Cassoulet

Cassoulet! Um ensopado de feijão branco de origem francesa que lembra a nossa feijoada. Há várias versões da receita e essa se adaptou muito bem aqui em casa. É um prato muito saboroso e simples de fazer!

Ingredientes 
500 g de feijão branco 
100 g de bacon picadinho
300 g de peito de frango (pode ser pato, carneiro ou porco) em cubos, marinado em sal, limão e páprica picante por uma hora +-
1 gomo de linguiça calabresa (portuguesa ou paio) picada em meia-lua 
250 g costelinha de porco defumada, dessalgada 
3 dentes de alho amassados 
1 cebola pequena picadinha
1/2 talo de alho poró
1 tomate picadinho
1 cenoura picada em meia-lua
1/2 pimenta dedo de moça sem semente e fatiada
1 folha de Louro
Pimenta do reino
Cheiro Verde

Preparo
1- Deixe de molho de um dia para o outro: o feijão coberto em água com 1 colher de vinagre junto com a costelinha. Se quiser acrescentar já a cenoura, a cebola e o alho poró também pode.

2- Na manhã seguinte, escorra o feijão e enxague. Em uma panela frite o bacon com um pouquinho de manteiga ou azeite até derreter a gordura. Acrescente o frango temperado com sal e pimenta e frite até dourar, adicione a calabresa, o alho e a cebola e refogue. Adicione o alho poró picado, o tomate picadinho e refogue até amolecer. 

3- Adicione a pimenta dedo de moça e o louro, a cenoura e o feijão branco escorrido. Cubra com água e deixe cozinhando em fogo baixo na panela (de barro ou crockpot) semi-tampada até ficar macio. 

Acrescente água fervente se necessário durante o cozimento. Não é preciso usar a pressão, pois o feijão branco é mais macio. E o segredo do prato é o cozimento lento em panela de barro, se tiver uma!

Quando estiver quase pronto, retire o louro e cubra com salsinha picadinha. Acerte o sal. Geralmente não coloco sal por causa da calabresa e da costelinha.

Sirva com arroz e uma salada de folhas temperadas com azeite, manjericão, sal e limão. 

Bon appétit !

Hot Fudge Spoon Cake - Bolo de chocolate com calda instantânea

Uma boa fonte de inspiração para novas receitas são as revistas. Minha preferência são as importadas que espero entrar em promoção na livraria perto de casa. Como é bom abrir uma revista, pegar uma xícara de café ou chá, sentar-se tranquilamente e esquecer da vida. Gosto de aprender sobre jardinagem, decoração, moda e culinária. Uma revista para mim tem que ter tudo isso. Mas quando você é mãe este pode ser um raro momento... Aprenda a priorizar isso, crie um tempo para si mesma, pois além do descanso merecido, é preciso repor as energias para enfrentar os desafios que a maternidade traz.  

E no deleite da leitura das minhas revistas... uma receita sempre salta aos olhos, seja por expressar simplicidade, lista de ingredientes acessível ou apelo visual. Se uma imagem vale mais do que mil palavras, as fotos de comida são de tirar o fôlego!

O que me atraiu primeiro nesta receita foi o nome "hot fudge spoon cake," isso quer dizer que eu posso fazer um bolo úmido, com calda instantânea que só sai da forma com a colher! E além disso não leva ovos! Tudo isto é importante, principalmente quando os amigos do filho estão em casa (para andar de long board na chuva, mas acho que as mães não sabiam disso, opa...).  Só faltou o sorvete neste dia. E o bolo ficou conhecido como "brownie com calda." 

Bolo de chocolate com calda instantânea (Hot fudge spoon cake)
Fonte online: My recipes, levemente adaptado
xícara medidora: 240 ml

1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de açúcar cristal (ou mascavo)
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (chá) de fermento em pó
1/4 colher (chá) de sal
1/2 xícara de leite
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
1/2 colher (chá) de extrato de baunilha

Calda
1 3/4 xícaras de água quente
3/4 xícara de açúcar mascavo
1/4 xícara de chocolate em pó

Opcional: sorvete de creme!

1) Misture numa tigela: farinha de trigo, açúcar, chocolate, fermento em pó e sal. Acrescente o leite, a manteiga e a baunilha. Espalhe numa assadeira de 20 x 30 cm. Também pode ser numa panela crockpot (cozimento lento).

2) Faça a calda: misture o açúcar mascavo, o chocolate em pó e a água quente. Despeje sobre a massa na assadeira, sem mexer. Leve ao forno preaquecido a 180°C por 30 minutos (ou na panela crockport por 2 horas). Sirva com sorvete de creme.

Rice pudding - Arroz doce

Porque a vida é doce e cada dia já nos traz o seu próprio cuidado e suas próprias preocupações...  E alguns dias são doces, outros muito doces, já outros nem tanto...

Fiz este arroz doce para adoçar e alegrar o dia, confortar e trazer recordações boas.  Quando minha mãe fazia arroz doce eu olhava para aquele pirex polvilhado com canela já imaginando o que me esperava, como era bom aquele sabor de açúcar caramelizado com leite. O arroz doce de minha mãe é feito com açúcar caramelizado, não vai leite condensado, fica cremoso e tem a cor de doce de leite clarinho.

Minha mãe criou muitas memórias familiares sem saber... Eu me divirto com este pensamento: amanhã, quando meus filhos crescerem, o que será que eles vão pedir para eu preparar quando me visitarem? E quer coisa melhor que ligar para a casa dos pais e pedir para a mãe fazer um sabor da infância?

Tentei algo diferente da última vez que fiz arroz doce. Usei minha crockpot (panela elétrica), arroz japonês e adicionei leite de coco. Acho que todos aprovaram o resultado e eu comi demais...

Arroz doce com leite de coco

1 xícara de arroz cru (usei arroz japonês)

2 1/2 xícaras de água

1 colher de manteiga

750 ml de leite (cerca de 3 xícaras)

1 xícara de açúcar

1 vidro pequeno de leite de coco

Canela em rama

Canela em pó para polvilhar

1) Cozinhe o arroz com manteiga e água até ficar mole, cerca de 15 minutos. Se necessário acrescente mais água.

2) Coloque o açúcar numa panela e leve ao fogo brando, vá girando a panela até ele dourar, sem escurecer muito para não alterar o sabor. Junte 1 xícara de leite e ferva até desmanchar o açúcar.

3) Junte este leite caramelizado ao arroz cozido, o leite de coco, uma rama de canela, e o restante do leite vou acrescentando aos poucos enquanto o arroz doce cozinha mais e fica cremoso. Eu só desligo o fogo quando o arroz está bem molinho. Sirva polvilhado com canela em pó.

Na crockpot:

Você pode colocar o arroz cozido ou cozinhar na própria panela elétrica, por 1 hora, checando sempre a água. Depois acrescenta o leite caramelizado e o restante dos ingredientes, deixa por 3 horas na potência média.

Com o frio... vai bem um caldo de batata e agrião

O inverno 2009 chegou com noites geladas que me inspiram a encerrar o dia preparando algo quente para aguardar meu marido que antes de chegar em casa passa na padaria e compra um pão italiano fresquinho...

Minha mãe sempre nos mimou com sopas saborosas no inverno. Ela gosta de usar caldo de frango ou de carne e algumas sobras do almoço, como legumes, carnes e arroz. Além das sopas também aprendi a economizar na cozinha, a geladeira de minha mãe é cheia de pequenos potes com sobrinhas, ela não desperdiça nada... E 16 de julho é aniversário dela...

Este caldo é parecido com o caldo verde português, é o produto final de um purê de batatas que fiz no almoço já com segundas intenções, para aproveitá-lo no jantar!

No inverno reduzimos o consumo de saladas, mas neste caldo de batatas o agrião fica muito bem!

A receita básica: purê de batatas (3 a 4 xícaras), caldo de carne que baste para ficar cremosinha, meio maço de agrião lavado (ou couve), uma linguiça calabresa fatiada. Leve para ferver.

Coloquei tudo na panela elétrica (crockpot) e deixei cozinhando por 2 horas, mas no fogão você faz tudo em 20 minutos. Arrume a mesa com carinho e sirva em tigelinhas, com pão italiano, torradas e azeite.

Moqueca... na panela elétrica!

Esta é minha contribuição para o Rei da Quinzena, que elegeu o coentro como principal ingrediente neste período. Coentro lembra o nordeste... aqui no sudeste é mais comum o uso de salsinha. Por este motivo escolhi a moqueca para coroar o rei coentro, mesmo não sendo minha especialidade.
Sou uma paulista quase mineira que gosta muito de moqueca... Eu já provei a moqueca capixaba e a baiana, numa viagem de carro e moto com parada final em Porto Seguro e que já contei aqui. Como a Bahia e o Espírito Santo não ficam ali pertinho, mais de 1000 km nos separam, a solução é ir para a cozinha inventar moda... E eu adorei as duas versões que comi, então vamos deixar de fora a polêmica sobre quem sabe fazer a verdadeira moqueca!

Usei minha adorada crockpot (panela elétrica), como gosto desta panela! Logo após o almoço num sábado, coloquei os ingredientes da moqueca nela, e voilá, tivemos um jantar maravilhoso! Curti uma longa tarde com a família, sem me preocupar com o que fazer para o jantar!

A minha panela é alta, para servir, basta ir retirando as camadas, o peixe não se desmancha.

Moqueca na panela elétrica - crockpot

1 kg de badejo em postas
suco de um limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) páprica doce (usei o pimentón espanhol)
500 g de camarão limpo (opcional)

1 cebola grande em rodelas
3 dentes de alho amassados
3 tomates grandes fatiados
1 pimentão verde fatiado
1 pimentão vermelho fatiado
1 maço de coentro
200 ml de leite de coco
2 colheres (sopa) de azeite de dendê

1) Coloque os peixes e o camarão para marinar com sal, alho, pimenta, páprica e suco de limão por uma hora.

2) Na panela faça camadas começando com cebola, alho, pimentão, tomate, o peixe e os camarões. Repita as camadas e termine com os tomates e pimentões. Acrescente o leite de coco, o dendê e por cima o maço de coentro.

3) Tampe a panela e deixe na posição High (Alta) por 4 a 6 horas. Acerte o sal. Se preferir uma moqueca mais cremosa, deixe a panela destampada no final para secar a água. Sirva com arroz.

Esta mesma receita pode ser preparada da maneira tradicional, na panela de barro ou mesmo wok.

Creme de Mandioca e Bobó de Camarão

Creme de mandioca
Eu digo mandioca mas tem gente que diz macaxeira ou aipim. Estava na dúvida de qual receita postar para o Rei da Colher, que neste evento elegeu a macaxeira como rainha. E segui o lema: na dúvida acelere, então fiz duas receitas! A base dos caldos é praticamente a mesma, na primeira a harissa, uma pimenta tunisiana que ganhei da Fabrícia dá um toque especial ao creme. Se você gosta de pimentas, vale a pena experimentar a harissa, que já se encontra disponível no mercado nacional, geralmente em lojas gourmet ou empórios de importados.

A segunda receita é um bobó de camarão simplificado, coisa de paulista que gosta de comida nordestina.
Eu geralmente cozinho a mandioca previamente apenas com água por cerca de 20 minutos na panela de pressão, verifico se estão cozidas ou se precisam de mais tempo. Retiro o fio central e descarto. Guardo a mandioca cozida na geladeira em recipiente de vidro e quando executo a receita não perco tempo descascando e cozinhando a mandioca.

Creme de mandioca
1,5 kg de mandioca cozida sem sal
3 litros de água
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picado
50 g de bacon picado e frito
1 colher (chá) de sal
2 colheres (chá) de azeite e 1 de óleo
1/2 colher (chá) de pimenta harissa, ou outra de sua preferência
2 xícaras de agrião picado, com os talos (ou couve)

1) Frite no azeite e óleo a cebola e o alho. Acrescente a mandioca cozida e amassada com um amassador de batatas ou acrescente água e bata com o mixer na própria panela. Junte o sal e a harissa. Deixe ferver até engrossar. Teste o sal.

2) Enquanto ferve o caldo, frite o bacon na própria gordura dele. Quando o caldo engrossar, adicione o bacon e o agrião picado. Abafe um pouco. Sirva quente.

Estas duas receitas podem ser preparadas na panela crockpot (panela elétrica de cozimento lento).

Bobó de camarão

Para o bobó de camarão eu faço apenas algumas alterações ao creme de mandioca. Eu tentei imitar um prato tradicional do nordeste e ficou muito bom, não encontrei o camarão seco que muitas pessoas usam e também não segui uma receita específica...

Para fazer bobó com caldo de camarão:
Se comprar camarão com casca, limpe o camarão e afervente as cabeças e as cascas com a água recomendada na receita. Coe, despreze as cascas, e use o caldo de camarão para fazer o bobó.

Bobó de camarão
- 1,5 a 2 kg de mandioca cozida
- 3 litros de água ou caldo de camarão
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho picado
- 5 colheres azeite dendê
- 5 colheres de azeite
- 2 tomates picados
- louro ou coentro a gosto
- 1 kg de camarão rosa limpo, temperado com sal e pimenta
- 1 pimentão verde ou vermelho
- 1 vidro de leite de coco (200 ml)

1) Bata primeiro no liquidificador a mandioca com a água (ou caldo de camarão) e reserve.

2) Refogue no azeite alho, cebola, tomates e pimentão, quando estiverem macios acrescente o camarão e cozinhe por 2 a 3 minutos apenas. Acrescente a mandioca batida, o azeite de dendê, o leite de coco e o coentro ou louro. Apure levemente e sirva com arroz branco.

A Crockpot faz... Pão de Banana com Calda de Limão

Você sabia que até bolo é possível fazer na panela elétrica para cozimento lento (slow cooker ou crockpot)? Para variar o formato do bolo, ou se você estiver num local sem forno disponível ou mesmo para quem estuda fora, mora em república e gosta de cozinhar, basta ter uma panela elétrica para fazer uma sobremesa e o bolo para o lanche ou chá da tarde!

Algumas regras básicas garantem um bolo saboroso:
- Utilize uma lata de café ou cereal (no caso da minha panela, usei uma lata de Mucilon, de 400 g e 13 x 13 cm);
- Unte a lata com manteiga e farinha;
- Encha-a com massa até a metade;
- Se a panela elétrica não possuir uma grade de apoio, faça um suporte com papel alumínio dobrado com 2 cm de altura e coloque no fundo para que o ar circule.
- Coloque um espeto de churrasco entre a tampa e o pote para que o vapor saia.

Pão de Banana
Adaptada de Recipezaar

1 3/4 xícara de farinha
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/4 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/3 xícara de gordura hidrogenada ou manteiga
1 xícara de açúcar mascavo
2 ovos batidos
1 1/2 xícara de bananas bem maduras, amassadas (2 ou 3 bananas)
1/3 xícara de passas
1 colher (chá) de canela em pó
Noz moscada moída a gosto
1 pitada de sal

1) Peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Reserve.

2) Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar. Acrescente os ovos na velocidade baixa. Junte alternadamente a farinha peneirada e as bananas.

3) Transfira a mistura para a lata untada e enfarinhada. Coloque dentro da panela elétrica sobre uma grade ou apoio de papel alumínio, tampe e use um palito entre a tampa e a panela para deixar escapar o ar. Asse por 3 horas na potência máxima. Desenforme e sirva com calda de sua preferência.

Eu gosto de usar uma calda de limão que combina com qualquer bolo.

Calda de limão
Da cozinha: Doces Encontros

1/4 xícara (chá) + 2 colheres (sopa) de açúcar
1/4 xícara (chá) de suco de limão (acabado de espremer)

1) Numa panela pequena, em fogo médio, misture o açúcar e o suco de limão mexendo até que o açúcar se dissolva completamente e a calda engrosse levemente.

2) Logo que retirar o bolo faça vários furinhos na superfície com a ajuda de um palito. Pincele o bolo com a metade da calda de limão. Use o restante da calda na hora de servir.





Pão de Banana - forno convencional
Receita recebida num comentário de minha amiga indiana Moi. Esta receita já viajou blogs dos Est. Unidos, Índia, Canadá e agora Brasil.

2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (chá) de canela em pó
1/3 colher (chá) de noz moscada moída
1/2 colher (chá) de cravo moído (opcional)
1 pitada de sal
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) de fermento em pó
2/3 xícara de manteiga (ou margarina culinária)
1 1/3 xícara de açúcar
4-5 bananas maduras amassadas (uso o amassador de batatas)
2 ovos
1 colher (chá) de baunilha

1 xícara de passas e nozes misturadas (opcional)

1) Misture os ingredientes secos. Em outra tigela, bata a manteiga e o açúcar até virar um creme. Adicione as bananas amassadas, os ovos e a baunilha. Junte os ingredientes secos e as passas com nozes.

2) Asse em forma para bolo inglês untada por 45 a 60 minutos a 180ºC ou até dourar e um palito sair limpo. As bordas ficam douradas quando o pão está assado. Sirva com calda de sua preferência.

Slow Cooker - Crockpot ou Panela Elétrica

Um café da manhã preparado na véspera... Como é bom acordar e já sentir o aroma da aveia e da canela pela casa. Para isto, uso minha panela de cozimento lento que ganhei da amiga Helen há alguns anos. O termo "crockpot" é a marca da fabricante Rival nos Estados Unidos, onde a crockpot é muito popular e hoje é sinônimo de panela elétrica.

Algumas vantagens que vejo nesta panela:
- O cozimento lento e uniforme realça o sabor dos alimentos;
- Você pode levar à mesa apenas o refratário;
- O alimento permanece aquecido durante toda a refeição.

Há inúmeras receitas que podem ser preparadas na panela elétrica, principalmente alimentos com líquido, como:
- Ensopados
- Fondue
- Moqueca, feijoada
- Salsichas ao molho
- Caldos e mingaus
- Bolo de carne
- Legumes
- Sobremesas
- Bolos
- Jantares: visite o site da Better Homes and Gardens.

A lista vai longe... Alguns sites oferecem mais de mil receitas...

Este mingau de aveia fica bem cremoso.

Mingau de aveia na crockpot
1 xícara de aveia em flocos
3 xícaras de água
1 pitadinha de sal
1 colher (sopa) de manteiga
1/4 xícara de açúcar mascavo (pode ser demerara ou branco)
1/4 xícara de passas claras ou escuras (ou damascos)
1/2 xícara de maçãs picadas (opcional)
1/2 colher (chá) de canela em pó

1 xícara de creme de leite ou creme de soja

1) Antes de se deitar, coloque aveia, água, açúcar, manteiga, açúcar, passas, maçãs e canela no rechaud da panela elétrica. Ligue na potência mínima e deixe cozinhar por 6 a 8 horas.

2) Ao acordar, mexa a aveia, acrescente o creme de leite ou de soja (pode ser leite também, em quantidade menor). Polvilhe canela e sirva no café da manhã ou brunch.

Dedico esta receita à querida Marizé.

A panela enfeitando um cantinho da minha cozinha.