Insalata Caprese, com muito amor.

Agrade e surpreenda a pessoa amada gastando apenas 10 minutinhos no preparo desta salada italiana de tomates! Lavar, cortar e temperar tomates, queijo e manjericão. Uma salada pronta para arrasar.

Quando crianças nós imaginamos um amor perfeito, de carruagens e príncipes... Mas crescemos! As carruagens ficam para trás e o cotidiano revela o melhor e o pior de todos nós na convivência a dois. Por outro lado, podemos dar uma mãozinha cultivando algumas ações, como a humildade, pois se nos amarmos uns aos outros, Deus permanecerá em nós, e o seu amor vai se aperfeiçoando em nós. 

 

Desta forma, não me estresso achando que viveremos um conto de fadas, porque por mais simples ou difícil que seja... a nossa história foi elaborada por Deus... e é Ele que vai nos aperfeiçoando, já que nosso ser está constantemente em obras! Preocupe-se somente em amar, e confie na promessa de que se formos delicados no trato uns com os outros, Ele nos concederá graça... Portanto... dobre-se, pratique a humildade (não quebra ninguém) e adapte-se... Acima de tudo, seja doce!

Salada Caprese
Tomates lavados e fatiados
Muçarela de búfala (usei queijo da canastra)
Manjericão fresco (usei o francês, que tem folhas pequenas)
Ervas finas, azeite, pimenta, alho em pó e sal
Cortadores de biscoitos em formato de coração

1) Disponha os tomates lavados e fatiados sobre um prato, polvilhe as ervas finas, o alho em pó, a pimenta e o sal.

2) Corte o queijo com um cortador de biscoitos, coloque sobre os tomates, escorra um fio de azeite por todo o prato e polvilhe mais ervas finas. Decore com folhas de manjericão. Sirva como aperitivo, com pão italiano ou use para rechear sanduíches. Se demorar a consumir, deixe o sal de fora e coloque na hora.

Cortadores de biscoitos... use para cortar legumes, queijos etc.



Conchiglione ao molho de três queijos

Massa! Eis um prato que gosto de servir numa sexta-feira a noite ou no almoço de domingo, justamente pela praticidade do preparo. Outra vantagem é que por ser um prato único, quando chega a hora da refeição você já está com a cozinha limpa, basta colocar no forno e ainda sobra tempo para arrumar a mesa com carinho e saborear um vinho em boa companhia.

Esta é uma receita simples com ar sofisticado. Amo receitas que podem ser preparadas com antecedência. O conchiglione pode ser guardado montado na geladeira por 24 horas antes de aquecido e servido, mas também pode ser congelado. Quando assar é só acrescentar os tomates.

Conchiglione ao molho de três queijos
Uma receita adaptada da Kraft

1 pote de 400 g de queijo cottage
1 xícara de queijo mozarela ralado
1/4 xícara de queijo parmesão ralado
1 xícara de creme de leite
1 colher (chá) ervas finas ou orégano
200 g de conchas cozidas al dente conforme instruções da embalagem (cerca de 200 g de conchiglione)
Alguns tomatinhos (ou 1 tomate grande picado)

2 xícaras de molho de tomate (opcional, já fiz sem várias vezes)
1 maço de espinafre picado bem fino (opcional também!)

1) Aqueça o forno a 200 ° C. Coloque as conchas cozidas num refratário untado com azeite ou com metade do molho de tomate.

2) Misture o queijo cottage, metade da mozarela,  o parmesão, o creme de leite, as ervas finas e o espinafre. Recheie as conchas já no refratário com uma colher. Na pressa muitas vezes eu apenas distribuo o recheio sobre as conchas.

 

3) Cubra com o molho de tomate restante ou apenas nas laterais, distribua os tomatinhos inteiros (ou o tomate grande picado) e salpique orégano ou ervas finas. Cubra com papel alumínio e asse por 20 minutos ou até aquecer bem. Retire o alumínio e cubra com a mozarela restante e volte ao forno até derreter. Se seu forno tiver grill, ligue-o e deixe dourar por poucos minutos. Sirva com uma salada de folhas.

Para o papel alumínio não grudar, unte antes com óleo e coloque sobre o refratário com o lado untado para baixo.

 

Molho de tomate rápido

Prepare o seu molho rapidinho aquecendo um pouco de azeite com manteiga na panela com alho e cebola. Junte duas latas de tomate pelado batido no mixer ou amasse na panela com um amassador de batatas, coloque ervas finas, manjericão ou orégano, sal que baste, 1 colher de açúcar e uma pitada de cominho para dar um sabor diferente. Cozinhe por uns 15 minutos e prontinho!

Biscoitos Florentinos - com corn flakes!

Inovar... Gosto desta palavra! Mudar um pouco as receitas, variar os itinerários na cidade, escolher aquele prato com nome diferente no cardápio do restaurante (e deixar o marido com inveja boa depois), encontrar novos usos para utensílios da cozinha, fazer cursos diversificados de artesanato, não viajar sempre para o mesmo lugar nas férias etc. Resumindo, como diz minha mãe: A Cris já está inventando moda! Meus maiores acertos ao inovar algo acontecem na cozinha, meio óbvio para quem gosta tanto de cozinhar, e também no meu ateliê...

Florentinos, são biscoitos italianos feitos com amêndoas, frutas cristalizadas e cobertura de chocolate. É claro que tive que inovar quando fiz estes para as amigas. Lembrei-me de uma receita que tinha visto numa revista há muito tempo. Então vasculhei algumas revistas "Good Food" e encontrei na página 16 da edição de dezembro de 2008 a receita "Storecupboard-friendly Florentines". Inovei com o que tinha na cozinha, tanto os ingredientes como o formato. O chocolate que deveria ir na parte lisa do biscoito virou cobertura. As forminhas de papel também foram uma adaptação. E ficaram deliciosos! São ótimos para servir no café da manhã ou chá da tarde!

Biscoitos Florentinos - com corn flakes

150 g de cereal do tipo corn flakes - pressione com um rolo para esmagar um pouco

50 g de cranberries secas (cerejas ou passas)
1 lata de leite condensado
(85 g de amêndoas torradas - não usei)

Cobertura:
Açúcar impalpável para polvilhar e Nutella - ótima para usar com sacos de confeitar!

1) Aqueça o forno a 180º C. Unte uma assadeira com manteiga ou use forminhas de papel para cupcakes.

2) Prepare a massa misturando corn flakes, cranberries e o leite condensado. O leite condensado cobre levemente os corn flakes, não espere uma massa de bolo...

3) Para assar, há duas maneiras:
a) Nas forminhas de papel: coloque duas colheres rasas de sopa da massa (a quantidade que colocar nas forminhas será a altura dos biscoitos, eles não crescem). Rendimento: 24 biscoitos
b) Coloque duas colheres de sopa na forma untada, deixando um espaço de uns 2 cm entre os biscoitos, pois espalham.
Leve ao forno  por 10 minutos. Enquanto assam, prepare o creme ganache para confeitar e leve à geladeira.

4) Retire do forno os florentinos.
a) Se assou nas forminhas de cupcakes, confeite com nutella ou ganache.
b) Se assou na forma, retire com uma colher, vire de cabeça para baixo e pincele o lado liso com nutella ou ganache.

Ganache:
Derreta 150 g de chocolate ao leite/amargo no micro-ondas em uma tigela  refratária por 60 a 90 segundos. Misture 100 g de creme de leite e mexa bem até ficar cremoso, se necessário adicione mais. Leve à geladeira para esfriar. Use para confeitar ou pincelar a parte inferior (lisa) do biscoito.

Na falta do saco de confeitar, faça um pingo grande de chocolate com uma colher,  espalhe e desenhe com um garfo (como na foto).

É possível decorar mesmo sem o saco de confeitar, use um garfo para dar formato de rosa!

Risoto de queijos como entrada

Amo risotos. São práticos. Encontro neles um meio de receber os convidados com requinte sem gastar muito. Tenho visto em recepções como casamentos e aniversários que eles são servidos como aperitivo em bowls (tigelas pequenas) e repeti a dose aqui em casa em uma reunião descontraída. Assim, para não ficar trabalhando na frente dos convidados, comecei o preparo com antecedência de umas quatro horas. 

Para antecipar o preparo do risoto: 

Refogue a cebola e o alho, misture o arroz arborio, junte 1 xícara do caldo de legumes até que seja absorvido; repita esta última etapa por três vezes, no tempo máximo de 15 minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar, que o risoto estará parcialmente cozido, se usar em uma hora só tampe, se demorar mais que isso leve à geladeira. Quando estiver perto do horário de seus convidados chegarem ou estiver no momento de servir, reaqueça o caldo de legumes e adicione-o ao risoto até que o arroz esteja macio. 

Para fazer risoto são necessárias apenas três etapas:

1 - Refogar cebola e alho;
2 - Adicionar o arroz, evaporar o vinho e colocar a água aos poucos;
3 - Acrescentar o ingrediente final.

Bowls encontrados em lojas de produtos japoneses servem comida italiana

Risoto de queijos

- Rende 4 porções

500 g de arroz italiano tipo arborio
1 cebola média picada em cubos
1/4 de xícara vinho branco seco
2 dentes de alho ralado
4 colheres de sopa de azeite de oliva
1,5 litros de caldo de legumes (água + 2 tabletes de caldo de legumes)
1 colher (sopa) de manteiga

Escolha dois ou três queijos de sua preferência e use 1/2 xícara (chá) de cada (parmesão, parmesano, brie, provolone, gorgonzola, muçarela, meia cura etc.)

Para decorar:
Cheiro-verde ou tomilho picado
Queijo parmesão ralado na hora
Pimenta moída

1) Ferva 1,5 litros de água e dissolva nele o caldo de legumes. Reserve.

2) Numa panela grande de fundo grosso ou antiaderente aqueça o azeite com um fio de óleo para não queimar. Frite a cebola e o alho até ficarem transparentes, junte o arroz e refogue por cerca de 3 minutos.

3) Acrescente o vinho branco e deixe evaporar. Neste momento, comece a acrescentar o caldo de legumes - concha a concha - sem deixar secar e mexendo constantemente, por cerca de 20 minutos. Junte então os queijos escolhidos, continue mexendo e acrescentando água por mais alguns minutos.

4) Quando estiver al dente, ou no ponto desejado, apague o fogo, acrescente a manteiga e misture bem. Sirva em bowls como entrada ou como prato principal. Salpique queijo ralado, cheiro-verde ou tomilho e pimenta moída.

Pesto de manjericão e tomate seco

Quer uma receita fácil, saborosa e que agrada a maioria? O pesto de manjericão atende a todos estes requisitos! Para preparar esta receita italianíssima, apenas um bocado de manjericão, alho, queijo parmesão ou pecorino (de ovelha), azeite de oliva e nozes (originalmente os caros pinoles e que simplesmente você pode omitir caso tenha alergia ou não goste).

Um molho de origem italiana, da cidade de Gênova, que não precisa cozinhar, só triturar no liquidificador ou esmagar em pilão (de acordo com a tradução do verbo pestare).

Fiquei imaginando o que fazer com o pesto, além do tradicional "penne ao pesto." E descobri que este molho pode ser um grande aliado na cozinha. Use-o em saladas, para temperar carnes, peixes, frutos do mar, fazer batatinhas em conserva, molho para pizza, pão de pesto e como antepasto numa bruschetta de pesto, feita com pão italiano fatiado e muito mais... descubra a sua maneira de usar pesto e me conte!

Molho pesto
2 xícaras de folhas de manjericão fresco
1/2 xícara de nozes picadas e tostadas (numa frigideira)
1/4 xícara de queijo parmesão ralado na hora
2 dentes de alho descascados
1/2 xícara de azeite extra virgem
1 colher (chá) de sal
Pimenta do reino moída na hora, se gostar

1/2 xícara de tomate seco picado finamente

Coloque todos os ingredientes no liquidificador ou no processador de alimentos com a lâmina de corte. Processe até ficar bem fino. Ajuste o sal. Acresente o tomate seco picado por último e não bata mais. Sirva com macarrão tipo penne cozido e queijo ralado na hora.

Se não usar imediatamente, guarde na geladeira em pote fechado por até uma semana ou congele.

Dica: cozinhe o macarrão al dente. Quando escorrer a água reserve meia xícara e deixe no recipiente junto com o macarrão, o pesto mistura-se melhor desta forma.

Macarronada vegetariana com harissa

Durante a quaresma muitas pessoas não comem carne, não é o meu caso, mas quando fiz esta receita me lembrei deste fato. Macarronada é bom, porque pode ser um prato único, não consome muito de seu tempo e você ainda consegue fazer economia cozinhando em casa. Sem contar que cozinhar me faz um bem danado. Quando me sinto triste ou aborrecida com algo, é nas panelas que afogo minhas mágoas, a concentração em outra tarefa, a de cozinhar, me tira do foco de outras questões diárias.

Usamos sempre uma pimenta de outras terras, neste caso a harissa tunisiana, que consegue transformar o sabor de um prato que parece tão simples em algo sublime.

Um outro ingrediente útil na nossa cozinha é farelo de pão, pão ralado ou panko, faço e guardo no freezer, uso no lugar do queijo ralado e polvilho sobre o macarrão na hora de servir.

Esta receita vai especialmente para a Pasqua Italiana do blog Ragazze Brasiliane Nella Cucina Italiana.

Macarronada vegetariana
500 g de macarrão de sua preferência
água, sal e óleo para cozinhar

1 cebola média picada em cubinhos
2 a 3 dentes de alho picados
1 maço de brócolis (ou aspargos frescos, champignons etc.)
1 pimentão vermelho

1 colher (chá) de harissa em pó (ou pimenta de sua preferência, chili e curry vão bem)

1 lata de tomates pelados e picados

Raspas de laranja ou limão
2 a 3 colheres de azeite extra virgem, mais 1 de óleo
Sal a gosto
Folhas de manjericão fresco

Farelo de pão tostado (panko)

1) Leve ao fogo uma panela grande ou espagueteira com água e uma colher de chá de sal. Quando ferver coloque o macarrão para cozinhar conforme o tempo indicado na embalagem. Depois de cozido escorra e acrescente azeite ou óleo para não grudar. Reserve num refratário.

2) Enquanto o macarrão cozinha tente adiantar o molho... refogue numa frigideira antiaderente com azeite e óleo: cebola, alho, brócolis e pimentão - até a cebola ficar transparente. Acrescente os tomates pelados picados com o caldo, o sal e as raspas de laranja. Cozinhe por 3 a 4 minutos para apurar, teste o sal, acrescente o manjericão fresco e misture quente ao macarrão cozido.

Mãe, esse doce é meu!

E esta caixa cheinha de produtos Cepêra é minha!!! Finalmente consegui vencer um concurso de culinária!!! Meu agradecimento ao italianíssimo blog das adoráveis Ragazze Brasiliane nella Cucina Italiana que promoveu o Natale Italiano e claro à Cepêra que patrocina estes concursos!!!

Vejam quanta coisa gostosa recebi quando chegamos de férias. Quer coisa melhor que chegar em casa com a despensa vazia e encontrar uma caixa destas esperando você na portaria para poder preparar uma macarronada rápida?

A receita vencedora foi: Struffoli.

Hot rolls: pizza ou pão a qualquer hora, sem sovar...

Ao passar esta receita há cerca de cinco anos, minha amiga Michelle disse em seu português arrastado: "Depois que aprendi esta receita de hot rolls todo dia tem pão no jantar." Well... aqui não fazemos pão todos os dias no jantar, mas é a maneira mais prática de fazer pão ou pizza a qualquer momento. Esta massa versátil conserva-se bem na geladeira por até 10 dias! Basta abrir ou enrolar sem sovar, nem esperar crescer e colocar o recheio desejado, doce ou salgado!
Meus filhos pediram pizza no início da semana e eu estava mesmo querendo postar uma receita inédita aqui para o blog Raggazze Brasiliane Nella Cucina Italiana do qual faz parte a querida Nana do Manga com Pimenta, que fez o novo banner de meu blog! Unindo o útil ao agradável, saiu a nossa pizza super rápida e gostosa, que não requer nem molho especial!


Ah, para quem gosta da Pizza Hut... esta massa fica bem parecida!

xícara medidora: 240 ml

Hot rolls - para pizza
1 envelope de fermento para pão (ou 1 colher de sopa)
1/2 xícara de água morna
1 colher (sopa) de açúcar
2 xícaras de buttermilk (adicionar 2 colheres de vinagre ao leite - deixar 10 minutos de repouso) ou iogurte
1/2 colher (chá) de bicarbonato
5 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de sal
1/2 xícara de óleo
5 xícaras de farinha de trigo

1) Dissolva o fermento e o açúcar na água morna. Adicione os ingredientes restantes na ordem indicada (de preferência acrescente 1 xícara de farinha antes de juntar o óleo) e mexa bem. A massa fica macia e não é preciso sovar, apenas incorporar tudo.

2) Coloque a massa em um recipiente untado com óleo, tampe e guarde na geladeira por até 10 dias para usar aos poucos ou imediatamente.

Para montar a pizza: Separe 1/4 da massa ou o suficiente para uma forma e abra em uma superfície com muita farinha, deixe com 1 a 1,5 cm de altura.

• Eu abro sobre uma folha de silicone e transfiro para uma forma retangular untada com óleo e fubá.

Polvilhe sobre a massa um pouquinho de flor de sal (sal gourmet ou sal grosso) e alecrim. Cuidado para não salgar muito... Asse em forno aquecido a 230°C por 15 a 20 minutos ou até começar a dourar. A massa fica bem alta. Enquanto a massa está no forno prepare a cobertura de sua preferência.

Margherita, a pizza com as cores da Itália...
Rale 3 tomates no ralador de cenoura (a casca fica toda na sua mão), deixe escorrer bem, um escorredor de arroz é ótimo para isso. Junte manjericão e queijo muzzarela ralado (uso queijo muzzarela ralado e congelado, ele deixa o molho bem sequinho). Não precisa de sal.

Quando a pizza dourar, cubra com este recheio e leve ao forno novamente até derreter o queijo.

Pizza de lombinho com catupiry (queijo cremoso):
Rale 3 tomates no ralador de cenoura, escorra, tempere com orégano. Recheie a pizza com o tomate ralado, queijo muzzarela, queijo cremoso e lombinho canadense. Leve ao forno novamente até derreter o queijo.

Em breve postarei novas maneiras de aproveitar esta massa.

Polenta à bolonhesa

Polenta, pizza e crêpe: palavras simples que colocam comida em nosso prato em qualquer lugar do mundo, mesmo quando não falamos o idioma do país visitado, como já aconteceu comigo numa viagem à França. Lá o crêpe foi minha primeira refeição, pois não falo francês e não conseguia entender os cardápios, que na época não eram traduzidos, não sei atualmente...

Um prato que acalenta, a polenta à "bolonhesa" (ragù alla bolognese) é uma refeição muito nutritiva que ganhou roupa nova na minha cozinha, servi em ramequins, em lugar do pirex.

Eu comia muita polenta quando criança, acho que uma vez por semana, e minha mãe variava da seguinte forma:
- Café da manhã, um mingau de fubá bem consistente, feito com leite e adoçado, e eu gostava de raspar a crosta docinha e queimadinha que se formava no fundo da panela.
- No almoço, de "mistura" tinha polenta frita ou à bolonhesa.
- Se sobremesa ela fazia uma polenta doce de cortar.
- Em dia de polenta no jantar, era uma sopa de polenta com frango, que acho que era minha favorita.

Ingredientes para a polenta
Receita de minha mãe

1 xícara de fubá mimoso ou instantâneo
4 xícaras de água
1 1/2 colher (chá) de sal
2 dentes de alho ralados
2 colheres (sopa) cebola finamente picada
2 colheres (sopa) de óleo canola (ou azeite)

1) Misture o fubá e 2 xícaras de água fria em uma tigela, mexa bem e deixe descansar por alguns minutos enquanto corta a cebola e o alho.

2) Em uma panela grande, refogue a cebola até ficar transparente, acrescente o alho e refogue mais 1 a 2 minutos. Adicione as 2 xícaras de água restantes, ferva, abaixe o fogo, junte o sal e vá lentamente acrescentando a mistura de fubá.

3) Deixe ferver mexendo constantemente com colher de pau para evitar que grude no fundo. Este processo leva de 15 a 30 minutos ou apenas 5 minutos se você estiver usando o fubá instantâneo. Para uma polenta mais cremosa, acrescente mais água.

• A polenta está pronta quando desgruda dos lados da panela.

4) Unte ramequins ou um pirex com manteiga (eu não unto geralmente). Despeje a polenta, deixe descansar alguns minutos. Acrescente o molho, polvilhe queijo parmesão ralado, salsinha picada e folhas de manjericão fresco.

• A polenta estará cremosa se servida imediatamente, bem firme na sua próxima refeição ou se deixada por cerca de 15 minutos descansando. Enquanto isto, prepare o molho.
  

Molho à Bolonhesa (Ragù alla bolognese)

1 colher (sopa) de azeite extra-virgem
1⁄4 xícara cebola picada
2 dentes de alho ralado
1⁄4 xícara de cenoura ralada
250g lingüiça calabresa sem pele em cubos (ou bacon)
500 g de carne moída (melhor se picadinha)
1 lata de tomates pelados com a calda (ou 4 colh. extrato de tomate)
1/2 xícara de vinto branco seco
1 xícara de leite
1 pitada de noz moscada ralada
Folhas de manjericão fresco
Salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino moída
Páprica ou colorau a gosto (se gostar de molho bem vermelho)

1) Em uma panela grande em fogo baixo, aqueça o azeite (com um chorinho de óleo) e refogue a cebola com o alho.

2) Junte a cenoura, a lingüiça e doure por 5 minutos. Aumente o fogo, acrescente a carne e cozinhe por cerca de 6 minutos ou até dourar. Adicione salsinha, manjericão, noz moscada, sal e pimenta.

3) Misture o leite, deixe ferver. Junte o vinho e ferva até evaporar. Junte os tomates (ou extrato de tomate), mexa bem e deixe em fogo baixo até engrossar, por no mínimo meia hora. Quanto mais tempo no fogo, mais saboroso. Verifique o sal. Sirva quente com polenta ou massa de sua preferência e polvilhe com queijo parmesão ralado.

Nesta última foto fiz uma graça com o camarão grelhado que tinha de outra refeição e ficou bom...

Pizza! A receita...

Pizza! Terá sido esta a primeira palavra globalizada? Para curtir momentos agradáveis com os amigos ou a família, faça pizzas individuais, conhecidas como brotinho, monte uma mesa com recheios e coberturas, azeite, ervas aromáticas e um molho fresco de tomate que não vai ao fogo!

As pizzas individuais agradam a todos e a massa pode ser preassada com vários dias de antecedência. A receita da dona redonda eu tentei copiar de meu irmão, o arquiteto que é pizzaiolo nas horas vagas. Ele usa fermento em tablete mas o único que eu tinha em casa no momento era o seco.

Uma receita simples que pode ser feita manualmente, na máquina de fazer pão ou no processador e ainda não tinha aparecido na caixa de receitas deste blog.

Massa de pizza
1 envelope fermento biológico instantâneo
1 xícara de água morna (em torno de 38 a 40°C)
1 colher (chá) de açúcar
2 1/2 a 3 xícaras de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de sal

Óleo e fubá para untar a forma.

1) Em uma tigela ou processador: dissolva o fermento na água com o açúcar. Deixe descansar por 5 minutos. Em seguida, adicione sal, farinha e o óleo alternadamente. Amasse ou processe até que obter uma massa lisa. Sove por cerca de 5 minutos se não estiver usando o processador.

• Na máquina de pão: coloque os ingredientes na ordem, ligue no ciclo "massa" ou "dough." Passe para a etapa 3 quando ouvir o beep.
  

• Mesmo que no envelope esteja indicado para adicionar o fermento à farinha eu aconselho o processo tradicional de misturar água, fermento e açúcar.
  

2) Cubra e deixe crescer: em local aquecido até dobrar de tamanho. Geralmente de 30 a 60 minutos. Faça o molho da pizza durante este tempo.

3) Abra a massa: em pizzas individuais ou em dois discos grandes. Estique com um rolo até atingir a espessura de 0,5 cm. Vire a massa e passe o rolo mais uma vez para que ela fique uniforme (ou use um prato para dar o formato redondo e corte o excesso com uma faca).

4) Asse a primeira vez: Transfira os discos abertos para uma forma de pizza untada com óleo e fubá e faça furos por toda a superfície com um garfo. Asse em forno preaquecido a 220°C por 6 a 8 minutos. Reserve.

• Esta etapa também pode ser feita em uma frigideira antiaderente sem untar ou mesmo em chapa elétrica, tipo grill.
  

5) Adicione os recheios e asse novamente: Cubra a massa preassada com seu molho favorito, adicione o recheio e asse novamente a 220°C, por cerca de 15 a 20 minutos.


Pizza de frigideira:
Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo baixo, coloque a massa crua, tampe, deixe 2 minutos. Espere levantar bolhas, vire e deixe mais 1 ou 2 minutos. Reserve. Faça assim com todos os discos de massa.

Depois de todas as massas fritas, adicione o recheio, cubra com tampa e deixe fritar por mais 2 a 4 minutos.

Sugestões simples para recheio:
- Queijos (mussarela, gorgonzola, parmesão, requeijão cremoso etc.)
- Molho, parmesão, orégano, tomate e manjericão
- Rúcula, escarola, alface (muito boa)
- Tomate seco com rúcula
- Anchovas com pimentas
- Peito de peru
- Calabresa
- Atum
- Lombinho com catupiry
- Frango
- Champignon
- Palmito com creme branco
- Creme de milho etc...

E doces... brigadeiro, romeu e julieta, banana e canela...

Molho de tomate
3 tomates maduros
1 colher (chá) de azeite
1/2 colher (chá) de açúcar
orégano, manjericão, pimenta

Para um molho fresco encorpado, não use sal... ele faz o tomate soltar água.

1) Rale os tomates: utilize o lado grosso do ralador e rale os tomates até atingir a pele (que fica inteira e descarte-a).

2) Misture todos os outros ingredientes com o tomate ralado.
Esta receita faz um ótimo molho fresco para qualquer tipo massa!

Um risoto de bacalhau regado a boa conversa

Acertados os detalhes para um jantar no sábado a noite, o qual apelidei de "Saturday Night Live," pensei: Qual o melhor prato para um jantar entre amigos? Um risotto, é claro! Mas de que? Depois que você aprende a fazer um risoto básico, começa a abusar da imaginação e adicionar novos ingredientes. Queria algo que transmitisse a idéia de acolhimento e resolvi apostar no risoto de bacalhau. A noite foi ótima, regada a vinho, risadas e ótima companhia!

Os convidados e suas contribuições especiais:

- A vizinha Sy, seu marido e a filha trouxeram uma entrada chiquérrima composta de patês, tâmaras, damascos e amêndoas;

- Camila e seu marido nos encantaram com uma salada fina com figos e lascas de parmesão, além de camarões enormes que seu pai trouxe da praia e servimos sobre o risotto;

- Sheila e seu marido arrasaram com uma sobremesa linda, o maravilhoso pavê de maracujá com chocolate, uma receita de sua infância!

Só me resta dizer que quando você abre o seu coração e a sua casa, os amigos tornam a vida muito mais doce!

Esta receita rende muito, ajuste as quantidades de acordo com o número de pessoas.

Risoto de bacalhau

500 g de arroz italiano tipo arborio

1 cebola média picada em cubos

300 g de bacalhau dessalgado e desfiado

1/4 de xícara conhaque (ou vinho branco seco)

2 dentes de alho ralado

4 colheres de sopa de azeite de oliva

2 litros de caldo de legumes

1/2 colher (chá) de açafrão em pó ou 6 pistilos

1 colher (sopa) de manteiga

Para servir:

Cheiro-verde ou tomilho picado

Queijo parmesão ralado na hora

1) Ferva 2 litros de água e dissolva nele o caldo de legumes e o açafrão. Reserve.

2) Numa panela grande de fundo grosso ou antiaderente aqueça o azeite com um fio de óleo para não queimar. Frite a cebola e o alho até ficarem transparentes, junte o arroz e refogue por cerca de 3 minutos.

3) Acrescente o conhaque ou vinho branco e deixe evaporar. Neste momento, comece a acrescentar o caldo de legumes - concha a concha - sem deixar secar e mexendo constantemente, por cerca de 10 a 15 minutos (e isto depende da chama de seu fogão). Junte então o bacalhau desfiado e continue mexendo e acrescentando água por mais 10 a 15 minutos.

4) Quando estiver al dente, ou no ponto desejado, apague o fogo, acrescente a manteiga e misture bem. Salpique cheiro-verde ou tomilho, adicione o queijo diretamente no prato e sirva.

Camarões no azeite

1 1/2 kg de camarões limpos

1/2 colher (chá) de sal

Páprica doce, estragão, alho em pó ou ralado, pimenta-do-reino, pimenta calabresa, tomilho e cominho a gosto (ou use um tempero para peixe)

Eu uso dois temperos, um deles contém 14 ervas aromáticas e temperos e se chama Mrs. Dash e outro é o Seasoned Salt ou sal temperado, ambos conferem um sabor especial a qualquer tipo de receita.

1) Deixe os camarões marinando por cerca de uma hora.

2) Frite em meia xícara de azeite numa frigideira grande por cerca de 2 a 3 minutos.

3) Sirva sobre arroz ou risotos.

O meu segredo...
Como dessalgar o bacalhau desfiado em uma hora

1) Lave as tiras de bacalhau e coloque-as em uma tigela com água;

2) Acrescente 1 colher de sopa de sal (este é o segredo) e deixe por 20 minutos;

3) Escorra a água e enxague bem, deixe novamente de molho na tigela com um fio de água escorrendo da torneira por 40 minutos e está pronto, totalmente dessalgado seu bacalhau!

Acompanhamentos:

A sobremesa...

Tiramisu

Uma receita italianíssima e originalmente feita com queijo mascarpone, camadas de pão-de-ló, café e vinho Marsala. Esta receita é uma versão simplificada de tiramisu: não leva ovos e usa biscoito champagne, no entanto, o sabor é fantástico.

Tiramisu
1 1/2 xícara de café (adocei com 3 colheres de sopa de achocolatado)
1 colher (sopa) de conhaque ou vinho Marsala
220 g de cream cheese (1 pote e meio)
3/4 xícara de creme de leite (usei 1 caixinha de creme de soja)
1/3 xícara de açúcar
1 caixa de biscoito champagne (180 g)
Chocolate em pó para polvilhar

1) Faça um café forte ou use café instantâneo, se preferir adoce com açúcar ou achocolatado. Adicione conhaque ou vinho marsala.

2) Na batedeira, bata o cream cheese, o creme de leite e o açúcar na velocidade alta por cerca de 3 minutos, até ficar cremoso.

3) Em um pirex fundo, espalhe uma camada fina do creme, molhe levemente os biscoitos um a um no café e disponha-os lado a lado. Acrescente mais creme, outra camada de biscoitos embebidos no café e cubra com o restante do creme. Leve para gelar por algumas horas e polvilhe chocolate em pó na hora de servir.

Dicas:
- Para desenformar o tiramisu forre a forma com papel manteiga, leve ao freezer por meia hora e desenforme, guarde na geladeira.
- Use uma forma de bolo inglês para conseguir um tiramisu mais alto, depois de desenformado corte com um copo ou cortador de biscoitos redondo grande. Neste caso há perdas.


Receita adaptada de: Everyday Food

Tomato and Grilled Bread Salad - Panzanella

Livro novo... receitas novas... As receitas do livro Everyday Food de Martha Stewart encantam porque são simples, saudáveis, apetitosas, levam apenas alguns minutos para serem preparadas e as fotos ilustrativas são lindas. A Martha pinta, borda, costura, cozinha, publica livros, tudo claro com a ajuda de uma equipe maravilhosa. Os programas e revistas dela nortearam minha preferência pela cozinha americana. Quando recebi o livro da Fezoca percebi que as receitas tinham a minha cara!

Esta primeira receita do livro que vou compartilhar chama-se Panzanella, uma salada rústica de origem Toscana, uma região da Itália.

Panzanella
200 g de pão italiano cortado em fatias de 1,5 cm (usei 2 pães tipo francês)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 tomates grandes, cortados em cubos de 1,5 cm (4 xícaras)
2 pepinos descascados, cortado em cubos de 1,5 cm (2 xícaras)
1/4 xícara de manjericão fresco

Molho:
1/4 xícara de azeite de oliva
1 colher (sopa) vinagre
Sal e pimenta

1. Pincele os dois lados das fatias de pão com azeite. Leve ao forno para tostar, por 3 a 4 minutos de cada lado. Deixe esfriar um pouco e corte em cubos grandes.

2. Em uma saladeira grande, misture o pão torrado com os tomates, o pepino e o manjericão. Tempere com o molho de azeite ou outro de sua preferência.

Dicas:
- Improvise, acrescentando cebolas, azeitonas ou anchovas.
- Esta salada pode ser guardada na geladeira, o pão absorve o tempero e fica saboroso.
- Eu prefiro preparar alguns molhos diferentes e servi-los separadamente. Nesta salada, usei o vinagrete de gengibre temperado com flor de sal de manjericão e a combinação ficou perfeita.