ficam as resoluções, os sonhos realizados dão lugar a outros e a vida  volta ao normal após as festas e as férias da família.

Dias atrás li numa revista que o básico é simplesmente melhor. Traduzir isto para o meu dia a dia significa simplificar o coração deixando passar o que não importa, ter paz interior para descansar nas escolhas feitas e agir com sabedoria quando precisar dizer não, ou sim, para não me sentir sobrecarregada ou preocupada depois.  Além disso quero simplificar a vida doméstica. Dedicar-me a algum hobby que me faça relaxar. Criar alguns projetos para a casa, abrir a máquina de costura com mais frequência e gastar menos tempo na internet acumulando gráficos, imagens e links de patchwork e artesanato que me dão ótimas ideias, o problema é que não saem dos planos e sonhos.

E simplificar a casa... Organizar armários e estantes e me desfazer do que não interessa mais, pois tenho muitas coisinhas adquiridas ao longo dos anos... A palavra é "declutter." Roupas no armário há mais de dois anos? O momento é de doar! Um bom começo do processo de desapego, é pensar em quem não tem nem armário para abrir e guardar seus pertences e na triste realidade não tem nada para vestir.

E vamos seguindo com fé neste ano...
Para amigos que acreditam na verdadeira amizade fiz "Ratatouille" num final de tarde. Uma receita clássica francesa, fácil [simples], colorida, bonita e saborosa que pode ser servida quente ou fria, como aperitivo, salada, recheio de torta, pizza ou o que a imaginação mandar.

Ratatouille pronto.

Ratatouille

1 berinjela 

1 a 2 abobrinhas italianas 

3 tomates

3 dentes de alho

Orégano ou manjericão fresco

Sal e pimenta moída na hora a gosto

5 colheres (sopa) de azeite extra virgem

Escolha legumes que tenham o mesmo diâmetro para que a disposição fique uniforme.

1) Fatie as berinjelas com casca em rodelas de cerca de 0,5 cm. Coloque numa tigela e polvilhe sal. Isto faz ela soltar a água e perder o sabor amargo. Deixe no mínimo 15 minutos no sal. Enquanto isso:

2) Fatie as abobrinhas e os tomates em rodelas de 0,5 cm.

3) Fatie os dentes de alho em lâminas finas - use a faca ou um fatiador de legumes.

Alho em lâminas

4) Escorra a água que saiu da berinjela, se necessário enxague. Arrume os legumes em um refratário oval, retangular ou redondo alternando tomate, berinjela e abobrinha. Deixe os legumes meio inclinados. Quando terminar de enfileirar os legumes, polvilhe sal e pimenta, preencha as camadas com alho em lâminas e o manjericão fresco. Regue com azeite.

Antes de ir ao forno, alho e manjericão.

5) Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 40 minutos a 1 hora, os legumes ainda permanecem com aparência de meio crus. Sirva como acompanhamento de pães ou torradas.

Meu substituto de bacon bits

Com a história das alergias de meu filho mais novo a busca por alimentos alternativos se tornou brincadeira e até natural (nos dois sentidos da palavra). No encontro de mulheres que tivemos no Acampamento Betel foi servida no almoço uma farofa de proteína de soja que eu amei! E claro, já saí de lá com a receitinha da Regina, responsável pelo cardápio .

Eu apelidei esta farofa de bacon bits, meus filhos compraram a ideia e comem com qualquer refeição. Fazemos arroz com farofa, carne com cobertura crocante, salada crocante...

Ingredientes para fazer bacon bits de soja

1 xícara de proteína de soja média
1 colher (sopa) de azeite de oliva + 1 pouco de óleo
alho em flocos ou alho triturado
sal a gosto

Leve tudo ao fogo médio em uma frigideira e mexa até dourar. Sirva como substituto de bacon em saladas, carnes etc ou no preparo de farofa.

• Se usar alho fresco, refogue um pouco no azeite até que solte o aroma e só então adicione os outros ingredientes para dourar.
• De vez em quando eu acrescento também linhaça triturada.
  

Macarronada vegetariana com harissa

Durante a quaresma muitas pessoas não comem carne, não é o meu caso, mas quando fiz esta receita me lembrei deste fato. Macarronada é bom, porque pode ser um prato único, não consome muito de seu tempo e você ainda consegue fazer economia cozinhando em casa. Sem contar que cozinhar me faz um bem danado. Quando me sinto triste ou aborrecida com algo, é nas panelas que afogo minhas mágoas, a concentração em outra tarefa, a de cozinhar, me tira do foco de outras questões diárias.

Usamos sempre uma pimenta de outras terras, neste caso a harissa tunisiana, que consegue transformar o sabor de um prato que parece tão simples em algo sublime.

Um outro ingrediente útil na nossa cozinha é farelo de pão, pão ralado ou panko, faço e guardo no freezer, uso no lugar do queijo ralado e polvilho sobre o macarrão na hora de servir.

Esta receita vai especialmente para a Pasqua Italiana do blog Ragazze Brasiliane Nella Cucina Italiana.

Macarronada vegetariana
500 g de macarrão de sua preferência
água, sal e óleo para cozinhar

1 cebola média picada em cubinhos
2 a 3 dentes de alho picados
1 maço de brócolis (ou aspargos frescos, champignons etc.)
1 pimentão vermelho

1 colher (chá) de harissa em pó (ou pimenta de sua preferência, chili e curry vão bem)

1 lata de tomates pelados e picados

Raspas de laranja ou limão
2 a 3 colheres de azeite extra virgem, mais 1 de óleo
Sal a gosto
Folhas de manjericão fresco

Farelo de pão tostado (panko)

1) Leve ao fogo uma panela grande ou espagueteira com água e uma colher de chá de sal. Quando ferver coloque o macarrão para cozinhar conforme o tempo indicado na embalagem. Depois de cozido escorra e acrescente azeite ou óleo para não grudar. Reserve num refratário.

2) Enquanto o macarrão cozinha tente adiantar o molho... refogue numa frigideira antiaderente com azeite e óleo: cebola, alho, brócolis e pimentão - até a cebola ficar transparente. Acrescente os tomates pelados picados com o caldo, o sal e as raspas de laranja. Cozinhe por 3 a 4 minutos para apurar, teste o sal, acrescente o manjericão fresco e misture quente ao macarrão cozido.

Crisp Potato Bake - Torta/Cake Crocante de Batatas

Um prato saboroso preparado apenas com batatas, uma erva de sua preferência, sal, manteiga e azeite. Fiz esta torta algumas vezes no final do ano. Pode ser montada de véspera e assada uma hora antes de você servir a refeição, mais fácil impossível.

Com esta receita de batatas crocantes ao forno participo do desafio de aniversário de um blog cheio de receitas que são uma aula, o Receita Passo a Passo.

Torta crocante de batatas
Da fantástica revista: Good Food, presente da Leila

1,3 kg de batatas médias
100 g de manteiga derretida
1 colher (sopa) de folhas de tomilho fresco e 1 ramo inteiro (usei alecrim neste dia)
1 pitada de noz moscada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal marinho

1) Aqueça o forno a 200 ºC. Descasque as batatas e coloque-as numa panela com água fria e salgada. Leve para ferventar por 5 minutos (elas devem ficar al dente, marque o tempo quando se iniciar a fervura). Escorra a água, e quando esfriarem, fatie-as (deixei com uns 3 a 5 mm).

2) Unte o fundo de um refratário redondo com um pouco de manteiga e coloque um ramo de tomilho/alecrim no meio e cubra com uma fatia de batata. Em seguida, disponha uma camada de batatas fatiadas no fundo da forma, sobrepondo-as em um círculo concêntrico, de dentro para fora.

3) Tempere as batatas restantes com manteiga derretida, noz moscada, tomilho/alecrim fresco, sal e pimenta do reino. Arranje estas fatias sobre a primeira camada no refratário e pressione bem.

4) Leve para assar e de vez em quando retire do forno, pressione com uma colher e regue com azeite. Asse por 60 a 75 minutos, até dourar as laterais. Se preferir, inverta cuidadosamente a torta/cake sobre um prato ou tábua de servir. Polvilhe sal marinho e sirva.

Manteiga queimada - realçando um simples purê

Hora do jantar, toca o telefone, você corre para atender e esquece a manteiga no fogo... Não fique triste! A manteiga queimada (eu diria dourada) é um truque simples que os chefs amam pois confere um sabor acastanhado aos pratos e é conhecida em inglês como brown/browned butter, burnt/burned butter e no francês como noisette beurré (manteiga de avelã).

A primeira vez que ouvi falar desta manteiga foi com a Valentina em uma salada de aspargos que ela preparou. Daí para frente tenho usado para realçar o sabor de purê de batatas, legumes, saladas, peixes, aves e massas...

Como preparar a manteiga queimada - do jeitinho que aprendi com a Valentina:

- Ponha a manteiga numa panelinha antiaderente e em fogo baixo; deixe a manteiga derreter, depois espumar, e parar de espumar. A parte sólida, esbranquiçada vai virar um dourado escuro, forte, e quando a manteiga começar a fumaçar retire do fogo imediatamente.

No final, você ainda pode acrescentar suco de limão, alecrim, salsinha etc.

Um simples purê de batatas, que todo mundo sabe fazer pode ter seu sabor realçado com esta manteiga. Eu acho que fica delicioso e minha família também.

Este purê eu fiz com 1 kg batatas, 1 cenoura ralada cozida, sal, leite de soja culinário (Pura soja Mais Vita da Yoki) e a manteiga queimada. Quando a manteiga dourou, acrescentei todos os ingredientes, dei o ponto no purê em fogo médio e salpiquei salsinha. Ficou um prato saudável e bonito.

Salada mista com quinoa e molho cítrico

Agrião é uma verdura que reina em nossa mesa desde que eu era pequena. Lembro-me que onde morávamos tinha um riacho e eu ajudava meu pai a colher o agrião que crescia solto. Que delícia... que época boa... Escrevo o post e viajo no tempo, queria estar novamente caminhando descalça naquelas águas claras, principalmente neste dia quente de verão.

As amigas do blog Rei da colher escolheram o agrião como rei da quinzena, participe também com sua receita!

Em minhas saladas gosto de um molho caseiro e também de acrescentar quinoa em flocos. Você pode fazer uma farofa com quinoa e semente de linhaça triturada para usar em saladas, sopas e também no arroz e feijão. A quinoa é uma planta nativa da região dos Andes com alto teor nutritivo que já pode ser encontrada em nossos supermercados e empórios.

Salada mista com quinoa
Alface lavada e rasgada
Agrião lavado
Rúcula lavada
1 cenoura crua ralada
1 beterraba crua ralada
Laranja ou manga em pedaços
2 colheres (sopa) de quinoa em flocos

1) Em uma frigideira coloque a quinoa em flocos, leve ao fogo baixo e vá mexendo até dourar, espere esfriar para usar. (Aprendi com a Odete a usar quinoa em saladas.)

2) Misture todos os ingredientes de sua salada, tempere com uma pitada de sal e sirva com molho de preferência ou o molho cítrico a seguir.

Gosto deste molho cítrico que vi na Taste of Home, já assinei esta revista e ela é minha grande fonte de receitas. Além das saladas, ele é uma ótima cobertura para bolos.

Molho cítrico de mel e limão
3 colheres (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de raspas de limão
1 pitada de noz moscada
1/3 xícara de óleo ou azeite

Bata num copo com mixer: mel, suco de limão, raspas e noz moscada. Vá acrescentando um fio de óleo ou azeite até engrossar. Sirva com saladas.

Gobi Manchurian no Dia de Ação de Graças

Este foi o segundo ano consecutivo que nosso grupo de amigos se reuniu para comemorar o Dia de Ação de Graças. Fizemos um esquema de potluck (cada um traz um prato) e o resultado foi uma mesa linda, farta de comida tradicional para a data, decorada com flores e velas coloridas. A novidade deste ano é que tivemos americanos conosco, o que deu um brilho especial ao jantar.

Neste jantar eu sempre fico responsável por biscuits, legumes, uma sobremesa (cheesecake de abóbora ou torta de maçã) e pela farofa de bolo de milho.

Para dar um sabor picante ao jantar, fiz um prato de origem chinesa que é muito popular na Índia, chama-se Gobi Manchurian. Simples e saboroso... você empana a couve-flor, frita em óleo para ficar crocante e serve com um molho. O prato pode ser servido como tira-gosto (coloque uns palitinhos), salada, com arroz branco e as sobras você usa como recheio num sanduíche.
Gobi manchurian
Adaptado do blog de uma indiana.

4 xícaras de couve-flor
2 colheres (chá) de gengibre ralado (ou em pó)
1 colher (sopa) de alho ralado
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 colheres (chá) de farinha de milho (milharina) ou fubá
1 colher (chá) de chilli em pó (opcional)
1/2 colher (chá) pimenta-do-reino branca moída (usei um mix de pimentas)
2 colheres (chá) de sal
1 colher (chá) de shoyo
1/2 colher (chá) de vinagre

Molho
1 cebola picada
1 pimentão picado em cubos
2 pimentas americanas (não usei)
1 colher (chá) de pasta de alho e gengibre (usei 1 colher da mistura para empanar)
3 colheres (sopa) de cebolinha picada
1 colher (sopa) de shoyo
3 colheres (sopa) de catchup
1 colher (chá) de sal (ou que baste)
3 colheres (sopa) de óleo ou azeite

1) Lave a couve-flor, separe em buquês pequenos. Se preferir, cozinhe al dente e escorra a água. Eu não cozinho, deixo crua.

2) Numa tigela com tampa ou saco tipo zip loc misture farinha de trigo, farinha de milho, sal, pimenta, gengibre, alho, vinagre e shoyo, mexa bem com uma colher. Junte a couve-flor, feche o saco e agite (ou tampe a tigela e agite) para que a farofa para empanar cubra bem os buquês.

3) Aqueça cerca de 1 xícara de óleo numa frigideira grande e frite os buquês por alguns minutos, até começarem a dourar. Escorra em papel-toalha. Reserve.

4) Faça o molho, refogue em óleo no fogo médio: azeite pimentão, cebola, pasta de gengibre e alho por 5 minutos. Junte o restante dos ingredientes e mexa bem. Junte a couve-flor frita e cozinhe até secar ou apenas espalhe este molho sobre a couve-flor.



Você sabia que no Brasil o Dia de Ação de Graças é uma data oficial? Eu não!!! Descobri ao pesquisar para este post. Existe até uma Lei que regulamenta que seja comemorado na 4ª quinta-feira do mês de novembro e o Ministério da Justiça é o órgão incumbido de promover a celebração. Parece que esta data só existe no papel...

Você encontrará mais receitas e histórias sobre o "Thanksgiving" em meu blog, clique aqui para ler.

Coleslaw com beterrabas - salada muda a cara com molhos

Gosto de um desafio, eles me tiram da rotina e me botam para correr na cozinha. Quando vi que a beterraba foi escolhida para reinar no evento do Rei da Colher eu pensei, mas o que vou fazer com beterraba? Na dúvida, comprei umas beterrabas orgânicas, pequenas e muito bonitas.

Esta semana eu queria comer uma salada no almoço, abri a geladeira e escolhi três ingredientes, repolho, cenoura e a beterraba! Lembrei-me então da salada coleslaw, que é uma salada americana de que gosto muito, feita com repolho e molho de maionese. Só reinventei a roda, primeiro fiz um molho com semente de gergelim para dar um toque oriental e saboreei uma salada crocante no almoço. Em outro momento para não comer a mesma salada, peguei o molho que tinha sobrado e adicionei um pouco de maionese e o resultado foi excelente! Fiz até um sanduíche com a nova salada!

Geralmente saladas de repolho levam açúcar para suavizar o sabor, neste caso usei o mel.

Este molho também pode ser usado em salada de batatas se você gosta de salada de maionese bem cremosa!

Ingredientes para o coleslaw
1/2 repolho ralado (onde rala cenoura)
1 cenoura ralada
1 beterraba ralada
1/2 cebola pequena ralada
2 colheres (sopa) de castanha-de-caju trituradas (opcional, pode ser maçã picada)

Ingredientes para o molho estilo oriental
1 a 2 colheres (sopa) de mel (derreta no microondas por 5 s)
4 a 5 colheres (sopa) de azeite
1 a 2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
3 colheres (sopa) de água
1/2 colher (sopa) de sal marinho
sementes de gergelim a gosto
pimenta-do-reino ralada na hora ou molho de pimenta

Misture todos os ingredientes ao coleslaw.

Ingredientes para o molho cremoso de maionese
1 receita de molho oriental (acima)
1 xícara de maionese

Patê de requeijão caseiro e talos de agrião

Um dia uma amiga disse que tinha comido uma sopa deliciosa de talos de couve que me deixou intrigada e ao mesmo isto me incomodou, pois comecei a pensar em maneiras de combater o desperdício que havia em minha casa que tinha sempre o lixo cheio de cascas e talos... Ainda não sou um exemplo a seguir, mas estou mais consciente e acredito que aproveito mais os alimentos criando novas receitas que levam sobras e o uso integral dos alimentos, ou seja, desde folhas até talos ou cascas.

Servi para amigos este patê feito com requeijão caseiro e talos de agrião e o sabor surpreendeu a todos!

A receita adaptada de uma apostila do SESI com 152 receitas econômicas e nutritivas do programa "Alimente-se Bem" é minha contribuição para o evento de aproveitamento integral de alimentos no blog Sabor da Fer Ayer que está em sintonia com os Objetivos de Desenvolvimento do Milênio do PNUD– Programa das Nações Unidas para o Desenvolvimento.


Patê de requeijão caseiro com talos de agrião

1 colher (sopa) de cebola picada
1 dente de alho (não usei)
2 colheres (sopa) de azeite
1 xícara de talos de agrião picados finamente (ou couve)

Doure a cebola e o alho no azeite e refogue os talos de agrião. Reserve.

Faça o requeijão
3 xícaras de leite
1/3 xícara de vinagre
2 colheres (sopa) manteiga
sal a gosto

1) Esquente o leite até quase ferver. Junte o vinagre e deixe coalhar. Espere esfriar na geladeira.

2) Coe em peneira bem fina. Bata no liquidificador com sal e manteiga até ficar cremoso. Junte os talos refogados e misture bem, sem bater. Sirva com torradas.

Confira também esta outra receita de aproveitamento integral:
Batatas com alecrim, assadas com a casca.

Courgette Salsa - Vinagrete de Abobrinha

Esta receita causa impacto... porque é feita com abobrinha crua! Sim, ela fica crocante e deliciosa, não deixe de experimentar um dia este "legume" cru bem temperado em uma salada (sabia que abobrinha é um fruto?).

Esta receita vai para o evento Rei da Quinzena, que desta vez elegeu a pimenta como rainha de nossa cozinha! Usei pimenta chili em pó para conferir um sabor mexicano ao prato e abobrinhas orgânicas do sítio de meus sogros.

A pimenta entrou na nossa vida depois que moramos no exterior, hoje meu armário tem uma cestinha com pimentas de várias partes do mundo, muitas são presentes de amigos. Você vai se acostumando ao sabor e quando percebe ela já faz parte de sua vida.

• Qual sua pimenta favorita? As minhas são harissa (tunisiana), dedo-de-moça (popular no Brasil) e chili (mexicana).
  

Vinagrete de Abobrinha
Da revista Woman and Home que ganhei da Valentina

2 tomates maduros, sem sementes, picados em pequenos cubos
1 abobrinha (ou courgette) pequena, finamente picada (lâminas ou cubos)
1 colher (sopa) cebolinha picada
1 cebola pequena, picadinha
suco e raspas de 1 limão (prefiro vinagre)
1 punhado de manjericão picado
1 a 3 colheres (chá) de molho de pimenta (chili, tabasco, de-cheiro, harissa etc)
1/4 colher (chá) de sal marinho

1) Misture todos os ingredientes. Se não usar o molho de pimenta acrescente uma pitada de açúcar.

• Sirva como aperitivo com doritos, tortillas, como guarnição de carnes assadas ou grelhadas, molho para saladas ou mesmo num churrasco, com pão francês no lugar do vinagrete comum.

Com frango empanado ou molho para salada

Plantação de abóbora e de bônus a cambuquira!