Thanksgiving - Dia de Ação de Graças

Você já agradeceu hoje?

É dia de Ação de Graças e nas casas americanas amigos e familiares comemoram esta tradição que se repete todo ano na última quinta-feira de novembro. Um dia para celebrar e agradecer a Deus por tudo que ele é e tem feito em nossas vidas. E para alguns só um dia para os homens assistirem futebol o dia todo e as mulheres prepararem o jantar que sempre tem peru regado ao molho de cranberry e de sobremesa tortas de abóbora e de maçã. 

Porque todo dia é dia de dar graças. Por tudo que temos. O ar que respiramos, a casa, a família, os amigos e o pão nosso de cada dia. E pelo que não temos, pelos apertos que passamos e pelas horas quando é difícil ver um motivo de gratidão. 

E sempre é tempo de começar a agradecer. Pelas coisas pequenas, como as batidas do coração, o sangue que pulsa compassadamente na veia, a capacidade de ouvir o som do vento e os passarinhos em serenata,  o verde das árvores e o sabor das frutas... Com isso verei então que a grandiosidade está em saber que eu tenho um Deus que é maior que meus problemas e que enviou seu próprio Filho para que meu contentamento e paz não estejam em lugares e coisas sem vida. Mesmo vivendo em um mundo com dificuldades, que os tempos sejam sombrios e tragam provações, sei que minha atitude em relação a Deus é o que conta.

Ok, depois desta conversa e as receitinhas de Thanksgiving? Estas estão aqui.


Molho de cranberry em nosso jantar de Thanksgiving



Jantar virtual - 23º Interblogs entre o Home e o DCPV!!!

Preparar um jantar americano - esta foi a proposta que o querido casal Eduardo e Débora do blog DCPV (Da cachaça para o vinho) me fez para o evento IB (Interblogs) que eles criaram, cujo objetivo é integrar blogs de culinária com apreciadores da boa gastronomia (eles) que executam e degustam nossas sugestões de menus completos.

 O cardápio

Quando nosso contato começou há mais de um ano a ideia era só fazer pratos da culinária americana, mas  a data que eles reservaram para mim foi justa e coincidentemente... o Thanksgiving! Que é o maior feriado americano com grande quantidade de comidas típicas! Feliz da vida eu me empenhei em preparar um jantar de Thanksgiving com cardápio que agradasse o paladar deles e a quantidade mínima de pessoas! Então batizamos de TL (Thanksgiving Light), porque americano adora siglas! Os pratos e a decoração vocês podem conferir aqui! Enjoy!

O planejamento: agenda com lista de afazeres

Gobi Manchurian no Dia de Ação de Graças

Este foi o segundo ano consecutivo que nosso grupo de amigos se reuniu para comemorar o Dia de Ação de Graças. Fizemos um esquema de potluck (cada um traz um prato) e o resultado foi uma mesa linda, farta de comida tradicional para a data, decorada com flores e velas coloridas. A novidade deste ano é que tivemos americanos conosco, o que deu um brilho especial ao jantar.

Neste jantar eu sempre fico responsável por biscuits, legumes, uma sobremesa (cheesecake de abóbora ou torta de maçã) e pela farofa de bolo de milho.

Para dar um sabor picante ao jantar, fiz um prato de origem chinesa que é muito popular na Índia, chama-se Gobi Manchurian. Simples e saboroso... você empana a couve-flor, frita em óleo para ficar crocante e serve com um molho. O prato pode ser servido como tira-gosto (coloque uns palitinhos), salada, com arroz branco e as sobras você usa como recheio num sanduíche.
Gobi manchurian
Adaptado do blog de uma indiana.

4 xícaras de couve-flor
2 colheres (chá) de gengibre ralado (ou em pó)
1 colher (sopa) de alho ralado
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 colheres (chá) de farinha de milho (milharina) ou fubá
1 colher (chá) de chilli em pó (opcional)
1/2 colher (chá) pimenta-do-reino branca moída (usei um mix de pimentas)
2 colheres (chá) de sal
1 colher (chá) de shoyo
1/2 colher (chá) de vinagre

Molho
1 cebola picada
1 pimentão picado em cubos
2 pimentas americanas (não usei)
1 colher (chá) de pasta de alho e gengibre (usei 1 colher da mistura para empanar)
3 colheres (sopa) de cebolinha picada
1 colher (sopa) de shoyo
3 colheres (sopa) de catchup
1 colher (chá) de sal (ou que baste)
3 colheres (sopa) de óleo ou azeite

1) Lave a couve-flor, separe em buquês pequenos. Se preferir, cozinhe al dente e escorra a água. Eu não cozinho, deixo crua.

2) Numa tigela com tampa ou saco tipo zip loc misture farinha de trigo, farinha de milho, sal, pimenta, gengibre, alho, vinagre e shoyo, mexa bem com uma colher. Junte a couve-flor, feche o saco e agite (ou tampe a tigela e agite) para que a farofa para empanar cubra bem os buquês.

3) Aqueça cerca de 1 xícara de óleo numa frigideira grande e frite os buquês por alguns minutos, até começarem a dourar. Escorra em papel-toalha. Reserve.

4) Faça o molho, refogue em óleo no fogo médio: azeite pimentão, cebola, pasta de gengibre e alho por 5 minutos. Junte o restante dos ingredientes e mexa bem. Junte a couve-flor frita e cozinhe até secar ou apenas espalhe este molho sobre a couve-flor.



Você sabia que no Brasil o Dia de Ação de Graças é uma data oficial? Eu não!!! Descobri ao pesquisar para este post. Existe até uma Lei que regulamenta que seja comemorado na 4ª quinta-feira do mês de novembro e o Ministério da Justiça é o órgão incumbido de promover a celebração. Parece que esta data só existe no papel...

Você encontrará mais receitas e histórias sobre o "Thanksgiving" em meu blog, clique aqui para ler.

Pumpkin Cheesecake - Cheesecake de Abóbora

Este ano resolvi inovar e fiz um cheesecake de abóbora para substituir a tradicional torta de abóbora, que gosto de fazer para matar a saudade do tempo que morava fora. A experiência de provar um sabor de um local querido sempre me faz voltar no tempo. Este cheesecake eu pretendo fazer com mais freqüência, pois ficou muito cremoso e suave. Foi servido em nosso jantar de Ação de Graças e pelo jeito foi muito bem aceito.

Receita muito parecida com o Classic New York Cheesecake que já fiz aqui com apenas algumas alterações.

Cheesecake de abóbora

Base crocante com chocolate
1 xícara de bolacha Maria ou maizena triturada no processador
3 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de manteiga derretida
1 colher (sopa) de chocolate em pó
1 colher (chá) de canela em pó

Misture todos os ingredientes e forre apenas o fundo de uma forma alta de aro removível de 25 cm. Leve ao forno preaquecido a 160 °C por 10 minutos. Reserve.

Recheio
750 g de cream cheese, em temperatura ambiente (5 potes)
1 xícara de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha
4 ovos
1 1/2 xícara de purê de abóbora
1 colher (chá) de canela em pó
1/4 colher (chá) de noz moscada ralada
1 pitada de cravo em pó
3 colheres (sopa) de farinha de trigo

1) Na batedeira, bata cream cheese, açúcar, farinha, baunilha até ficar cremoso. Acrescente o purê de abóbora e as especiarias. Adicione os ovos um a um e bata em velocidade baixa apenas para incorporar.

2) Cubra a base crocante assada com o recheio e asse a 160 °C por 60 a 70 minutos até perceber que o centro do cheesecake está firme, porém, não ressecado. Desligue o forno e cubra com uma forma ou papel alumínio por cerca de 20 minutos (para não rachar). Em seguida, retire do forno, passe uma faça na borda da forma para soltar o cheesecake das laterais. Deixe esfriar antes de remover o aro e desenformar. Leve à geladeira por cerca de 4 horas.

3) Cubra a torta com chantilly ou calda de chocolate. Eu decorei com laranja cristalizada na hora de servir.

Da minha casa para a sua:
- O cheesecake é uma sobremesa de fácil preparo e a base pode ser assada antecipadamente, mas programe-se porque o recheio leva uma hora para assar e ele deve ser refrigerado por cerca de 4 horas antes de ser servido.
- Para obter um efeito marmorizado: separe o recheio e adicione em uma parte a abóbora com as especiarias, bata separadamente. Cubra a base com o recheio branco e, em seguida, acrescente colheradas de recheio de abóbora e faça cortes com uma faca para obter o efeito.

Receita publicada a pedido da minha amiga Claudia.

Sweet Potato Biscuits - Biscuits de Batata-Doce

Eu pretendo publicar algumas receitas que fizemos para nosso jantar de Ação de Graças. Caso tenha gostado de algum prato servido neste dia, faça como a Raquel do La Cuisine de Marie Amélie que me ajudou a escolher a primeira receita! Estes biscuits me lembram muito os pães de minuto, só que não têm ovos. Ficam uma delícia com geléias doces, queijo cremoso ou patês.

Ingredientes
1 3/4 xícara de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
2 1/2 colheres (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
6 colheres (sopa) de manteiga gelada, cortada em cubos pequenos
3/4 xícara de purê de batata doce frio
1/2 xícara de buttermilk (leia a dica abaixo)

1) Faça a massa: Em uma tigela grande misture farinha, açúcar, fermento em pó, sal e bicarbonato. Com duas facas (eu uso um amassador de batatas) ou uma espátula de silicone vá cortando e apertando a manteiga contra os ingredientes até formar uma farofa. Separadamente, misture o purê de batata e o buttermilk e acrescente-os à mistura da farinha, mexa rapidamente até incorporar sem sovar.

2) Corte os biscuits: Abra a massa em uma superfície levemente enfarinhada, e sove levemente por cinco ou 6 vezes, mas sem desmanchar os pedacinhos de manteiga. Abra um disco com altura aproximada de 2,5 cm. Com um cortador redondo de 5 cm, recorte os biscuits o mais próximo possível, unindo os retalhos que sobrarem para cortar mais.

3) Asse os biscuits: Preaqueça o forno a 200°C e mude a grade para a posição inferior. Unte uma forma e disponha os biscuits. Pincele com manteiga derretida, asse até dourar, de 20 a 24 minutos.

Da minha casa para a sua:

- Para obter o buttermilk: acrescente 1/2 colher (sopa) de vinagre ou limão à meia xícara de leite e deixe repousar por 10 minutos.
- Para o purê de batata-doce: descasque e cozinhe as batatas-doces e amasse bem.
- Biscuits são muito populares no café da manhã americano, de preparo rápido e fácil e você pode variar os sabores. Já publiquei outra receita aqui.

Receita adaptada da Martha Stewart.

Thanksgiving - O dia em que demos graças

Eu tinha um sonho de fazer um jantar de Thanksgiving e ontem consegui realizar! A Priscila, uma amiga querida, nos disse que ela tinha muita coisa para agradecer este ano e que gostaria de reunir os amigos no dia de Ação de Graças. Era o empurrãozinho que faltava para que Camila e eu colocássemos em prática nosso desejo de organizar um jantar americano.

No cardápio bem tradicional que elaboramos para a data teve peru assado, molho gravy e purê de batatas, vagem com manjericão, batatas assadas estilo country, biscuits de batata-doce, salada em camadas, farofa (stuffing) de pão de milho, couve-flor empanada ao molho, cheesecake de abóbora e torta de maçã! E teve até uma deliciosa leitoa assada preparada por nosso amigo Tim! Bebemos vinho, refrigerantes e no final "hot-spiced cider," um chá de suco de maçã com especiarias.

O ponto alto do jantar foi quando a Camila passou umas folhas coloridas de papel para anotarmos algumas bênçãos recebidas durante o ano e cada família teve a oportunidade de compartilhar seus agradecimentos num momento descontraído. Em seguida, todos penduraram suas graças numa árvore que ela e o marido montaram com um galho. A mesa estava lindamente decorada e quero agradecer à familia da Camila por ter nos recebido com tanto carinho.

As receitas estão a caminho em posts futuros.

Thanksgiving - Um dia para dar graças

História do Thanksgiving

Farofa americana (com pão de milho)

Torta de abóbora

Farofa americana (com pão francês ou de forma)

Esta é uma data que não é comemorada em nosso país, mas que admiro muito e vejo como um tempo para apresentarmo-nos diante de Deus com ações de graça pelas incontáveis bênçãos recebidas durante o ano. No ano passado publiquei algumas receitas para esta época e que podem ser usadas no Natal. Desejo a todos que comemoram esta data, um dia muito especial!

Para ler os posts, clique nas fotos acima.

Corn Bread Stuffing - Farofa Americana

Esta é a terceira receita emprestada do Thanksgiving, que faz sucesso no Natal de nossa família bem brasileira há quase dez anos. Muito parecida com o "bread stuffing", lembra mais a nossa farofa. Assinei durante um tempo a revista Good Housekeeping e descobri nela a fórmula desta maravilha. Desde então, todos os anos ela é meu bilhete de entrada nas festas de Natal e Ano Novo.

Comece a receita fazendo um bolo salgado de fubá, leve para assar e, enquanto isso, prepare o refogado. Ou faça o bolo com antecedência de até dois dias e guarde na geladeira.

Corn Bread - Bolo de fubá salgado1 xícara de farinha de trigo

1/2 xícara de farinha de milho em flocos (kimilho, polentina, kipolenta, milharina)

1 colher (sopa) de fermento em pó

1/2 colher (chá) sal

2 colheres (sopa) açúcar

2 ovos batidos

1 xícara de leite

1/4 xícara de óleo

Numa tigela misture todos os ingredientes. Leve para assar numa forma untada de 25 x 35 cm por 25 minutos a 180C. Retire do forno e esfarele ou corte em pedacinhos de 1 x 1 cm com um cortador de pizza ou faca. Reserve.

Preparo do recheio - para fazer a farofa
1 cebola picada em cubos
1 colher (chá) de alho ralado
200 g de lingüiça calabresa em fatias finas ou ralada
1 cenoura ralada / 1 abobrinha ralada
1/2 pimentão vermelho picado em cubos
1/4 xícara de salsão (opcional)
1/2 xícara (chá) de uvas-passas (opcional)
1/2 xícara de azeitonas
1 xícara de água
Cheiro verde
Pimenta a gosto
1 colher de óleo
3 colheres de manteiga

Numa panela, refogue a cebola no óleo e na manteiga, até começarem a dourar. Junte o alho e a calabresa. Acrescente o salsão, a cenoura, o pimentão e refogue até ficarem macios, detalhe: com a panela destampada. Adicione o tablete de caldo de galinha, a água e ferva por uns dois minutos. Junte o cheiro verde, as azeitonas e tempere com pimenta, se desejar. Prove o sal, mas geralmente o caldo de galinha já é suficiente.

Despeje esta mistura sobre o bolo salgado picado e leve para assar num pirex untado por cerca de meia hora ou até começar a dourar. A farofa deve ficar úmida.

Simplificando a receita:

- Faça um bolo de fubá salgado.

- Esfarele-o ou corte-o em pedacinhos de um centímetro.

- Faça seu refogado de costume para farofa, acrescentando uma xícara de caldo de galinha.

- Espalhe sobre o bolo esfarelado.

- Leve ao forno por meia hora e pronto! Sirva em seguida com peru, lombo, leitoa, chester etc.

Calcule de 1/2 a 3/4 de xícara (chá) de farofa por pessoa.

Guarde a receita do bolo que em breve pretendo fazer uma pizza mexicana com ela!

Pumpkin Pie - Torta de abóbora

Finalmente está chegando a segunda receitinha da série Thanksgiving. E é justamente a tradicional torta de abóbora, carro-chefe das sobremesas neste dia. Nasci com um pé em Minas, além de filha de minha mãe mineira, minha cidade natal faz fronteira com este estado. Naturalmente, cresci rodeada de doces caseiros como mamão verde, abóbora, figo, cidra, doce de leite, gelatina de batata-doce e doces cristalizados, sem contar os bolos de fubá! Depois ainda me casei com um mineiro! E com minha mineiríssima sogra conheci outras iguarias maravilhosas. Tudo isto contribuiu para que eu me deixasse levar pelos olhos e escolhesse sempre os pratos mais exóticos de uma mesa ou um restaurante. E não foi diferente com a torta de abóbora no dia de ação de graças... Quando vi aquela torta meio amarelada, não sabia se era doce ou salgada, mas fiquei de olho no que as pessoas estavam fazendo para não dar nenhum fora. Descobri que era a sobremesa! Corri com meu pratinho... gente eu sou gulosa mesmo, é de família, tenho medo que acabe... e eu sobre! Experimentei e gostei! Pelo menos uma vez por ano eu arranjo uma desculpinha para poder fazer a torta, já que não agrada ao paladar de meu marido, eu preciso sempre de um evento... este ano são as fotos para o blog! Aqui vai a minha receita, que aprendi nos Estados Unidos, e usa leite condensado, não muito comum por lá, mas quer coisa mais simples?

Pumpkin Pie - Torta de Abóbora

Massa para torta - Pâte Brisée:
A proporção clássica desta receita é de 3:1 (farinha:gordura)
Forma: 23 cm

1 xícara de farinha
1/3 xícara de gordura vegetal ou manteiga gelada e cortada em cubos ou lascas
1/2 colher (chá) de açúcar
1/2 colher (chá) de sal
2 a 4 colheres (chá) de água gelada*

Numa tigela, misture a farinha, o sal e o açúcar. Acrescente a gordura vegetal cortada e incorpore com duas facas, um pastry blender ou uma espátula de silicone (que apresenta ótimo resultado), até que fique como bolinhas de ervilhas. Acrescente a água gelada, uma colher por vez, a minha receita usou 3 colheres. Não caia na tentação de usar a mão, pois os cubinhos da gordura devem ficar intactos para só derreterem no forno e deixar a massa com aquele leve folhado. Esta receita também pode ser feita no processador.

Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira** por cerca de 2 horas. Eu fiz a noite e só usei no outro dia. Ao iniciar o preparo do recheio tire a massa da geladeira por uns 10 minutos.



Recheio:
2 xícaras de abóbora cozida***
1 lata de leite condensado
2 ovos
1 colher (chá) canela em pó
1/2 colher (chá) gengibre em pó
1/4 colher (chá) noz moscada ralada
1/4 colher (chá) cravo moído
1/2 colher (chá) sal

Pré-aqueça o forno a 220°C. Bata todos os ingredientes no liquidificador. Abra**** a massa sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada ou entre duas folhas de papel manteiga, e deixe-a um pouco maior que a forma que irá usar. Transfira a massa para uma forma de torta de 23 cm. Acrescente o recheio. Corte as bordas com uma tesoura e dobre o excesso para dentro. Decore as bordas com os dedos e pincele com gema. Asse por 15 minutos, reduza a temperatura para 180°C e asse por mais 35 minutos.

Notas e dicas:

* acrescente gelo à água que vai usar na massa para que fique bem fria.

** a massa pode ser congelada no freezer por até um mês, descongele na geladeira.

*** para fazer o purê de abóbora: corte a abóbora ao meio, tire as sementes (toste-as depois) passe margarina na casca, embrulhe no papel manteiga e asse no microondas por 15 a 20 minutos ou até ficar macia, retire a polpa com uma colher. Se preferir, cozinhe na panela mesmo.

**** para abrir a massa, tire a medida da forma que vai usar: vire-a de cabeça para baixo sobre o papel manteiga ou plástico grosso, risque com um lápis e acrescente 5 cm para as laterais.

Dicas de coberturas para a torta:

Depois de assada, decore a torta com:
1) Côco fresco ralado
2) Calda de chocolate (que você faz para bolo de cenoura)
3) Chantilli... fica uma delícia.
4) Ou nada! Sem cobertura, é assim que se come geralmente!
A preferência de minhas degustadoras oficiais (nanny e housecleaner) foi de cobertura de chocolate.

Bread Stuffing - Recheio para Peru ou Torta de Pão

Esta é a primeira receita da série "Thanksgiving." Eu sirvo como torta no jantar em qualquer época do ano. Geralmente acrescento aquela sobrinha do almoço, ou seja, legumes cozidos ou verdura refogada. Ótima para visitas de última hora.

Bread Stuffing - Recheio para Peru ou Torta de Pão

3 xícaras de pão velho picado (quanto mais seco melhor)
1 tablete ou sachê de caldo de galinha ou carne
1/2 cebola picada em cubos
1/2 colher (chá) de alho ralado
1 xícara de lingüiça calabresa em fatias finas ou ralada
1 cenoura pequena, ralada
1/2 pimentão vermelho picado em cubos
1/3 xícara de água
1/4 xícara de salsão (opcional)
Cheiro verde
Orégano ou sálvia
1 colher (sopa) de óleo + 4 colheres (sopa) de margarina para refogar

Numa frigideira, refogue a cebola, o alho e a lingüiça no óleo e na margarina. Acrescente cenoura, pimentão e salsão. Em seguida, junte a água e o caldo de carne. Ferva até dissolver o tablete e junte por último o cheiro verde.

Para usar como recheio de peru: coloque o pão picado numa vasilha e salpique sálvia ou orégano. Acrescente o refogado, encha a cavidade do peru e leve-o para assar.
Para fazer uma torta: Forre um pirex retangular untado com os pães picados. Misture o refogado ao pão. Bata 3 ovos com 3 colheres de água e jogue por cima. Salpique orégano ou sálvia e leve para assar de 20 a 30 minutos ou até o pão ficar crocante.

PS: As fotos não são minhas. São da BHG.

Thanksgiving Day - Dia de Ação de Graças

Aeroportos lotados, muita correria, estradas congestionadas, lojas cheias, parece o nosso Natal! É com nostalgia que relembro meu primeiro Thanksgiving... Eu era intercambista do AFS. Naquele dia, logo pela manhã, começou uma movimentação fora do comum pela casa. Na hora do jantar a chegada dos familiares, a mesa farta de nada que eu conhecesse... não salvou nem o peru... pois eu nunca tinha visto um peru de 10 kg!!! Para nós brasileiros este dia passa batido, a única lembrança é de minha infância, quando assistíamos ao meio-dia a uma linda festa transmitida da Cidade de Deus em Osasco, nada além disso. Nos Estados Unidos a primeira celebração do Dia de Ação de Graças aconteceu em 1621 e foi feita pelos peregrinos ingleses que fundaram a colônia de Plymouth - que mais tarde virou o estado de Massachusetts. A comemoração foi feita junto com os índios da tribo Wampanoag, com o objetivo de comemorar a benelovência de Deus para com eles num período em que mais da metade dos peregrinos tinha morrido por causa do inverno rigoroso pelo qual passaram. A data oficial hoje é a quarta quinta-feira de novembro. Neste dia as famílias se reúnem para o famoso 'Thanksgiving Dinner'. Assim como na celebração de uma ótima colheita, faz parte do ritual desta data preparar e comer uma grande refeição composta de pratos simples que preservam a memória da vida rústica no campo.

No cardápio de Thanksgiving o peru recheado é o prato principal, algumas guarnições incluem farofa de milho ou pão (stuffing), molho de cranberry, purê de batatas, batata-doce, milho e vagens. Para sobremesa as tortas feitas em casa de abóbora, maçã e nozes pecan. Pretendo neste mês apresentar aqui algumas receitinhas que nos últimos anos eu tenho feito para a ceia de Natal, todas inspiradas no Dia de Ação de Graças.