Cupcakes de pão-de-ló

Pão-de-ló para mim só tem uma receita... a da minha avó. Mesmo que não tenha conhecido os cupcakes de hoje a vó Djanira me deixou uma receita que, apesar de antiga, se renova sempre. Além de fazer parte de meu banco de memórias,  quando a saudade bate, posso sacar doces momentos de quando ela preparava esse bolo... E eu ali, pertinho dela, não vendo a hora do bolo sair do forno. Lembro até da cor dele e da casquinha branca que formava em cima.

A vantagem de fazer cupcakes com esta massa é que as forminhas ficam sequinhas e sem manchas de óleo ou manteiga. E não vai leite!

Receita original neste post: Pão-de-ló - só adaptei as quantidades e adicionei fermento em pó.

Pão-de-ló da minha avó - para cupcake

Rende 24 forminhas

4 ovos -  claras separadas 

2 xícaras de farinha de trigo 

2 xícaras de açúcar 

1 xícara de água 

1 colher (chá) de fermento em pó.

Para decorar:
Cobertura de chantilly, buttercream ou creamcheese
Coco ralado
Biscoito de maisena triturado

1) Pré-aqueça o forno a 180°C.

2) Na batedeira, bata muito bem as claras em neve com uma pitada de sal. Em seguida, reduza a velocidade e junte o açúcar, as gemas, a água e a farinha, sem parar de bater até incorporar tudo. 

3) Para assar use forminhas de papel colocadas em formas para cupcake. Encha 2/3 das forminhas e leve para assar por 10 a 15 minutos ou até começar a dourar um pouco nas bordas. Retire do forno e transfira as forminhas para uma grelha para esfriar.

4) Faça a decoração: Coloque a cobertura escolhida no saco de confeiteiro e com o bico de confeitar, comece na borda a desenhar um círculo e continue subindo para completar uma espiral.

Nos cupcakes das fotos depois de cobrir todos os cupcakes eu passei alguns no biscoito triturado e outros no coco ralado. Ficam lindos.

Dicas:

• Faça um recheio de nutella, brigadeiro, geléia, doce de leite. E o meu recheio favorito é o "curd de abacaxi", com cobertura de chantilly e passado no coco ralado, bom demais!!!

• Para fazer o furo no cupcake para colocar o recheio: depois de assado, use um tirador de miolo para maçãs (apple corer).

Cupcakes de Páscoa

Cupcakes em formato de ninhos... para caçar ovinhos de chocolate! Qualquer receita de cupcake se encaixa, o detalhe fica na cobertura que é feita com chantily, coco em flocos e miniovos.

Ninhos de cor verde podem ser usados em festas infantis (Ninhos de Angry birds).

Para falar do verdadeiro sentido da Páscoa com seus filhos e família, este vídeo criativo mostra a história da Páscoa narrada por crianças, que revivem de maneira emocionante as últimas horas de vida de Jesus.

Pão-de-ló para cupcakes

4 ovos, gemas separadas

2 xícaras de farinha de trigo

1 1/2 xícara de açúcar cristal

1 xícara de água

1/2 colher (chá) de fermento em pó

Cobertura

500 ml de creme de leite para bater chantilly (eu uso de caixinha da marca Hulala)

50 g de coco em flocos

Corante alimentício verde

Miniovos de chocolate (tortuguita / lacta) ou amêndoas confeitadas

Cupcake de cestinha dourada: Espalhe o coco em flocos em uma assadeira e leve ao forno aquecido a 200° C por cinco minutos até dourar. Retire do forno e mantenha o forno ligado para assar os cupcakes em seguida.
Cupcake de cestinha verde: prepare o coco em flocos na cor verde misturando com um garfo algumas gotas de corante alimentício verde ao coco ralado fresco ou de pacotinho até obter o tom desejado.

1) Faça a massa dos cupcakes na batedeira. Bata as claras em neve, junte o açúcar e continue batendo. Misture as gemas com a água, bata com garfo ou batedor fouet até espumar, diminua a velocidade na batedeira e junte esta mistura às claras batidas. Acrescente a farinha de trigo e o fermento em pó. Bata até incorporar.

2) Forre as formas de cupcake com forminhas de papel, encha 2/3 da capacidade com a massa e leve para assar em forno pré-aquecido, a 200° C por 15 minutos. Retire os cupcakes do forno e da forma de alumínio, colocando-os para esfriar numa grade. Tire o miolo de cada cupcake com um extrator de miolo de maçã. Recheie com geleia, nutella ou curd de abacaxi (receita aqui).

3) Bata o creme de leite em chantilly (para dar um sabor especial, junte 1 lata de leite condensado quando começar a bater).

4) Monte os ninhos! Com o saco de confeitar faça uns dois círculos sobrepostos de chantilly sobre cada cupcake, deixando um furo no meio para os ovos.  Grude o coco em flocos, pressionando um pouco e dando o formato de ninho com as mãos. Coloque mais coco no centro e por cima os ovinhos de chocolate.

Dica encontrada no blog: Imperfect Homemaking

Pineaple curd - Curd de abacaxi

Conseguir conhecer uma amiga virtual de um blog que você admira, sentar para bater papo num café especializado em cupcakes e saborear (de graça!) um cupcake recheado com creme delicioso de abacaxi, são pequenas conquistas para a minha vida corrida de mãe de três meninos! Melhor ainda foi tomar café com a nova amiga em casa um outro dia, provar do pão que ela fez especialmente para a ocasião e além disso, descobrir que gostamos de conversar sobre as mesmas coisas boas da vida. 

Outra coisa que resultou destes encontros, foi minha persistência para descobrir como era feito o recheio de abacaxi que experimentamos na loja! E tenho certeza de que foi uma maravilhosa descoberta este curd de abacaxi!

"Curd" em inglês significa coalhada. Pode ser de leite ou de frutas cítricas, como de limão e abacaxi. Os ingredientes básicos dos curds de frutas são: açúcar, gemas e o suco da fruta escolhida. Algumas receitas levam clara de ovo. Já fiz curd com o ovo inteiro e também só com a gema, mas não notei muita diferença.

Curd de abacaxi
- Primeiro bata bem no liquidificador um abacaxi, sem casca e com miolo, com 2 colheres de água até virar um purê; não precisa coar.

2 xícaras de purê de abacaxi fresco
1/2 xícara de açúcar
3 gemas
2 colheres (sopa) de amido de milho (farinha de trigo não!)
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de manteiga (opcional)

Em uma panela média misture todos os ingredientes. Leve ao fogo té engrossar, cerca de cinco minutos. Deixe esfriar na geladeira e use como recheio de bolos, cupcakes, biscoitos, panquecas doces etc. Dura uma semana na geladeira.

Bolo Candyland da Dora com glacê de cream cheese

Eu amo feriados. São oportunidades que tenho para sair de casa e visitar a família. Mas acho que este gosto pelo feriado vem da infância. Quando os feriados eram realmente prolongados. De quinta a domingo, ou de sábado até terça... bom demais! Nesta época, horário comercial, era horário comercial, lojas não abriam em feriado e muito menos aos domingos. Bons tempos que quando a gente realmente não tinha nada para fazer  ficava em casa, hoje a falta de opção de lazer leva muita gente a gastar em shoppings.

Doces tempos. Mas não tinha cupcake, não é mesmo?! Eles apareceram no Brasil há pouco tempo...
Então aproveitei a onda de cups e fiz no aniversário de meu filho em abril um bolo que ele me pedia há muito tempo com cupcake e muitos doces na decoração! Chama-se Candyland - na Terra dos Doces....

O tema da festa foi futebol. Então usei a mesa de futebol de botão para colocar o bolo!
Cobri a churrasqueira com uma rede. Meu filho escreveu o nome dos amigos e seus times em papeis decorados e prendemos na rede. Foi uma decoração simples mas de impacto, porque os amiguinhos ficaram felizes de saber que meu filho os conhecia tão bem que sabia até o nome de seus times!

O bolo mais fácil e divertido que já fiz! Inspirado na receita original de Taste of Home.
Faça um bolo retangular grande de sua preferência. Eu fiz dois bolos de caixinha, um de baunilha e outro de chocolate. Usei uma bandeja de acrílico transparente, coloquei o primeiro bolo de chocolate inteiro, molhei com guaraná, coloquei recheio de doce de leite diluído com creme de leite e sobrepus o bolo de baunilha, molhei novamente com guaraná.

Cobertura do bolo: glacê de cream cheese sem corante que também é a que sempre uso para cupcakes.
Usei açúcar verde e branco para formar o "gramado" e para o trajeto do jogo Candyland usei pirulitos, balas diversas (fini), jujubas, jelly beans, marshmallows coloridos, mini trakinas nas laterais e escrevi Feliz Aniversário com uma caneta de tinta comestível.

Lembrancinhas: suspiros, cupcakes e um cartão de agradecimento

Os cartões usados na festa são do site In Good Company  - usei como modelo e fiz alterações num editor de imagens, tipo Paint.

Wrappers de futebol - vendidos em lojas de festas

Cobertura para cupcakes e bolos - Glacê de cream cheese
200 g de margarina (Qualy) em temperatura ambiente
100 g de cream cheese
1/2 kg de açúcar impalpável
1 colher de chá de extrato de baunilha ou suco de limão
Corante alimentício na cor preferida

Na batedeira, misture bem a manteiga e o cream cheese. Acrescente a baunilha, o açúcar impalpável aos poucos. Bata até obter o ponto desejado, adicione algumas gotas de corante, bata novamente e se necessário coloque mais algumas gotas. Lembre-se que a cor intensifica depois... Use para confeitar cupcakes e bolos.

Esta receita é boa porque você pode adicionar alguns ingredientes como chocolate, raspas de limão ou laranja etc.

Rolhas de vinho: usadas como suporte de etiquetas de salgados

Arte em papel: Doilies = cupcake wrappers

Já entrou na onda dos cupcakes? Que tal um "cupcake wrapper" diferente e econômico na sua festa? Com um pacote de 24 "doilies," as toalhas rendadas de papel, você faz 48 wrappers com menos de 5 reais... 

A execução é simples, para formas de cupcake nr. 0: use toalhinhas de papel (doilies) de 19 cm. Basta cortar a toalhinha ao meio, retirar o miolo e usar a borda, colando-a internamente com fita adesiva. Pronto!